ケンタッキーフライドチキンの定番メニューが食べ放題で楽しめる「カーネルバフェ」は、全国3店舗限定で実施されています。

食べ放題なら、好きな部位を選べるのでうれしいですね。

オリジナルのメニューも充実していて、料理を組み合わせてアレンジすることも出来ます。

ケンタッキー好きなら一度は訪れたい夢の食べ放題です。

ぜひチェックしてみてください。

ケンタッキー食べ放題の全国の実施店舗は？

ケンタッキーフライドチキンの定番メニューを好きなだけ食べられる、夢の食べ放題「カーネルバフェ」が、全国3店舗で実施されています。

ケンタッキー食べ放題の全国で3店舗

南町田グランベリーパーク店

南町田グランベリーパークの店舗情報

【場所】「南町田グランベリーパーク」
住所：東京都町田市鶴間3-4-1

【アクセス】
：東急田園都市線　南町田グランベリーパーク駅下車すぐです。

お店に行く際には、グランベリーパーク内の案内図をご覧ください。

【営業時間】

☆ランチタイム
◯11：00～17：00

☆ディナータイム
◯17：00～22：00（最終受付20：30）

☆食べ放題の時間
◯ランチタイム：80分
◯ディナータイム：90分

【料金】

ららぽーと名古屋みなとアクルス店

ららぽーと名古屋みなとアクルス店の店舗情報
【場所】「ららぽーと名古屋みなとアクルス1F」
住所：愛知県名古屋市港区港明2-3-2

【アクセス】
：名古屋市営地下鉄名港線「港区役所駅から徒歩5分

ららぽーと名古屋みなとアクルスの1階です。

【営業時間】

☆ランチタイム
◯11：00～17：00

☆ディナータイム
◯平日 17：00～21：00（最終受付19：30）
◯土日祝 17：00～22：00（最終受付20：30）

☆食べ放題の制限時間
◯ランチタイム：80分
◯ディナータイム：90分

【料金】

ららぽーとEXPOCITY店

ららぽーとEXPOCITY店の店舗情報
【場所】「ららぽーとEXPOCITY店」
住所：大阪府吹田市千里万博公園2-1

【アクセス】
：大阪モノレール万博記念公園駅から徒歩５分

1階フロアのレストラン街にあります。

【営業時間】
☆平日ランチタイム
◯11：00～17：00（最終受付15：40）

☆土日祝ランチタイム
◯11：00～17：00（最終受付15：40）

☆ディナータイム
◯平日 17：00～21：00（最終受付19：30）
◯土日祝 17：00～22：00（最終受付20：30）

【料金】

ケンタッキー食べ放題店舗の予約方法

予約方法は食べ放題実施店舗によって違います。

南町田グランベリーパーク店の食べ放題予約方法

南町田グランベリーパーク店は事前に、予約をすることができません。

店舗にて、「AIRウェイト」で整理券を配布しています。

整理券のQRコードを読み取ることで、WEBかLINEで待ち時間を確認することができます。

※呼び出しから15分過ぎるとキャンセル扱いになるので注意ください。

ランチタイムの時間は11：00からですが、9時50分頃に「AIRウェイト」で整理券の発行が出来ます。

ららぽーと名古屋みなとアクルス店の予約方法

ららぽーと名古屋みなとアクルス店の店頭のEPARK発券機にて、当日のお席の受付が出来ます。
※混雑時は受付を一時中止する場合があります。

予約表に出ているQRコードを読み取れば、スマホで確認することができます。

ランチタイムの時間は11：00からですが、10：00からEPARKで予約出来ます。

ららぽーとEXPOCITY店の予約方法

①店頭のEPARK発券機による当日の順番予約

店頭のEPARK発券機にて、当日のお席の受付が出来ます。

予約表に出ているQRコードを読み取れば、スマホで確認することができます。

ランチタイムの時間は11：00からですが、10：00からEPARKで予約出来ます。

②ららぽーとEXPOCITY店の予約は「EPARK」から事前予約
「EPARK」から事前予約出来ます。

予約は、EPARK予約から出来ます。
※EPARKの登録が必要
※人数は4名まで

「EPARK」から事前予約は、「今すぐ順番待ち予約」と「希望日時で順番受け付け」があります。

当日に予約したい場合は、「今すぐ順番待ち予約」になります。

「EPARK」は、受け付け番号で呼び出し状況の確認が出来ます。
※順番が回ってきた時にご不在の場合は、30分経過するとキャンセルとなります。
※受付可能枠が埋まってしまうと予約出来ません。

まとめ

ケンタッキー食べ放題の実施店舗や値段は？予約方法もご紹介！についてはご参考なったでしょうか。

ケンタッキー好きなら、たまらない食べ放題ですね。

オリジナルチキン以外にも、パスタ・カレー・スープ・サラダ・デザートなどがあります。

ケンタッキー食べ放題では、色々な種類を少しずつ食べて楽しんでください。

食べ過ぎは体に良くないので、食べ過ぎには注意しましょうね。

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とんかつは、そのカリッとサクサクの食感と豚肉のジューシーな中身が魅力的な料理ですね。

