暑い日に冷凍庫をのぞいてみたら、去年のアイスクリームが・・・

やった！と思いつつも…。

大丈夫かなぁ～と、なんだか気になりますよね。

ただでさえ、お腹を痛めることが多い夏の日。

一年前のものなんて食べて大丈夫なの？

アイスの賞味期限で食べかけ・開封後手作りは？とアイスの賞味期限がない理由などについてお伝えしていきます。

アイスの賞味期限で開封後・食べかけ・手作りの場合

開封済みのものや、食べかけアイスの場合

• 密封して保存後―18℃を守る
• 一度溶けてしまったら再凍結しない
• 食べている時に持った手の温度で溶けないように、工夫する

を守れば、食べられますが・・・

もちろん、開けたものは劣化が早いです。

開けてしまったら、なるべく早く食べてくださいね。

一度溶けてしまうとアイスの風味も落ちます。

食べかけのアイスも早めに食べましょう。

手作りアイスですが、

もちろん、手作りの場合でも―18℃を守ることができれば、菌の増殖は抑えることが来ます。

ただ、市販のものよりも衛生上の管理は甘いですし、冷凍を始めたスタートの状態で菌の量が多くなっていることもあります。

手作りのお店のアイスは、大体1か月～6か月くらいと、賞味期限も日数少なめです。

ご家庭でしたら、1週間から10日が賞味期限と思っていただければ。

なにしろ、手作りアイスは出来立てが一番美味しいので、食べきれる量を作りましょうね。

手作りアイスクリームを美味しく保存するには

手作りのアイスクリームは保存料が入っていないですし、市販のものよりすぐに硬くなりますから、保存が難しいですね。

保存のポイントは

• 匂いの強いものと一緒に冷凍しない
• 小分けにしたり、アイスの表面にラップを敷いたりして乾燥を防ぐ
• 硬くなったら、もう一度練りなおす

です。
市販のものと同じく、冷凍温度が上がらなければ、ずっと保存できます。

でも、早く食べてほうが美味しいですね。

アイスクリームに賞味期限がない理由は？

調べてみたら…。

アイスクリームには、賞味期限がないんです。

賞味期限とは、未開封の状態で保存した時に、美味しさや保存性が保証された期間の事。

期限を過ぎたら、食べられなくなるとは限りません。
（期限切れは食べられない→消費期限です。）

この期限は製造者が食品の特性に応じて試験や検査を行い、期限を設定しています。

アイスクリームやシャーベットは冷凍で保存されている為、温度管理を行えば品質の劣化が少なく、かなりの長期保存が可能。

温度管理さえきちんとしていれば、細菌が減りこそすれ、増えることはないんです。

このため、なんと賞味期限を設定しなくても良いということなんです。

賞味期限がない、というより厚生労働省の「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」や農林水産省の「加工食品品質表示基準」の規定によって

