「花椒」や「山椒」などを使ったスパイシーな食べ物が人気ですね。

最近ではお馴染みになってきたスパイスではないでしょうか。

ピリッとしびれる独特な風味は、料理に一振りしただけで・・

あっという間に本格的な味になってくれる、とても頼りになるスパイスです。

そこで

• 花椒と山椒の違いは？
• 花椒と山椒の使い方は？

など花椒と山椒について詳しく解説していきます。

花椒と山椒の違いは？

「花椒」と「山椒」

どちらも「椒」という漢字が使われていますね。

この字は「かぐわしい」「香りが良い」「小さくて辛い実」という意味を持っています。

まさにその味の通りですが、「花」と「山」の文字が違うというほかにどんな違いがあるのでしょうか。

花椒と山椒の違いは？

花椒の実を乾燥させて使いますが、山椒は実だけでなく様々な部分が使われます。

山椒のオスとメス

山椒はオスとメスの木があります。

オスとメスの山椒の木にはそれぞれ特徴があります。

花が終わると実をつけますが、オスの木は花が咲いても実はつけません。

山椒のメスしか実をつけません。

それでは、山椒のメスしか利用できないのでしょうか？

実は、山椒のオスの花は、花山椒（ハナザンショウ）として使われるのです。

「花椒」と「花山椒」は字が似てますがまったく違うものです。

花椒は中国原産のスパイスですが、花山椒は日本の食材です。

花山椒は4月下旬～5月上旬で、開花するまでの蕾のうちに収穫します。

わずかな期間だけ収穫するので山椒のオスの「花山椒」は希少なのです。

山椒のメスの木からは

• 山椒の完熟した実の外皮から「粉山椒」
• 未熟な実から「青山椒」また「実山椒」

として使われます。

花椒と山椒の特徴とそれぞれの期待される働き

「花椒」と「山椒」には、それぞれどのような特徴や期待される働きがあるのでしょうか。

花椒の特徴

花椒の大きな特徴は「しびれる辛さ」です。

「しびれ料理」には欠かせないスパイスですが漢方薬としても使われてきました。

麻辣（マーラー）は、麻は「舌がしびれる」、辣は「舌がヒリヒリする」という意味です。

この麻が「花椒「で、辣が「唐辛子」で麻辣はこの2つが合わさった味です。

料理には果皮の部分のみを使用しますが、漢方では中の実の部分も使われ、生薬として古くから親しまれてきたのです。

花椒の性質

花椒の芳香成分・辛味成分のサンショオール。

この花椒には、消化をサポートする作用や抗菌作用があるとされています。

そのため、消化不良や吐き気、下痢、腹痛などの症状に対して、一定の効果が期待されることがあります。

また、花椒の「しびれ」感については、鎮痛や麻酔に関わる働きが期待されており、漢方などで利用されてきました。

また、ホルモンバランスの調整に寄与する可能性もあるとされています。

山椒の特徴

花椒が「しびれる辛さ」であるのに対して、山椒は辛さというよりも香りがメインになります。

辛味もありますが、花椒に比べるとその「しびれる辛さ」はやさしい味わいです。

山椒の性質

山椒には、辛味成分のサンショールや香り成分のシトロネラール、カリウム、ビタミンAなどの栄養素が含まれています。

これらの成分は、一般的にデトックスや冷え対策、食欲サポート、胃腸の健康維持などを意識する方の間で注目されています。

さらに、山椒の葉に含まれる成分は、神経に関連する不快感に対して何らかのサポートが期待されることもあると言われています。

花椒と山椒の使い方

普段の料理にどのようにして使ったらよいか、気になりますね。

そこでそれぞれの使い方について解説していきます。

花椒の使い方

花椒はその辛さから、辛いことでよく知られている四川料理に多く使われます。

中華料理は世界三大料理の一つといわれその種類もたくさんあります。

私たちが良く知っているのは「上海料理」「広東料理」「北京料理」「四川料理」の4種類で、これらは四大中華と呼ばれているのです。

そんな中でも、麻婆豆腐や海老のチリソースなどの辛い料理が多いのが四川料理。

そんな四川料理に良く使われているスパイスが花椒です。

ホールタイプと粉タイプがあります。

ホールタイプは、炒め物・鍋物・煮込みにに向いています。

粉タイプは、料理の仕上げ・タレなどに使います。

また、花椒を油に漬け込んだ花椒油や、粉末の花椒と塩を混ぜた花椒塩は手軽に花椒の風味を味わえる調味料として様々な料理に使われています。

なんてことのない普通の鳥の唐揚げも、花椒塩を付けるとあっという間に中華風の唐揚げに早変わり。

中華料理独特のスパイスである五香粉（ウーシャンフェン・ごこうふん）や、最近スーパーなどでも見かけるようになった怪味ソースにも使われています。

山椒の使い方

一方、山椒といえばやはりウナギや焼き鳥が思い浮かびますね。

驚くほど辛いというわけではありませんが、独特の風味が素材の味を引き立たせてくれるスパイスです。

花は佃煮に、実は魚などの生臭さをとってくれるため一緒に煮たり、乾燥させて粉にして使ったりと使い方の用途は様々です。

マヨネーズやドレッシングに混ぜると和風の味を楽しむこともできる、なかなか頼もしいスパイスです。