ですが、家庭での調理では、専門店のような完璧な仕上がりは難しいことがあります。

特に、衣がしっかりとつかない、または、剥がれてしまうという問題が起こることがよくあります。

• とんかつの衣が剥がれる理由
• 衣を剥がれにくくする方法
• とんかつのおいしい揚げ方

をご紹介します。

これを参考にて、次回の料理で美味しいとんかつを作る手助けにしてみてください。

完璧なとんかつを目指しましょう。

とんかつの衣が剥がれる理由

とんかつの衣が剥がれる理由について解説してきます。

衣が剥がれる理由は3つ

1. 肉の縮み
2. 衣の付きが不十分
3. 油の温度不足

1.肉の縮み

肉は熱を加えると縮む性質があります。

揚げる時に肉が縮んで、肉と衣の間に隙間ができてしまうと、衣が取れやすくなります

肉と衣の間に隙間ができる

：揚げる時に肉が縮んで、肉と衣の間に隙間ができてしまうと、衣が取れやすくなります

このような問題を防ぐためには、調理する前にある手順を踏むと良いです。

2.衣の付きが不十分

衣が肉にしっかりと付いていないと、揚げるときに剥がれやすくなります。

衣をつける際は、小麦粉→卵→パン粉の順にしっかりとつけてください。

3.油の温度不足

油の温度が低いと、衣がしっかりと固まらずに、揚げるときに剥がれやすい。

油の温度が低い場合は、衣がすぐに焦げてしまい、中まで火が通らない可能性も。

また、揚げ時間が短すぎると、衣がしっかりと固まらずに、揚げるときに剥がれやすくなります。

とんかつ屋さんのプロが低温で揚げる場合は、しっかり温度管理ができています。

とんかつの衣を剥がれにくくする方法

とんかつ屋さんの肉だって縮むのに、何故むらなく衣がついたままカリカリに仕上がるの？と疑問に思いますね。

それには下準備の段階での、料理に欠かせない「ひと手間」があるのです。

その「ひと手間」について解説していきます。

• 肉の下準備
• 衣の付け方
• 油の温度

肉の下準備

肉を、フォークで細かく刺したり、肉叩きで叩いたりしておくと、肉の縮みを防ぐことができます。

肉叩きで叩くと、肉の繊維が壊れて柔らかくなり、食感も良くなります。

大事なポイントは、肉の赤身と脂身の境のスジはしっかり切ること。

肉のスジを切らないと縮んだり、反り返えったりしてしまう原因になります。

スジを切る時は、包丁よりも調理ハサミの方が、切りやすくて便利です。

また、肉に塩コショウを振る際は、衣を付ける直前にしましょう。

早くしてしまうと、肉の水分が抜けてパサパサになってしまいます。

衣の付け方

1. 小麦粉をムラなくつける
2. 卵をしっかりと溶く
3. パン粉をしっかりとつける

①小麦粉をムラなくつける

小麦粉は、小さなダマにならないようにしっかりと混ぜて、ムラなく肉につけることが重要。

しっかり、はたいて余分な小麦粉を振り落としましょう。

小麦粉が不均一に付くと、衣がはがれやすくなってしまいます。

また、小麦粉をつけることで、肉と衣の間にしっかりと接着剤のような役割を果たすことができます。

②卵をしっかりと溶く

卵は、箸で切るように混ぜるだけでは黄身と白身がしっかりと混ざり合いません。

泡だて器やフォークなどを使って、しっかりと溶きほぐしましょう。

卵液が滑らかになると、肉に均一にからまり、衣がはがれにくくなります。

バッター液を使うとからまりやすいです。

バッター液の作り方は、天ぷらを作る時の衣に卵を多めにいれます。

ポイントは、天ぷら衣と違って、泡だて器などでしっかり黄身と白身が混ざるようにします。

③パン粉をしっかりとつける

パン粉は、肉の上にもパン粉をかぶせて、手のひらでギュッと押しつけてしっかりとつける。

肉とパン粉の間に空気が入ると、そこから衣がはがれやすくなります。

また、パン粉をたっぷりつけることで、衣が厚くなり、よりサクサクとした食感になります。

パン粉は、生パン粉がおすすめです。

口当たりが良くサクッとして、また、ボリューム感も出ます。

ですが、生パン粉のデメリットは、油の吸収率が高いと言うことです。

ヘルシーにするには、油の吸収率が生パン粉に比べ少ないドライパン粉が良いです。

ドライパン粉で作る場合は、冷蔵庫で多めに寝かすとドライパン粉でもしっとりします。

油の温度

170～180℃の油で揚げることを心がけましょう。

油に入れたら、衣が固まるまで動かさないようにします。

衣がしっかり固まるまで、中火でじっくりと揚げることがポイントです。

また、パン粉の付いた材料を冷蔵庫で寝かすことで、衣が固まりやすく、剥がれにくくなります。

生パン粉は、水分を含んでいるため、寝かし過ぎると肉汁がパン粉に染み込みやすくなり、

揚げる際に、肉汁がパン粉の表面で蒸発し、衣が黒くなる原因となります。

目安は、冷蔵庫で30分ほど。

ドライパン粉の場合は、多めに寝かしても大丈夫です。

これらの対策を参考に、ぜひサクサクとした衣のとんかつを作ってみてくださいね。

とんかつのおいしい揚げ方

とんかつのおいしい揚げのポイント

1. 揚げ油の温度は170～180℃が目安
2. 油に入れたら表面が固まるまで触らない
3. 両面がきつね色になったら完成
4. とんかつを油から引き揚げたら網に立てかけて油を切る

①揚げ油の温度

揚げ物をおいしく作るためには、温度が重要なポイントです。

パン粉を油に落として真ん中まで沈んで浮き上がってきたら、大体170℃に。

沈まなかったらそれより高温、沈んで浮いてこなかったら低温と覚えておくと便利です。

とんかつは、170～180℃の油で揚げていきます。

一度にたくさん入れてしまうと油の温度が一気下がってしまうので、入れる目安は、鍋の半分位。

②油に入れたら表面が固まるまで触らない

油に入れたら、表面が固まるまで触らないようにしましょう。

柔らかいパン粉は触るとはがれてしまいます。

ひっくり返すときも注意が必要です。

③両面がきつね色になったら完成

両面がきつね色になったら完成です。

肉の厚さにもよりますが、ここまでで大体5～6分程度。

肉の周りの泡が小さくなったり、揚げ油の音が変化したりしてきたら揚がった合図です。

④とんかつを油から引き揚げたら網に立てかけて油を切る

とんかつを油から引き揚げたら、網に立てかけて油を切ります。

接地面が少ないほどカリッとした仕上がる。

また、揚げ上がりのとんかつをペーパータオルの上に置いたまま放置すると、

せっかくカリカリに上がった衣が湿気を含んでペタっとなってしまいます。

必ず網に立てかけて、しっかり油を切るようにしましょう。

また、よく切れる包丁を使い、一気に切りましょう

これらのポイントを守れば、美味しいとんかつを作ることができますよ！

まとめ

とんかつの衣がはがれる理由に関する解説はお役に立ちましたか？

とんかつは、そのまま食べても良し、かつ丼、カツカレー、カツサンド様々な料理にアレンジしても楽しめますね。

揚がったとんかつは少し休ませてから、よく切れる包丁で押し付けないようにしてカットして下さい。

手間を惜しまず、カリカリサクサクでジューシーなとんかつにチャレンジしてみて下さいね。

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食糧庫に買い足しておけば、何も食材がない日に、とっても重宝します！

特に「コンビーフ」は、そのまま食べてもよし、サラダやスープに加えてもよし、炒め物にも重宝するまさにオールマイティな存在。

しかし…同じような缶の形やデザインなのに、「ニューコンミート」というものが、スーパーの棚に並んで売っているのです、違いは何でしょうか？

• コンビーフとニューコンミートの違いは？
• コンビーフとニューコンミートの食感や味と値段は？

について解説していきます。

コンビーフとニューコンミートの違いは？

コンビーフとニューコンミートの違いですが、一言でいうと

• コンビーフは牛肉100％
• ニューコンミートは馬肉など牛肉以外の肉も入っている

ということになります。

もともとニューコンミートは、昔はコンビーフの廉価版ということで、「ニューコンビーフ」と名乗っていました。

しかし、2005年からJAS規格によって、牛肉以外の肉が含まれるものには「ニューコンミート」という名称をつけました。

2005年に「ノザキのニューコンビーフ」は「ノザキのニューコンミート」に名称を変更しました。

牛肉以外の肉が入っているのに、名前にビーフが入っているのはおかしい！ということなのでしょうね。

ちなみに、日本やアルゼンチン、ブラジルでは缶詰にしたものが主流です。

ですが、欧米、特に北米ではブリスケットという牛の部位を塩漬けした生のコンビーフが販売されています。

日本でも、牛肉の産地の精肉店さんなどで、コンビーフを作られているところもあります。

そして、日本の缶詰でも、脂肪分カットや減塩タイプ、添加物を減らした無塩せきのもの、味を加えた変わり種缶詰など、いろいろな品が出ていますよ。

見つけたら、ぜひお試しくださいね。

コンビーフとニューコンミートの食感や味は？

コンビーフとニューコンミートの食感や味についてですが

• コンビーフの方は繊維が細く、上品な口当たり。牛肉の素材の味をしっかり楽しむことができる
• ニューコンミートは繊維が太く、口当たりが荒い。コンビーフより肉の味が薄い分、塩やスパイスが効いている