「アイスクリーム類にあっては、期限及びその保存方法を省略することができる。」と定められているのです。

賞味期限を省略している、という事ですね。

そのため、各メーカーでは賞味期限表示に代えて、一括表示の裏側に消費期限のかわりに「ご家庭では―18℃以下で保存してください」

あるいは「要冷蔵（－18℃以下保存）」などと記載して、アイスクリームを保存するときの注意をお願いしているそうです。

「乳製品はすぐ傷む…。」と思い込んでいたので意外でした。

アイスクリームは、保存さえしっかりしていれば、美味しいか美味しくないかは別にして、何年も食べることができるんですね。

ただし、家庭用冷蔵庫は、保存中に良く開け閉めするので、温度変化などによって味が変わることがあります。

早めに食べることをおススメします。

未開封のアイスクリームは

• －18℃の温度を保つ
• 冷凍庫のドアの開閉は素早く
• 匂いがつきやすいので、未開封のものでもポリ袋やラップに包むと匂いよけになる

を守って保存しましょう！

アイスモナカには賞味期限がある？

ところで、アイスに賞味期限がないのはわかりましたが

アイスにはモナカやクッキーではさんでるものもありますよね？

そういうものも、賞味期限がないんでしょうか？

実は、アイス製品として冷凍保存されていれば、賞味期限はないのです。

ですが、パリッとした食感で食べれるように企業努力をしています。

店頭の「アイスモナカ」の皮の水分量を定期的に検査しています。

あの「チョコモナカジャンボ」は製造されてから5日以内を目指し店頭に並びます。

アイス以上に、あのモナカの食感や風味が、温度に左右されやすいからだとか。

製造方法からモナカのパリパリ感を損なわないよう、工夫されています。

アイスの水分がモナカの皮に染み込まないように、皮をチョコで薄くコーティングしています。

それでも、

• 一度―18℃以上の温度にさらされたもの
• 1か月以上経ったもの

は、あのパリパリ感が損なわれるということです。

なるべく、回転の速いコンビニで買うのがパリパリを損なわない秘密ですよ。

また、ご家庭での長期保存はせず、お店で買ったら早めに食べたほうが良いでしょう。

食べない方が良いアイスクリームの見分け方は？

次は残念ながら劣化してしまったアイスクリームの例です…。

保存中に―18℃以上の環境に置かれアイスが溶けて再凍結（ヒートショック）が起こってしまった

アイスクリームは

• 大量の霜がついている
• ボソボソしている
• すべらかさがなく、シャリシャリしている
• 口当たりが悪く粉っぽい・ベタッとしている

という事が。
食べても体に問題はないんですが、美味しくないです。

無理して食べるものでもないので、思い切って捨ててしまった方が良いでしょう。

「食べられない」状態のアイスは霜がついてる

ドロドロに溶けたまま固まっているなど、目で見て一目瞭然です。

目で見た感じを、大事にしてくださいね。

アイスミルク、ラクトアイスとは？

ちなみに、アイスクリームの他に、アイスミルク、ラクトアイスといった表記があります。

同じアイスクリーム類ですが、乳固形分と乳脂肪分の配合によって、名前が変わります。

氷菓は、アイスキャンディーやかき氷のことです。

• アイスクリーム（乳固形分15.0％以上うち乳脂肪分8.0％以上）
• アイスミルク（乳固形分10.0％以上うち乳脂肪分3.0％以上）
• ラクトアイス（乳固形分3.0％以上）
• 氷菓（乳固形分ほとんどなし）