木の皮も食べることが出来ますし、先ほども少し触れましたが、皮をむいた木をすりこ木として使うこともできます。

本当に無駄な所がないというのが山椒の素顔なのです。

まとめ

花椒と山椒の違いは何？についてのまとめはお役に立ちましたか？

スパイスというものは料理の味を引き締めてくれるだけでなく、私たちの身体にも良い効果をもたらしてくれるのです。

まるで料理を陰で支えてくれる縁の下の力持ちみたいではありませんか。

花椒や山椒以外の様々なスパイスを知ることで、おいしく食べて健康に過ごしたいですね。

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花椒と山椒の違いや使い方は？はブログ、ふーどりんaに掲載された記事です。

投稿 花椒と山椒の違いや使い方は？ は ふーどりんa に最初に表示されました。

シナモンと言えばシナモンロールやアップルパイなどのケーキ類やコーヒーや紅茶、チャイなど洋風な物を思い浮かべます。

一方ニッキは、八ツ橋やニッキ飴など和菓子のイメージがありますね。

食べた感じ、シナモンとニッキの風味の違いをはっきりと言い表すことはちょっと難しいですね。

「シナモン」と「ニッキ」この2つは何が違って何が同じなのでしょう。

そこで、独特の香りを持つシナモンとニッキの違いと健やかな毎日を目指すには？についてまとめてみました。

シナモンとニッキの違いは？

シナモンもニッキも、クスノキ科の常緑樹、ニッケイ属の樹木から作られる香辛料です。

シナモンとニッキの大きな違いは？

原産地と使う部分。

「シナモン」
シナモンは主にセイロンシナモンとカシアがあります。

セイロンシナモンは、スリランカのセイロン産のニッケイの樹皮を乾燥させて作られています。

カシアは、シナモンに近いクスノキ科の常緑樹「シナニッケイ」と呼ばれる樹皮から作られていて、中国やタイ、ベトナムなどで生産されています。

シナモンとカシアは、同じクスノキ科の常緑樹ですが、別種です。

「ニッキ」
日本産のニッケイの根を乾燥させて作られています。

☆シナモンとニッキの風味の違い

シナモンにしか含まれていないオイゲールという成分により

シナモンの方がニッキよりも甘い香り・味がします。

ニッケイは日本に8世紀後半に桂心という名前で薬として入ってきましたが、樹木で伝来したのは江戸時代です。

セイロンシナモンは「繊細な香り」で、カシアは「やや荒々しい濃厚な甘い香り」になります。

シナモンとニッキ　それぞれの特徴は？

ニッケイ属の樹木の樹皮からとれるシナモン。

ニッキや桂皮とも呼ばれています。

☆「シナモン」
　　

シナモンは、世界最古のスパイスと言われています。

日本には8世紀前半、薬として入ってきました。

紀元前4000年頃から、エジプトでミイラの防腐剤として使われていました。

シナモンに含まれている特有のオイゲノールという成分に防腐効果があるからです。

シナモンは、その独特の甘い香りから洋菓子やコーヒー、紅茶などに使われます。

また、カレーの代表的なスパイスであるガラムマサラにも用いられています。

☆「ニッキ」

ニッキは日本産のニッケイから作られています。

シナモンに比べると、ニッキはちょっと辛みがあり鼻に抜けるような爽やかな風味があります。

八ツ橋やニッキ飴など和菓子に使われています。

すっきりしたあと味のため、シナモンは苦手だけどニッキは、大丈夫という人がいるぐらいです。

作られる木の部位によって微妙に味に違いがありますが、健康への効果はどちらも変わりはありません。

シナモンの栄養素

ビタミンB1やB2 、カルシウム、マグネシウム、鉄、カリウムや亜鉛などのミネラルを含むシナモンやニッキ。

主な成分は桂皮アルデヒドで、シンナムアルデヒドとも呼ばれる香りの原因物質です。

シナモンから抽出したシナモンオイルには気持ちを前向きにする効果があるといわれていてアロマオイルとしても良く知られています。

あの独特の香りと風味を持っているシナモンやニッキが、私たちのいきいきとした毎日を応援してくれる成分として注目されているなんて驚きですね。

その昔ミイラを作る時の防腐剤として使われていたシナモンは、殺菌防腐剤として使われてきた経緯があります。

最近の研究にも細菌やカビの繁殖を防ぐ効果があるという報告がありますし、防虫剤の働きもあるため鳥獣用の忌避剤の成分にも含まれている、なかなかの万能選手なのです。

シナモンの摂取量

そんなに魅力的な効果・効能を持ったシナモンですが、摂れば摂るほど体に良いのでしょうか。

シナモンの1日の摂取量はどれくらいなのでしょう。

気になるところですが、ドイツではシナモンに含まれるクマリンという物質の過剰摂取に気を付けるように呼び掛けていて、体重1㎏あたり0.1㎎と定めています。

次の項でクマリンやシナモンの種類について詳しく解説しますが、含まれるクマリンの量から換算して、セイロンシナモンで約364g、カシアで1.53gが1日の摂取許容量といわれています。
シナモンの1日の摂取量は、目安として小さじ1杯で約1.8ｇ