といった感じで、私の感想ですが、素直に美味い！と感じられるのはコンビーフでした。

味でいうと、コンビーフの方が旨味は強いですね。

そのまま食べるならコンビーフ、料理に使うならニューコンミートというように、味で使い方を分けると良いですね。

見た目も、コンビーフの方が牛脂と思われる白いものが多く見えます。

一方、ニューコンミートは馬肉と牛肉の二種類が合わさっているため、濃いピンクと薄いピンクの部分が混ざり合っています。

そして、馬肉独特の匂いも少し感じます。

馬肉がもともとサッパリした味なので、牛脂を入れたり香辛料を使ったりと、味付けをして工夫をしているのです。

どっちも同じような味ですが、ニューコンミートは馬肉が入っているのでちょっとクセがあります。

この風味と味付けがたまらない！という方もいらっしゃいます。

でも、逆にちょっと気になってしまう方も・・・

好みですね。

コンビーフとニューコンミートの値段の違いは？

ニューコンミートの良いところは、コンビーフより安いところです。

牛肉100％のコンビーフに対して、馬肉が入っているニューコンミートは、コンビーフよりお安い。

コンビーフが一個約350円前後するのに対し、メーカーごとの違いもありますが、ニューコンミートは一個当たり約220円なのです。

お手軽に買えるなら、ニューコンミートですね。

コンビーフとニューコンミートのカロリーや塩分の違いは？

それでは、カロリーや塩分はいかがでしょうか？両方とも、塩漬け加工肉なのですが、その違いはあるのでしょうか。

最大手メーカーの川商フーズの品を調べてみました。

コンビーフ
内容量100g　カロリー243㎉　食塩相当量1.5g

ニューコンミート
内容量100g　カロリー218㎉　食塩相当量1.7g
です。

違いはわずかですね。

原材料の方も、ニューコンミートに馬肉と香辛料が加わっているだけの違いしかありません。

コンビーフとは？

まず、「コンビーフ」とは、数日間塩漬けにした牛肉を蒸し、繊維をほぐしたものに食用油や調味料を加え、缶詰や瓶詰めにした加工食品の事です。

JAS（日本農林規格）では「畜産物缶詰または畜産物瓶詰のうち、食肉を塩漬けし、煮熱した後ほぐし又はほぐさないで、食用油脂、調味料、香辛料等を加え又は加えないで詰めたものをいう」と定義しています。

コンビーフの名称の由来である英語の「corned beef」は塩蔵牛肉を意味し、欧米においては繊維をほぐしたものではなく、ブロック肉を塩漬けにした保存食を指す場合が多いです。

ニューコンミートとは？

一方「ニューコンミート」とは、馬肉など牛肉以外の雑肉を主原料とするもののうち、牛肉の割合が20％以上のものをいいます。

上記のJASの缶詰の表示を定めた「畜産物缶詰及び畜産物瓶詰の日本農林規格」では、牛肉100％のものにしか「コンビーフ」の名称が使用できないため、馬肉など牛肉以外の雑肉を主原料とするものは「コーンドミート」と表記することが定められます。

そのため「コーンドミート」のうち、牛肉重量が20％以上のものにおいては「ニューコンドミート」もしくは「ニューコンミート」と表記されます。

まとめ

コンビーフとニューコンミートの違いは？食感や味と値段も解説！についてはご参考になったでしょうか。

コンビーフとニューコンミート、内容物や味に違いはあれど、ものすごい違いはないというのがわかりました。

お値段や料理方法などで、使い分けてみてくださいね。

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スーパーの食肉売り場ではむね肉ともも肉くらいしか見かけなくても、専門店では、とにかくたくさんの部位が売られています。

それぞれ違った美味しさが楽しめるのです。

その中でも、ソリレスってご存知ですか？

ソリレスがどこの部位か知っていると、ちょっとカッコイイかも・・・

そこで

• 鶏のソリレスはどこの部位？由来と意味は？
• ソリレスの特徴は？味や食感
• 希少部位のまとめ

などをご紹介いたします。

鶏のソリレスはどこの部位？由来と意味は？

ソリレスとは、鶏もも肉の足の付け根の辺りにある肉です。

ピンポン玉くらいの大きさがあります。

ソリレスの由来はフランス語から来ており、直訳すると「それを残すものは愚か者」という意味です。

鶏一羽につき1個か2個しか取れない希少部位です。

しかもこの部位はくぼみに隠れている為、見逃しやすいです。

しかも業者によっては鶏の解体中にソリレスを特別に取るのには時間がかかるため、捨ててしまうことも多いそうです。

ソリレスの特徴は？味や食感など

ソリレスの味としてはもも肉に近い部位であることもあり、柔らかい食感で独特の歯ごたえを楽しむことができます。

癖も少なく、食べやすい部位です。

どちらかというと個性派ぞろいの希少部位ですが、ソリレスはだれが食べても美味しい部位です。

栄養価やカロリーですが、もも肉の一部なので、特に普通の鶏肉と栄養価などが変わることはありません。

カロリーなどは、部位よりも料理法で左右されます。

たれよりも塩味で食べる方がヘルシーですよ。

食べ方の特徴としては

• 焼き料理
• 焼き鳥
• 刺身

などで食べると、ソリレスの美味しさを堪能できると思います。

焼き料理や焼き鳥はあまり焼き過ぎてしまうと肉が固くなってしまうので、焼き加減に注意してくださいね。

刺身は、通の食べ方として生姜と醤油で食べると美味しいです。

カンピロバクターによる食中毒が不安な方は、信頼のできるお店で調理してもらったもの、新鮮なうちに食べて下さいね。

鶏の希少部位（内臓）は？

次は鶏の希少部位について、ご紹介いたします。

まずは内臓の部位です。

• ハツ元…心臓上部
• 白レバー…脂肪肝
• 砂肝…胃袋
• 目肝…脾臓
• ぼんじり…尾羽の付け根（お尻の骨周り）
• 油つぼ…尾の付け根にある油をため込む部位
• 白子…精巣
• ぺタ…砂肝の下にある弁
• えんがわ…胃袋の外壁の部分
• きんかん…メス鶏の卵黄
• ちょうちん…卵巣と卵黄
• さえずり…食道
• そのう…食道の下の部分
• おたふく…胸線
• ふんどし…十二指腸

ハツ元とはハツ（心臓）の上部分です。

ハツはしっかりした歯ごたえが特徴ですが、ハツとは全く違った食感と味が特徴です。

他の名前ですと、カン、つなぎ、赤ひもと呼ばれます。

また、

• ハツ紐…心臓と肝臓をつなぐ部分。脂が多くジューシーだけど歯ごたえがあります
• 丸ハツ…心臓の内膜を裏返し、丸のまま串打ちしたもの。ハツよりもジューシーで柔らかい

などもあります。

「ハツ」という名前は英語の心臓の意味のHearts（ハート）がなまったものと言われています。

ハツ元とハツ紐を合わせて「ハツトロ」とも言います。

レバーは鶏の肝臓ですが、白レバーは鶏の脂肪肝の事です。

レバーと違い血生臭さはほとんどなく脂を多く含んでいるので舌ざわりが滑らかです。

旨味が強く、噛むほどにコクがあります。

白子と言えば主に魚の精巣の呼び名ですが、鶏にも白子があります。

味はクリーミーで濃厚な味わいです。

さえずりは首皮の内側にある、食道部分となります。

焼き鳥にするとコリコリとした食感が特徴です。

食道は「エサ」が通る部分なので、しっかり洗って調理しなくてはならないので、なかなか食べることができません。

本当に希少部位なのですよ。

おたふくは胸の胸腺、リンパ腺の部分です。

表面はとろける脂肪がついていて、中は歯ごたえがある食感が特徴です。

おたふくの呼び名は、人間がおたふくかぜを発症するとこのリンパ腺が腫れる事から、その名が付きました。

鶏の希少部位（肉）は？

次は肉の部位です。
もも、むね、手羽元、手羽先などは聞きなれた部位ですが

• そり…骨盤内の筋肉
• そで…胸と手羽先の間
• せせり…首
• おび…腱の中心
• 羽子板…尾の付け根の筋肉

とくにせせりは一度食べると病みつきになると言われているほど、美味しいのだそうです。

また、そでも「鶏トロ肉」と言われるほど、美味しいとか。

肉の中でも美味しい部位があるんですね。

次は皮、骨系の部位になります。

• かんむり…トサカ
• ヤゲン軟骨…胸の軟骨
• ひざ軟骨…ひざの軟骨
• まつば…ヤゲン軟骨の上
• もみじ…足首より下
• ペタ…尻と首をつなぐ皮
• 銀皮…砂肝を包む皮<