となっています。

どれも賞味期限がないのは変わりません。

シャトレーゼのアイスは賞味期限がある？

アイスの賞味期限を省略してもいいことになってますが、

シャトレーゼでは、添加物を極力使用せず美味しいアイスを食べてもらいたいという願いで、あえてアイスに賞味期限を付けてます。

まとめ

アイスの賞味期限 食べかけや開封後と手作りは？期限がない理由は？についてはご参考になったでしょうか。

アイスクリームは、一年以上たっても保存方法がしっかりしていれば大丈夫なんです。

冷凍庫の変な匂いがつく前に、早めに食べたほうが美味しいですね。

また、シャトレーゼのアイスに賞味期限が付いているのには、納得ですね。

アイスの賞味期限で食べかけや開封後と手作りは？期限がない理由は？はブログ、ふーどりんaに掲載された記事です。

投稿 アイスの賞味期限で食べかけや開封後と手作りは？期限がない理由は？ は ふーどりんa に最初に表示されました。

初夏の蒸し暑い日に欲しいおやつと言えば、ゼリーです。

買うよりうちで作った方がお得なので、よく手作りしています。

寒天ゼリーは食物繊維も豊富でカロリーも低くめなので、ダイエットにもなりますね。

しかし…手作りおやつって賞味期限が心配ですよね。

• 手作りの寒天の賞味期限はどれくらい？
• 寒天の賞味期限は？

などについて解説していきます。

寒天の手作りでの賞味期限はどれくらい？

手作り寒天の賞味期限ですが、2～3日で食べきる位が良いです。

少しでも長持ちさせるには？

寒天はしっかり煮溶かして作りますが・・

• 冷やし固めるのに使う容器や調理器具に菌が付着しないようにする
• 粗熱が取れてたら冷蔵庫に入れる
• 容器をしっかり密封

などするのがおすすめです。

それでも、それぞれ環境によっても違いますので、菌が繁殖しやすいのは間違いないです。

早めに食べきることをおすすめします。

寒天寄せは空気に触れることから、傷んできます。

空気に触れさせないことが大事です。

また、食べる際に切ると水が出てしまい、食感や味が低下します。

手作り寒天は、市販の寒天ゼリーと違い保存料などを使うことがないので、子供のおやつには安心です。

ですが、保存料が使われていないので、賞味期限には気をつけましょう。

また、市販のゼラチンゼリーは冷凍して、暑い時のお弁当に入れて保冷剤代わりになって便利ですが・・

手作り寒天の冷凍保存はおススメできません。

料理で使う場合は、大丈夫ですが、

寒天ゼリーを冷凍して解凍する水と寒天が分離してしまい、食感もぼそぼそと固くなって、美味しくありません。

寒天は乾燥したものを保存し、煮溶かした手作り寒天ゼリーは冷凍せず、2～3日で食べきってくださいね。

寒天の種類別の賞味期限は？

次に、寒天の種類別の賞味期限についてです。

• 棒寒天…2～3年
• 糸寒天…2～3年
• 粉寒天…2年

となっています。

形は違いますが、みな同じ寒天です。

寒天は乾物なので賞味期限が長いですね。

上記の期間は未開封のものですが、開封後もしっかり密閉して適切に保存すれば、1年くらい持ちます。

寒天の原料は天草、オゴノリといった海藻類です。

オゴノリなどを煮て、布で濾して寒天液を抽出し、それを固めるとところてんができます。

このところてんを乾燥させたものが寒天です。

もともとは海藻で腐りにくいので、乾燥わかめなどと同じく、賞味期限が長いのです。

棒寒天は棒状の寒天で、充分に水に浸してから使います。

準備に手間がかかりますが、他の寒天に比べて粘りがあり、寒天独特の食感が味わえます。

糸寒天は棒寒天より細い糸状の寒天で、棒寒天より戻し時間が少し短くなります。

粉寒天は粉状の寒天で、水に入れて煮溶かして使うのに便利です。

棒寒天・糸寒天は水に浸す（暑い時期は冷蔵庫に）必要がありますが、

粉寒天は水に浸す必要がないので、手軽に使えますね。

また、粉末寒天は棒寒天・糸寒天の2倍の凝固力があります。

寒天の保存方法は？

寒天の保存には、湿気が大敵です。

保存の際には、乾燥剤を入れて密閉容器に入れてください。

乾物なので常温で保存できます。

製品を見て「直射日光・高温多湿を避けて保存」という表示でしたら、冷蔵庫に入れなくても大丈夫です。

高温多湿を避けて、風通しのいい場所に置きましょう。

ゼリー状に加工した寒天は冷蔵庫で保管し、作って2～3日で食べきるようにしてください。

湿気にやられてしまった寒天、特に開封後の粉寒天のサラサラしていないものは傷んでいることが多いです。

他にも寒天が腐ってしまったものは

• カビが生える
• 異臭がする

ということがあります。

ちなみに煮溶かした寒天が腐ると

• 緑っぽいカビが生える
• 酸味や苦み、えぐみなど変な味がする
• 寒天の固まりがゆるい

など、通常のものよりも明らかにおかしい場合があります。

カビが生えたまま冷蔵庫に入れておくと、カビの粒子が他に飛び散り、他の食品にもよくありません。

早めに食べきるようにしましょう。

寒天が固まらない理由は？

寒天は、夏の室温でも固まり、一度固まると80度位まで溶けないです。

ゼラチンは、冷蔵庫に入れなければ固まらず、夏の室温では溶けだします。

暑い時は、寒天のほうが作りやすいですね。

寒天ゼリーは美味しいですが、時々固まらなくて失敗することはありませんか？

特にフルーツや果汁ジュースが入ったもの、または牛乳寒天は失敗しやすいです。

寒天を煮溶していると、アクのようなものが浮いてきます。

このアクも寒天の成分です。

これを取り除いてしまうと、固まりにくくなります。

また、寒天が完全に溶ける前に砂糖を入れてしまうと寒天はそれ以上溶けなくなります。

フルーツの寒天が固まらない理由ですが、寒天は酸に弱く、レモン汁や酸の強い100％ジュース、酸味の強い果実を入れると固まらないことがあります。

この場合は、フルーツを入れる場合は最初に寒天の下地を作り、粗熱を取ってから果物を入れて冷やしてください。

ジュースの場合は、下地に使うジュースに果汁100％のものを避けるか、寒天をゼラチンに変えてください。

ちなみに、ゼラチンの場合はタンパク質分解酵素が含まれるパイナップルやキウイなどには弱く、固まりません。

これらの果物でゼリーを作る際には、寒天がおススメです。

牛乳寒天が固まらない原因は？

次に牛乳寒天が固まらないのは、寒天が溶け切ってないことがあるからです。

沸騰させないと寒天は固まらないので、しっかり煮溶かして作ってください。

牛乳の温度も冷蔵庫から取り出したものではなく、常温のものを使うと固まりやすいです。

また、牛乳が冷たいとうまく混ざらないで、ダマになってしまったり、分離したする原因になります。

ちなみに、寒天はしっかり煮溶かさないといけませんが、ゼラチンは逆に沸騰させると固まりません。

気を付けましょう。

もし失敗してしまっても、そのまま凍らせれば美味しいシャーベットになります。

夏の美味しいデザートには変わりないので、もしもの時には落ち込む前に、そのまま冷凍庫に入れましょう。

まとめ

寒天の手作りでの賞味期限はどれくらい？冷凍しても大丈夫？などはご参考になったでしょうか。

• 手作り寒天ゼリーは、2～3日位で食べきる
• 手作り寒天ゼリーの冷凍保存はオススメしない
• 寒天自体は、2～3年と保存期間が長い
• 寒天の保存は、高温多湿を避けて、風通しのいい場所に

暑い日の帰宅後、冷蔵庫に冷たくて美味しいゼリーが入っていたら、それだけで良い気分になれますね。

食物繊維豊富な寒天ゼリー、ぜひ楽しんでください。

寒天の手作りでの賞味期限はどれくらい？冷凍しても大丈夫？はブログ、ふーどりんaに掲載された記事です。

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