小瓶に入ったスパイスのシナモン一振りで約0.1gですから、普通に使用する分には過剰摂取にはなりません。

原材料がセイロンシナモンなのかカシアなのかによって摂取できる量はずいぶん変わってきますが、そんなにたくさんのシナモンを摂る事はまずないと考えて良いでしょう。

シナモンの副作用

せっかく良い効果がたくさんあるシナモンですが、摂りすぎはやはり良くないようです。

先ほど、シナモンに含まれるクマリンという物質の摂りすぎが良くないと説明しました。

補足すると、シナモンにはクマリンというポリフェノールが含まれていて、過剰に摂取すると肝機能障害を起こす危険性があると言われているのです。

そして、セイロンシナモンとカシアに含まれるクマリンの量の差の違いにびっくりしたと思いますが、シナモンには大きく分けてセイロンシナモンとカシアの2種類があり、セイロンシナモンの方が高級品ですがクマリンの含有量がカシアに比べて低いのが特徴です。

セイロンシナモンは主な原産地がスリランカ、カシアは中国や南アジア、東アジアで多く栽培されています。

スパイスのビンの裏側に原産国の表記がありますが、一般的に値段の高いほうがセイロンシナモンで、お手頃価格なのがカシアと思って間違いないと思います。

両方を混合しているものもありますが、クマリンの量を気にする方はセイロンシナモンの購入をおすすめします。

また、シナモンに含まれるシンナムアルデヒドという物質は胎児に影響があると言われていますから、妊娠中の方は摂取を控えたほうが安心です。

さらに、シナモンを摂取するとのどの粘膜が腫れるというアレルギー反応を起こす人もいる反面、アトピーや鼻炎などのアレルギー反応に効果があるという人もおり、その副作用は人によってまちまちですから、少しずつ摂るようにすると良いかもしれませんね。

シナモンに含まれるクマリン

クマリンはシナモンの他にパセリや明日葉にも含まれているポリフェノールの1種です。

ポリフェノールはその高い抗酸化作用によって注目されている栄養成分で、赤ワインに含まれるレスベラトロールは良く知られていると思います。

クマリンは、血液の流れをスムーズに保つ働きがある成分として知られていて、健康的な毎日をサポートしたい方に注目されています。

また、体内のめぐりやすっきりとしたリズムを維持したい方、日々のコンディションを整えたい方にもおすすめされています。

さらに、クマリンは抗酸化作用を持つことから、年齢に応じた健康維持やイキイキとした毎日を目指す方に選ばれている成分です。

リラックスしたいときや、毎日の生活習慣を見直したい方にも利用されています。

また、クマリンに関する研究では、神経の健康維持や記憶・集中をサポートする可能性も示唆されていますが、今後さらに研究が進められています

そんなに身体に良い成分が含まれているのなら、毎日どんどん摂取したい！そう思われるかもしれませんが、過剰に摂取すると肝機能障害を引き起こす恐れのある成分でもあります。

このクマリン、健康効果も大きいですし毎日大量に摂取しなければすぐに肝臓に悪い影響が出るというわけではありません。

身体に良いからと言ってそればかりをたくさん摂取するのは、どんな食品でも良い事ではありませんね。シナモンは香辛料ですから、味を楽しむ程度が良いのではないかと思います。

まとめ

シナモンとニッキの違いは？などについてご参考になったでしょうか。

シナモンとニッキそれぞれの風味の違いから、使われるシーンも違ってきます。

洋菓子やカプチーノ、チャイやカレーのスパイスなどの洋風なものに使われるシナモン、それに対して八つ橋やニッキ飴など和風なものに使われるニッキ。

それぞれの風味の違いを意識しながら味わってみて下さい。

ニッキの原材料は日桂や肉桂など表記が様々なため、最近はニッキと表示されることも多くなりました。

スーパーなどのスパイス売り場に立ち寄った時は、シナモンとニッキの両方があるかどうか探してみて下さいね。

独特の香りを持つシナモンの持つ様々なことを知ることで、食生活だけでなく

アロマオイルとしてリラックスタイムをも充実させてくれるお役立ちアイテムとして、摂り過ぎに気を付けながら普段の生活に取り入れてみてはいかがでしょうか。

シナモンとニッキの違いは？健やかな毎日を目指すには！はブログ、ふーどりんaに掲載された記事です。

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