があります。

かんむりはその名の通り、鶏のトサカのところです。

コラーゲンが豊富で、カリカリに焼いて食べます。

なかなか食べられないですよね。

ヤゲン軟骨は、かっぱ、三角軟骨とも言われ、形が生薬をすり潰す道具「薬研」に似ていたのでその名前が付きました。

もみじは、指が紅葉のように見えるので、その名前が付きました。コラーゲンたっぷりです。

ペタはぼんじり（お尻）と首をつなぐ皮です。弾力もあり噛めば噛む程うまみを感じられます。

まとめ

鶏のソリレスはどこの部位？希少部位をまとめてご紹介！についてはご参考になったでしょうか。

鶏肉の部位がこんなにあるとは…。

鶏肉のさらなる魅力を感じますね。

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フランクフルトとウインナーとソーセージの違いをご存じですか？

フランクフルトとウインナーは、何となく大きさが違うけど、ソーセージとの違いがよくわからない？

実は、フランクフルトとウインナーとソーセージの間に明確な違いがあるのです。

• フランクフルトとウインナーとソーセージの違いは？
• ボロニアとの違いは？
• ソーセージの歴史

などのちょっとした疑問について解説しています。

知らなくても困らないけれど、知っているとちょっとだけうれしい知識。

フランクフルトとウインナーとソーセージの違いは？

ソーセージは塩漬けされた肉を挽いたものを香辛料などで味付けして

それをケーシングと呼ばれる動物の腸（人口に作られたものもあります）に詰めたものを加工して作られます。

ウインナーはソーセージの一種でウィーン風という意味です。

その語源はその名の通り、オーストリアのウィーンで作り始めたことからきています。

フランクフルトは、ドイツのフランクフルトで作られたソーセージです。

フランクフルトもウインナーもソーセージの仲間なのです。

そして、フランクフルト・ウインナーは、「フランクフルトソーセージ」「ウインナーソーセージ」の略語です。

• ウインナーソーセージはオーストリアのウィーン風ソーセージ
• フランクフルトソーセージはドイツのフランクフルト風ソーセージ
• ボロニアソーセージはイタリアのボローニャ風ソーセージ

という意味です。

日本農林規格（JAS規格）によるとウインナー・フランクフルト・ボロニアには明確な違いがあります。

しかしこの基準は日本国内だけのものです。

日本でウインナーと呼ばれているものは、本場ウィーンでは「フランクフルトソーセージ」と呼ばれています。

フランクフルトの肉屋の職人が、ウィーンで作り広めたことにより呼ばれるようなったのです。

また、ドイツでは「ウインナーソーセージ」と呼ばれています。

オーストリアでは「フランクフルトソーセージ」
ドイツでは「ウインナーソーセージ」

国によって呼び方が違ってくるところは、少しややこしいですね。

ウインナー ・ウィンナーどっち？

大きい「イ」か？小さい「ィ」？どっちなのでしょうか。

ウインナー ・ウィンナーどっちでも良さそうですが・・

日本農林規格によると、大きい「イ」のウインナーとなっています。

ドイツ・フランクフルトの肉屋の職人がウィーンで作って広めたソーセージ。

このソーセージがドイツに広まったのが「ウィーン風ソーセージ」

ドイツ語の「Wiener Wurst」が語源と言われています。

ソーセージの歴史

ソーセージの語源には諸説ありますが、ラテン語で「塩漬けされた」という意味のsalsusからきているという説が有力だといわれています。

ドイツ語ではソーセージ（sausage）はヴルスト（wurst）と呼ばれています。

ソーセージの歴史は古く、約3500年前にエジプト・中近東のバビロニア地方で食べれていたと言われています。

また、約3000年前の古代ギリシアの長編叙事詩である、ホメロスのオデュッセイアに登場するほど古い歴史を持っています。

そんなソーセージが日本に伝わったのは第一次世界大戦のころ。

捕虜として日本の収容所にいたドイツ人のソーセージ職人によって伝えられました。

本場の技術で作られるようになったソーセージですが、良い材料を使うことができなかった時代には、

その色合いをカモフラージュするために表面を真っ赤に色付けしたウィンナーが作られました。

赤いソーセージは日本独自のもので、現在でもお弁当に入れるタコさんウィンナーには欠かせないアイテムとなっています。

また、大正時代には魚肉ソーセージも作られるようになるなど、ソーセージはどんどんその裾野を広げていったのです。

ソーセージの種類は？

ソーセージといったらドイツですね。

ドイツだけでもソーセージの種類は1,500種類以上と言われています。

その他世界各地で広く食べられているソーセージには、たくさんの種類があります。

• ウィーンのウインナーやケーゼ・クライナー
• ドイツのヴァイスブルスト
• オランダのメトヴォルスト
• フランスのリヨネーズやトゥールーズ
• スペインやラテンアメリカのチョリソー
• トルコのスーク

等など、本当に多くの種類のソーセージがあるのです。

アメリカでポピュラーなメニューであるホットドッグも、ドイツからの移民たちによって伝えられました。

焼き立て熱々のソーセージを持ちかえるためにパンにはさむことを思いついたことから生まれたといわれています。

もともと豚肉を使って作られていたドイツのソーセージですが、アメリカで広まる過程で手に入れることが簡単な牛肉を使うようになり、

現在では様々な種類の肉や大豆などを使ったヘルシーなものまで作られるようになりました。

ピザのトッピングやお酒のおつまみとしても広く知られているサラミもソーセージの仲間です。

イタリアで生まれたドライソーセージの一種で、腸詰めしてから60～90日乾燥熟成させたものです。

サラミにも地域によって使われているハーブに違いがあり、イタリアではニンニク、ドイツでは塩のみ、スペインではパプリカや赤唐辛子など、様々なサラミが作られています。

まとめ

フランクフルトとウインナーとソーセージの違いや様々な種類についてのまとめはお役に立ったでしょうか。

ウインナーはソーセージの一種であるということ、国によって呼び方も異なるということなど、

あらためて「そうだったんだ」と納得できることもあったのではないでしょうか。

ちなみに、ハムは豚のもも肉の塊をそのまま塩漬けや燻製などで加工したもので、挽肉にしてケーシングに詰めるソーセージとは全く違うものです。

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うどん屋さんのサイドメニューなどで「かしわ天」という天ぷらのメニューを見て、思わず注文してしまうことはありませんか？

鳥の天ぷらなのですが、「なんだろう？」と思いますよね。

• 鶏肉がかしわと呼ばれる理由は？
• かしわの由来は？
• 鶏肉とかしわの違いは？

などについてお伝えしていきます。

鶏肉がかしわと呼ばれる理由は？

鶏肉がかしわと呼ばれる理由としては

1. 鶏肉を隠語で「かしわ」
2. 日本在来種の「黄鶏」をかしわ
3. 地域によって鶏肉をかしわ

などが考えれます。

かしわの由来？

鶏肉をかしわと言う由来として

• 葉っぱが茶色く変色した柏の葉が、鶏の茶褐色の羽根に似ていた
• 神社で柏手（かしわで）を打つ姿が鶏の羽ばたく姿に似ているから
• 宮中の料理人を膳（かしわで）と呼んだから

という由来もあります。

パンパンと手を叩く様が鶏に似ていますね。

そして、昔の肉は高級品だったため、取り扱う宮中のコックさんたちにちなんで呼んでいた、という説です。

鶏肉以外の隠語は？

また、鶏肉の他にも隠語があります。

• 馬肉は桜（さくら）
• 鹿肉は紅葉（もみじ）
• イノシシ肉は牡丹（ぼたん）

とも言います。

今でいうジビエ（獣肉）ですね。

こちらも、生類憐みの令の際に庶民やお肉を取り扱う業者の方々が作った隠語です。

なぜ花の名前がついているのかというと

• 馬肉はピンク＝さくら
• 鹿肉は赤＝もみじ
• いのしし肉は赤＝ぼたん

という事です。

肉の表面の色を、花になぞらえたのですね。

肉ではなくて植物だという事にして、ひそかに流通していたのです。

他にも

• 春の馬肉は脂が乗って美味しいからサクラという
• 花札の10月の絵柄に鹿と紅葉が一緒に描かれているので、鹿＝もみじと呼ぶようになった

など、諸説あります。

そしてイノシシ肉はボタンとともに「山鯨」という隠語もあります。

当時は鯨が良く食べられていたので、親しみやすいようにつけられました。

鶏肉とかしわの違いは？

鶏肉とかしわとの違いとして、

• 日本在来種の茶色のにわとり（黄鶏）がかしわ
• その他の一般的な鶏肉を鶏肉という

という事です。

現在は、一般的な鶏肉も「かしわ」と呼ばれています。

鶏とはニワトリの事で、ブロイラー（養殖種）、地鶏などを含みます。

一般的によく食べられているブロイラー（英語でbroiler）は肉鶏の一品種で、食肉専用、大型飼育用の雑種鶏の総称です。

昭和40年ごろにアメリカから日本へブロイラー用のヒナが輸入されました。

鶏肉と鳥肉の違いは？

また、「鶏肉」と「鳥肉」との違いですが、
鶏肉は、キジ科のニワトリの食肉を指します。

鳥肉は、ニワトリの肉も含みますが、それ以外の鳥の肉を鳥肉。

日本でも、キジやカモ、シギやウズラなど、ニワトリ以外の野鳥を食べる風習があります。

そちらの肉も含めて、鳥肉なのですね。

また、天然記念物に指定されているにわとり。

• ニワトリでも軍鶏（シャモ）
• 同じニワトリの仲間である烏骨鶏（ウコッケイ）
• 比内鶏（ヒナイドリ）
• 薩摩鶏（サツマドリ）

などがいます。

天然記念物でも、食用として管理されていれば食べることができます。

また、天然記念物でも雑種になると食べることが出来るのです。

比内鶏⇛比内地鶏・薩摩鶏⇛薩摩地鶏

地鶏は名古屋コーチン、土佐地鶏、比内地鶏、薩摩地鶏ですね。

一般的に地鶏という表示をするのには品種、飼育期間などの条件があります。

規定に基づいて厳選飼育されているのです。

鳥肉の他の呼び名、「チューリップ」とは？

ちなみに、鳥肉の呼び名として、「かしわ」の他にチューリップがあります。

赤い花の名前としては、ぼたんやもみじなどと同様、肉の隠語に似ているのですが、こちらは鶏肉の加工の仕方になります。

手羽元か手羽中に切れ目を入れて骨を一本抜き、肉をひっくり返してチューリップの花のような形状にまとめたものです。

主に唐揚げにしたものを指します。

先がこんもりとした感じが、チューリップの形に似ていますね！

昔は手羽元が比較的安価だったため、よく見られました。

ですが、今はさらにお安い外国産のムネ肉やモモ肉などに押されて、チューリップチキンはあまり一般的ではなくなったようです。

骨付き肉も、より大きい部位が主流ですね。

でも、チューリップは片手で食べられるし、お子様にも食べやすいのではないでしょうか。

クリスマスの時期にぜひ、作ってみてはいかがでしょう。

まとめ

鶏肉がかしわと呼ばれる理由や由来は？についてはご参考になったでしょうか。

鶏肉の別名「かしわ」には面白い由来がありました。

美味しい肉を食べたい気持ちが、面白い隠語を産むのですね。

簡単にまとめると
鶏肉がかしわと呼ばれる理由は？

• 鶏肉を隠語で「かしわ」と呼んでいた
• 日本在来種の褐色の色の鶏を「黄鶏」と書いて「かしわ」と呼んでいた
• 地域によって鶏肉をかしわと呼んでいる

かしわの由来は？

• 葉っぱが茶色く変色した柏の葉が、鶏の茶褐色の羽根に似ていた
• 神社で柏手（かしわで）を打つ姿が鶏の羽ばたく姿に似ているから
• 宮中の料理人を膳（かしわで）と呼んだから

鶏肉とかしわの違いは？
現在は、一般的な鶏肉も「かしわ」と呼んでいるが本来は違っていました

• 日本在来種の茶色のにわとり（黄鶏）がかしわ
• その他の一般的な鶏肉を鶏肉という

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鶏肉の消費期限切れ何日まで食べられる？

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煮ても焼いても使い勝手のいい鶏肉ですが、

安い時についつい買ってしまい、そのまま賞味期限が切れてしまうことがありますよね？

賞味期限切れのものは、いつまで食べられるのでしょう？

• 鶏肉の消費期限切れ何日まで食べられる？
• 鶏肉の各部位の消費期限は？
• 鶏肉の日持ちする保存方法は？

などについてお伝えしていきます。

鶏肉の消費期限切れ何日まで食べられる？

鶏肉は、水分量が多いので、豚・牛に比べると傷みやすいです。

水分量が多いと細菌が繁殖しやすくなるのです。

油断してると、鶏肉から変な匂いがしたりしますね。

ところで、鶏肉の消費期限切れから何日まで食べられるのでしょうか？

消費期限が切れた鶏肉でも、1～2日程度では問題ありません。

ただし、小さなお子様、高齢者、体力が落ちている・弱ってる人などは、消費期限切れの鶏肉を食べるのはやめたほうがいいです。

味については、食べられないほど品質が落ちることはないでしょう。

消費期限が過ぎたらもう食べられないというわけではありません。

ただ、生肉から水分（ドリップ）が出たり、食べた時に多少パサついた食感があるかもしれません。

また、スーパーから自宅までの、持ち運び時間や保存環境・夏と冬などの季節によっても、鶏肉の品質に違いが出てきます。

ですので、消費期限内なら大丈夫というわけでもないです。

また、消費期限が過ぎても食べれる物もあればダメな物もあります。

しっかり、鶏肉の状態を確認して、あくまでも、自己責任で判断しましょう。

消費期限が過ぎて3日ほど経つと、肉の表面に変なぬめりが出ることや、異臭がする場合もあります。

その場合は、食べるのを止めましょう。

賞味期限から一週間ほど経つと、鶏肉から異臭がし、肉が変色します。

肉の方は黒ずみ、脂身は黄色くなります。

カビも生えることがあります。

絶対に口には入れず、密封して処分しましょう。

鶏肉は、なるべくなら賞味期限内に食べるか、食べきれないようなら冷凍庫に入れて2週間程度で食べきるようにしましょう。

消費期限切れで食べられない鶏肉の見分け方は？

鶏肉が食べられない時の見分け方として

• 異臭がする
• 肉にぬめりがある
• 脂が黄色く変色している
• 肉が青黒く変色している
• カビが生えている

という事が言えます。

こうなってしまったら、もったいないですが、食べるのはあきらめましょう。

鶏肉の各部位の消費期限は？

鶏肉の部位によって、消費期限が変わってきます。

また、真空パックの場合は、消費期限が3～12日と取り扱うお店や保存温度によって違います。

鶏肉の日持ちする保存方法は？

いつもの保存方法にひと手間加えるだけで、鶏肉の劣化を遅らせることができます。

鶏肉を購入したら、スーパーなどで売られていたそのままの状態では保存しないようにしましょう。

一度、販売用のプラスチックのトレイから出すことが大事です。

鶏肉をそのままトレイに入れておくと、鶏肉の表面が空気に触れてしまうため、傷みやすくなります。

雑菌の繁殖もしやすくなります。

トレイから出して鶏肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き、表面にラップをしましょう。

それから、保存袋に入れます。

できるだけ空気が触れないよう、ジップロックなどのファスナー付きのものを選びましょう。

そして、冷蔵庫に入れます。

必ずチルド室で保存をしましょう。

もしチルド室がない場合は、冷蔵庫の上段の奥の方に入れておくと、鮮度を長持ちさせることができます。

2日を目安に食べきりましょう。

鶏肉の下味での賞味期限は？

鶏肉にした味をつけると、保存期間を少し伸ばすことができます。

具体的には、1日程度伸びます。

3～4日程度で食べきりましょう。

ただ、卵など、腐りやすい食品を使った場合、味付けした日から1日程度で調理し、良く火を通して食べましょう。

下味には

• 塩
• コショウ
• ガーリック
• 生姜
• 醤油
• 塩麹
• みりん

などが使えます。

ニンニクと塩コショウで下味をつけてガーリック風味、醤油とみりんで照り焼きチキン、とお好みでいろいろな味に挑戦してください。

下味をつけると、加熱しすぎのパサパサ感も防いでくれます。

鶏肉の冷凍庫での保存方法は？

鶏肉を冷凍庫で保存するときは、まずトレイから取り出して、一回に使用する分量に切り分けましょう。

冷蔵保存と同様に、ラップをする前にキッチンペーパーで水分を拭き取り、一回当たりの使用量に分けてラップをします。

この時に塩やスパイスなどで下味をつけると、殺菌効果もあり、保存期間を少し伸ばすこともできます。

冷凍保存用の袋に入れて、出来る限り密閉をして冷凍庫で保存します。

できるだけ早く冷凍させるために、袋を平らにして冷凍すると良いですよ。

解凍も早いです。

解凍する際には、常温ではなくできるだけ低い温度でじっくりと解凍するようにしましょう。

半日程度はかかりますが、そうすることで、鶏肉の美味しさを最大限に引き出すことができます。

常温での解凍は表面の細菌が活発になったり、水分（ドリップ）が出過ぎたりする原因になるので避けたほうが良いでしょう。

冷凍庫で保存をした場合は、そのままの状態では2週間、下味をつけた場合は3週間程度持ちます。

賞味期限切れの鶏肉を食べる際の注意は？

鶏肉は、たとえ消費期限が切れていたとしても、1日程度では問題はないですし、見た目や匂いに変化がなければ大丈夫です。

自己責任になりますが・・

調理の際には必ず鶏肉の中心部にも、火が通っている事を確認してください。

肉の中心部も75℃以上になるように、普段の調理よりも5分程度長めの加熱が必要です。

加熱が足りないと、カンピロバクターという鶏肉に生息している細菌に侵され、食中毒を引き起こす可能性があります。
感染すると

• 発熱
• 頭痛
• 吐き気
• 腹痛

などの症状を引き起こします。

しかし、このカンピロバクターは熱に弱く、鶏肉を75℃以上で1分ほど加熱することで死滅します。

くれぐれも消費期限が切れた鶏肉を食べる際には、火をしっかりと通してくださいね。

また、飲食店で鶏肉が半生と感じたら、絶対食べないようにしましょう。

まとめ

鶏肉の消費期限切れ何日まで食べられる？についてはご参考になったでしょうか。

鶏肉は、水分量が多いので傷みやすいです。

鶏肉の冷蔵、チルド、冷凍テクで、美味しさと安全をキープしてくださいね。

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おつまみやピザの具でお馴染みの「サラミ」

駄菓子で定番の「カルパス」

「サラミ」も「カルパス」もお酒のおつまみになりますが・・・

両方とも、なんだか似ていますね。

「サラミ」と「カルパス」とどう違うのでしょう？

• サラミとカルパスの違いは？
• ドライソーセージのと違いは？
• サラミとカルパスは体に悪い？

について解説していきます。

サラミとカルパスの違いとは？

サラミとカルパスには、はっきりとした違いがあります。

サラミとカルパスはいずれも乾燥させて保存性を持たせた水分量の少ないソーセージです。

「サラミ」と「カルパス」の違いは発祥地と主原料そして水分量です。

「サラミ」

• 発祥地・・イタリア
• 主原料・・豚肉、牛肉
• 水分量・・35%以下のドライソーセージ

「カルパス」

• 発祥地・・ロシア
• 主原料・・豚、牛、鶏
• 水分量・・55%以下のセミドライソーセージ

という違いがあります。

カルパスはサラミと比較して柔らかく、おつまみやおやつとしてそのまま食べることが多いです。

サラミもそのままおつまみとして食べられますが、固いため薄く切って食べることが多いですね。

さらに具材としてサラダや炒め物、イタリア料理のパスタやピザに使われます。

サラミとカルパスとドライソーセージの違いは？

サラミとカルパスどちらもドライソーセージとつけられていますが、ドライソーセージとは簡単に言えば乾燥させたソーセージの事です。

水分量35%以下のドライソーセージは普通のソーセージより乾燥している為、常温の流通が許可されている食品です。

また、普通のソーセージは焼いたりボイルしたりしていただきますが、ドライソーセージはそのまま切って食べられるものが多いです。

乾燥や加工する際に使われる塩分などによって、腐りにくい状態になっている為です。

カルパスはセミドライソーセージですが、コショウやガーリックなどスパイスのきいた味付けとなっております。

大体が真空パックで小分け販売されていて、こちらも常温での保管ができます。

また製造法も

• サラミは燻製したのち、50~90日かけて乾燥熟成
• カルパスは燻製したのちにボイルし、半日で乾燥熟成

という違いがあります。

ただ、燻製の代わりにくん液で処理しているものもあります。
くん液の場合は色と香りだけです。

また、高級なサラミは乾燥熟成に時間をかけるものもありますが、そこまで手間をかけずに手軽に製造しているものもあります。

サラミとカルパスのカロリーは？

サラミとカルパスのカロリーですが、

サラミ（100g）…497キロカロリー

• 糖質2.1g
• 脂質43g
• 食塩相当量3.6ｇ

です。
カルパス（100g）…413キロカロリー

• 糖質15.1g
• 脂質1.2g
• 塩分相当量3.6ｇ

となっています。
サラミは脂質が多く、カルパスは糖質が多いです。

そして、保存食であることから、塩分が多いです。

取り過ぎるとむくみにつながるので、美味しくても気を付けたほうが良いですね。

また、保存食には食品添加物も含まれています。

ただ、普段食べる分には100gも食べることはないので、節度を守って少量をおやつに食べる分には良いですね。

カルパスの一本当たりのカロリーはこちらです。

おやつカルパス1本（3.4g）…16キロカロリー

• 糖質0.3g
• 脂質1.2g
• 食塩相当量0.1g

ペンシルカルパス1本（7g）…34キロカロリー

• 糖質0.4g
• 脂質2.9g
• 塩分相当量0.2g

サラミとカルパスは体に悪い？

結論から言うとサラミもカルパスも体に悪いことはないです。

もちろん、食べ過ぎれば体に悪いです。

サラミとカルパスは、高カロリー・高たんぱくで栄養を摂りやすいです。

ですが、その反面、脂質が多い、塩分や添加物が多いという難点もあります。

塩気やスパイスの風味が強く、食事ではそんなに取り過ぎることはないですね。

でも、おつまみとして食べている時は、お酒がまわっていてついつい食べ過ぎてしまうという事も！

塩分を取り過ぎると食欲が増すだけではなく、水分や老廃物をため込んでむくみやすくなります。

脂質を取り過ぎると血中の悪玉コレステロールが増加し血管の内側に付着します。

メタボリックシンドロームや高血圧、高血糖の原因になります。

そして食品添加物を多くとりますと、それを分解するためのビタミンが必要になります。

サラミやカルパスにはビタミンが入っていないため、ビタミン、ミネラルの不足を招きがちです。

特にサラミやソーセージなどの加工肉に含まれている「硝酸塩」と呼ばれる添加物が、躁病（そうびょう）の発祥に関連している可能性があると、最近の研究で発表されています。

躁病とは一般的には双極性障害の患者に見られることが多く、妄想的な思考や危険な行動をとるリスクがあります。

ですが硝酸塩が躁病の原因であると特定されたわけではありません。

ですの、毎日大量にサラミ・カルパスを食べるわけではないので特に大きな問題はないです。

その他では、特にカルパスは脂質が多く、特に肉の脂肪であることから不飽和脂肪酸の摂取量に注意が必要です。

不飽和脂肪酸は血管の壁に脂肪がつきやすい、太る脂肪です。

なので

1. 食べ過ぎない
2. 添加物を分解してくれるミネラルや、脂肪を分解してくれるビタミンやカリウムを一緒に摂る
3. 添加物の少ない商品を選ぶ

といった工夫が必要です。

フルーツや野菜と一緒に食べましょう。

野菜ジュースもおススメです。

まとめ

サラミとカルパスの違いとは！体に悪い？についてはご参考になったでしょうか。

ビールにサラミ、カルパス！たまりませんね。

食べ過ぎに注意して、お過ごしくださいね。

もう一度簡単におさらいすると

サラミとカルパスの違いは発祥地と主原料そして水分量。

• サラミは、イタリアが発祥地で、主原料は豚肉、牛肉、水分量は、35%以下
• カルパスは、ロシアが発祥地で、主原料は豚肉、牛肉、鶏肉、水分量は、55%以下

サラミとカルパスも食べ過ぎなければ、体に悪いわけではありません。

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とは言っても、似たような『衣が付いた鶏の揚げ物』って色々ありますよね。

白い見た目の「竜田揚げ」や、濃いめの味が癖になる、「ザンギ」など・・・

クリスマスに食べたくなる、「フライドチキン」も大きな意味では『鶏の揚げ物』になります。

唐揚げと竜田揚げとザンギ、フライドチキンには、一体どんな違いがあるのでしょうか。

実はちょっとした違いがあるのです。

唐揚げと竜田揚げとザンギ、フライドチキンの特徴や由来を解説していきます。

唐揚げと竜田揚げとザンギの違い

唐揚げも竜田揚げもザンギも、結局は「具材に粉をつけて揚げた料理」になります。

とはいえ、お店などで出てくる時には若干の違いがあるのも確かです。

唐揚げ・竜田揚げ・ザンギの一般的な違いからそれぞれの特徴をまとめてみました。

唐揚げの特徴

具材に小麦粉や片栗粉などの粉を、薄くまぶして油で揚げた物を“唐揚げ”と日本唐揚協会では定義されています。

鶏の唐揚げが一般的ですが、具材は鶏肉以外にも魚や野菜など、様々なもので作っても唐揚げと呼べるという事ですね。

そして、具材に下味をつけないのが唐揚げの特徴である、という考えもあります。

衣にする粉は、小麦粉・片栗粉のどちらを使っても問題はありません。

しかし、一般的には唐揚げと呼ばれているのは、衣に小麦粉が使われている事が多いです。

竜田揚げの特徴

竜田揚げ、と聞くと見た目が白い、という印象を持つ方も多いのではないでしょうか。

鶏肉などの肉類に具材に下味をつけて、片栗粉をまぶして揚げたものが竜田揚げとされている事が一般的です。

様々な具材を使う唐揚げに対して、竜田揚げには野菜を使わない、という考え方もあります。

ザンギの特徴

鶏肉や魚介類などにしっかりした味付けをして、衣をつけて揚げられているものをさします。

しっかりニンニクや生姜などを効かせた醤油味が多い印象です。

衣には小麦粉や片栗粉などの粉だけでなく、卵などが入った粘りのある衣をつけて揚げられている事が多いです。

唐揚げと比べて衣がしっかりして味が濃いめ、と考えると違いが分かりやすいかも知れません。

釧路市は海産物にも恵まれた漁港の街です。

ザンギが生まれて以降、魚など魚介類に味をつけて揚げたものもまとめてザンギ、と呼ばれるようになりました。

なので、ザンギには鶏肉だけではなく、タコザンギ・鮭ザンギなどの魚介類も含まれます。

唐揚げと竜田揚げとザンギの由来は？

唐揚げ・竜田揚げ・ザンギそれぞれには、異なった由来があります。
簡単にまとめてみると以下の通りです。

唐揚げの由来

唐揚げには、大きく分けて二つの由来についての説があります。

☆一つは、江戸時代に唐の国(現在の中国)から伝わった、揚げ物の料理だという説。

☆もう一つは、具材に衣を付けず素揚げにした料理だったから、という説です。

音にして読むと、どちらも『からあげ』となりますが、漢字にすると前者は唐揚げ・後者は空揚げの字があてられています。

竜田揚げの由来

竜田揚げの由来も諸説あります。

☆奈良の紅葉の名所・龍田川が名前の由来とされる説。

下味がついた肉の赤味を帯びた色が、紅葉の色に似ている事と、片栗粉をまぶして揚げた姿が白い波に似ている事から、竜田揚げと呼ばれるようになったのだとか。

☆龍田川を名の由来にした、旧日本海軍の「龍田」という軽巡洋艦がありました。

龍田では唐揚げを作る際、片栗粉の粉をまぶして作っていたから、竜田揚げという名になった、という説もありますよ。

ザンギの由来

中国料理の鶏肉の揚げ物、ザーチー(炸鶏)・ジャーズージー(炸子鶏)が由来という説が一般的です。

北海道ザンギの発祥は、釧路市のとあるお店だと言われています。

釧路市のお店が昭和35年頃に、鶏をぶつ切りにした唐揚げを売り出した時の事です。

“運がつくように”という思いを込めて“ん”をザーチーに足した事で、ザンギという名前になりました。

釧路市は海産物にも恵まれた漁港の街です。

ザンギが生まれて以降、魚など魚介類に味をつけて揚げたものもまとめてザンギ、と呼ばれるようになりました。

フライドチキンとの違いや由来

フライドチキンと唐揚げなどとは、全くの違いがある事をご存知でしょうか。

フライドチキンは、素材自体ではなく、衣となる小麦粉にスパイスなどの調味料で味をつけている、という大きな違いがあるのです。

そんなフライドチキンは1830年代に、アメリカで誕生しました。

当時、鶏肉はロースト(焼く)ことが一般的でした。ローストチキン、と言うとしっくりくるでしょうか。

しかし、焼くと手羽や足という骨がついた部位の肉は、食べにくい＆肉が少ないという事で好まれていませんでした。

捨てることなく、美味しく食べるにはどうしたら良いのか。

そこで考え出されたのが、衣に食欲をそそるスパイスの香りをつけて揚げる、という事だったのです。

今となっては日本人にとっても、クリスマスの定番となっているフライドチキンですが、美味しく食べる為に考え出された料理なのですね。

まとめ

唐揚げと竜田揚げとザンギの違いは？特徴や由来について簡単にまとめてみました。

全て揚げ物という点では同じですが、若干の違いがある、という事が分かって頂けたのではないでしょうか。

それぞれの違いを是非、楽しんでみて下さいね。

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唐揚げと竜田揚げとザンギの違いは？特徴や由来をご紹介！はブログ、ふーどりんaに掲載された記事です。

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何となく似た感じのこの二つ。

しかもカタカナ、いかにも舶来もの。

• ブイヨンとコンソメの違い
• ブイヨンとコンソメの特徴や種類
• ブイヨンとフォンの違いや種類

などのついて詳しく解説していきます。

ブイヨンとコンソメの違いは？

ブイヨンもコンソメもフランス語です。

コンソメとは、「完成された」という意味。

それに対してブイヨンとは「出汁（だし）」という意味です。

ブイヨン（出汁）をベースに煮込んで味を整えて完成されたスープにしたのが、コンソメなのです。

つまり

• ブイヨン・・その前段階の素材のうまみだけが出ている「出汁」
• コンソメ・・塩などの調味料で味を整えられた、完成された「スープ」

であるため

• そのままスープとして飲むならコンソメ
• 出汁代わりに加えるならブイヨン

といった区分けができます。

逆に、カレーなどの、後でルーなどで味付けをするようなものは、コンソメでは味が濃すぎることもありますし、ブイヨンだけでしたら味が薄すぎる可能性もあります。

ブイヨンの特徴は？

どちらも手軽に西洋風の味付けができる顆粒だしのイメージがありますが

実はフランス料理では、ブイヨンとコンソメも作るのが大変で、とても手の込んだものなのです。

まず本格的なブイヨンの材料は牛すね肉、牛のあばら骨、鶏、鶏ガラ、玉ねぎ、人参、香味野菜（セロリ、ねぎなど）、ブーケガルニ（複数のハーブの束）などです。

こちらを約一日程度煮込み（材料によって違う）ながら、出てきたアクをすくい取って捨てていきます。

材料費と手間がかかるとても贅沢な出汁なのです。

また、ブイヨンを作るために煮込んだものをポトフ、汁の部分を取り出すとブイヨンになります。

つまり、だし汁をとったあとの肉や野菜を食べるのがポトフという料理の本来の姿なのです。

具材を食べやすい大きさに切って、マスタードを添えます。

コンソメの特徴や種類は？

コンソメは、このブイヨンに脂肪の少ない肉や野菜に卵白を加え、これらが表面に浮き上がり固まったらコトコト煮て作ります。

作る時に材料から出るアクをさらにこまめにすくう他に、

卵白や卵の殻を加えてアクを吸い取らせ、さらに仕上げにはザル（シノアなど）で濾して浮いた脂分等も取り除いて出来上がります。

また、風味を増す為に材料には腱や軟骨など、ゼラチン質を含むものがなければなりません。

そのため、冷えると固まります。

琥珀色をした澄んだスープのみで、具などは入っておらずとても単純なスープに見えますが、実はよほどの手間がかかっているのです。

コンソメスープを作るのは、むずかしく失敗するとスープがにごってしまいます。

にごってしまったら、また一から作り直しになります。

澄んだきれいな琥珀色のコンソメスープにするには、経験が必要なのです。

コンソメの「完成された」という意味がご理解いただけましたでしょうか。

ブイヨンと具材によって名前が分かれ

• 牛のコンソメ…コンソメ・ドゥ・ブフ
• 鶏のコンソメ…コンソメ・ドゥ・ボライユ
• 鳥類やジビエのコンソメ…コンソメ・ドゥ・ジビエ

と言われます。

市販のブイヨンとコンソメ

市販のおススメのブイヨンと言えば
・マギーブイヨン
・オーサワの野菜ブイヨン
などがあります。

コンソメですと
・味の素コンソメ固形/顆粒
・マギー無添加コンソメ
・マスコットオーネコンソメ
・マコーミック化学調味料無添加コンソメ
です。

いずれもスーパーなどで購入できます。

ただ、メーカーによって異なるため、必ずとは言えませんが、市販のコンソメもブイヨンもどちらも塩分が加えられており、お湯に溶かせばコンソメスープとして飲めます。

こころもち、ブイヨンの方が薄味のものが多いですが、完全に出汁として使う場合には、まず製品の表示を見て塩気がないか、確認したほうが良いです。

料理に加える際にも、お味見をしてから味をつけてくださいね。

ブイヨンとフォンの違いや種類は？

ブイヨンとフォンは、同じだし汁になります。

ですが、用途によって違いが生まれます。

・スープの基本材料になるものがブイヨン
・ソースの基本材料になるものがフォン

ブイヨンはスープが基本なので、フォンほど煮詰めず短時間で出しをとります。
フォンは、ソースにするので、時間をかけて味を濃縮させます。

ブイヨンの種類

• ブイヨン・ド・ヴォライユ・・鶏ガラ煮出した鶏のだし汁
• ブイヨン・ド・ブフ・・牛の骨から煮出した牛のだし汁
• フュメ・ド・ポワゾン・・魚のアラ煮出した魚のだし汁
• ブイヨン・ド・レギューム・・野菜を煮出した野菜のだし汁
• クール・ブイヨン・・香味野菜と白ワインやお酢で煮出しただし汁

フォンの種類

• フォン・ド・ヴォー・・仔牛のフォン
• フォン・ド・ヴォライユ・・鶏のフォン
• フォン・ド・ジビエ・・野生の鳥獣フォン
• フォン・ド・ポワソン・・魚のフォン
• フォン・ド・レギューム・・野菜のフォン

ブイヨンとコンソメの使い分けは？

ブイヨンとコンソメの使い分けですが、「料理としてそのままだせるか」というのがポイントです。

和食で言うと
・ブイヨン…お湯に溶かすだしの素
・コンソメ…お湯に溶かせば飲めるみそ汁
くらい違います。

出汁のもとをお椀に溶いて出したら

「なんだか魚や昆布の味が心なしか強いし、塩気が足りない…。」と思われるでしょうが

お湯に溶かして飲めるインスタントみそ汁でしたら、そのまま飲めます。

ブイヨンはスープや煮込み料理のもととして使うため、バリエーションが豊富で自分好みの味付けにできます。

また、トマトソースやシチューを作る時に使うとコクが出ます。

コンソメはもう味がついているので、手間がかからず、ちょっと具を入れて煮ればもうスープの完成です。

場合によって、使い分けると良いでしょう。

鶏がらスープとの違いは？

ちなみにブイヨン（およびコンソメ）と鶏がらスープとの違いですが、

コンソメには牛や鶏の肉や骨を使いますが、鶏がらスープは鶏ガラ（肉を取り去った鶏の骨や髄で、肉はほとんどない）が使われます。

しかも鶏がらスープに使う野菜はネギやショウガなどの和や中華で使う香味野菜で、ブイヨンのセロリやハーブなどの洋風の香味野菜とは異なります。

また、鶏がらスープは主に中華料理に使用するため、市販のスープにはニンニクや醤油が入ったものも多いです。

ブイヨンと間違えて使うと、味が全然違うものになってしまいますのでご注意ください。

まとめ

ブイヨンとコンソメの違い！フォンとの違いや種類は？についてはご参考になったでしょうか。

何となく「洋風の味付けはみんなコンソメ」として、日本では定着しているような気がしますが、実はこんな奥深い意味合いがあったのですね！

もう一度簡単におさらいすると

ブイヨン・・素材のうまみが出ている出汁
コンソメ・・味を整えられた、完成されたスープ

ブイヨン・・スープの基本材料になるもの
フォン・・ソースの基本材料になるもので濃厚に煮詰める

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