ごぼうは土で覆われた状態で買うことが多く、そのまま保存することがあります。

しかし、食べる前にごぼうを切ってみると、黒い輪っかや線が見られることがあります。

ごぼうの外皮は茶色ですが、中身は白い部分です。

そのため、黒い模様が出てくると、気になりますね。

ごぼうを切った際に現れる黒い輪っかや線などの黒い模様の原因は？

食べても大丈夫？についてご紹介します。

ごぼうの中が黒い原因は？

断面に黒い輪っかや線などの黒い模様が現れることがあります。

通常、ごぼうの断面は白いはずですので、この黒い模様の正体が気になりますよね。

最近の研究では、ごぼうに含まれるアクがポリフェノールの一種であることがわかっています。

ポリフェノールは、健康に良いとされる成分です。

そして、ごぼうには、ポリフェノールが豊富に含まれています。

ごぼうを切った際に現れる黒い輪や線は、ポリフェノールが酸化して黒く変色した可能性があります。

茶色がかった黒い輪があるごぼうもありますね。

この部分は見た目や触感以外は白い部分と同じです。

ただし、ごぼうを切ったまま特別な処理をせずに放置すると、黒い輪の周りが茶色っぽくにじむことがあることに注意が必要です。

ごぼうの切り口が赤っぽく変色したのは、ごぼう内に存在するポリフェノールが、酸化酵素や周囲の酸素に触れることで酸化したためです。

新鮮なごぼうは、黒い輪や線が少ないです。

ごぼうは、土の中で育つため、土や根元に傷がつきやすく、この傷が酸化して黒い輪や線になることもあります。

ごぼうを切ったときに、黒い輪や線が多い場合は、古い可能性があります。

ただし、黒い輪や線があっても、ごぼうの栄養価や味に影響はありません。

中が黒いごぼうは食べても大丈夫？

ごぼうの中に黒い輪や線があっても、食べても大丈夫です。

最近では、ごぼうのポリフェノールを効果的に摂取するために、皮をむかない方が良いという意見もあります。

一方で、気になるのは黒い輪の内側にある「す」の部分です。

ごぼうが古くなると、この「す」の範囲が広がります。

ごぼうが古くなると、固くて、もそもそする感じになり、食べた際に口の中に筋が残ることがあります。

そのため、ごぼうが古くなると、美味しさに左右されることがあります。

しかし、食べられないことはありません。

例えば、きんぴらごぼうでは、ごぼうを薄くささがきに切るため、すがあまり気になりません。

ただし、すが入っていないごぼうを使用する方が、より美味しく出来ます。

鮮度の良いごぼうの見分け方

先端がしおれていたり、ひび割れていたりするごぼうは鮮度が低いです。

また、太すぎず細すぎない中程度のごぼうを選ぶことをおすすめします。

ただし、太いごぼうの品種で「堀川ごぼう」や「大浦太牛蒡(おおうらふとごぼう)」もあります。

見た目から大きさが違います。

新鮮なごぼうは、まっすぐに伸びており、ひげ根が少ないのが特徴です。

手で触れただけで曲がるほど柔らかいごぼうは鮮度が低いです。

触った際に表面がしっかりと硬いものを選ぶことをおすすめします。

手に持った際に重みを感じるかも確認ポイントです。

長期間ごぼうを食べない場合は、冷凍庫で保存することをおすすめします。

冷凍庫で保存すれば、ごぼうをジューシーなまま保ち、日持ちさせることができます。

ごぼうの保存法

ごぼうを常温・冷蔵庫・冷凍庫で保存する方法

ごぼうから水分が飛んでしまうと、「す」がはいってしまうので、早めに食べることをおすすめします。

常温

ごぼうは常温でも保存できます。

泥がついたままのごぼうを新聞紙で包み、湿度を保つようにすると、常温でも長持ちします。

保存場所としては、日光が当たらない場所を選び、冷暗所が最適です。

冬の時季では比較的長く保存することができますが、夏では、あまり長く保存出来ません。

冷蔵庫

ごぼうを保存する時には、冷蔵庫の野菜室が最適です。

畑から収穫した際の配置を思わせるようにごぼうを立てて野菜室に入れましょう。

冷蔵庫で保存する際に注意すべき点は、ごぼうの乾燥を防ぐことです。

泥がついている場合、新聞紙を広げてその上にごぼうを配置し、全体を包むように巻きましょう。

そして、新聞紙の上からポリ袋をかぶせて、冷たい空気から遮断します。

新聞紙は余分な水分を吸収し、湿気も同時に防ぐのに役立ちます。

洗ったごぼうは、野菜室に収まる長さに切りましょう。

切り口が乾燥しないように、切り口をラップで包んだうえで、全体をラップでしっかり包んで、冷蔵庫で保存してください。

冷凍庫

ごぼうを冷凍で保存することも出来ます。

生のごぼうを冷凍する時の注意点

• 皮をむいて、風味やうまみの多い部分を残す
• 食べやすい大きさにする
• 水にさらして、変色を防ぐ
• 水気をよく切って、冷凍焼けを防ぐ
• 使いやすい量に分けて、冷凍庫のスペースを有効活用する
• 金属製のバットに並べて、冷凍庫の冷気を均一に当てる

まとめ

ごぼうの中が黒い原因は？食べても大丈夫？についてはご参考なったでしょうか。

中が黒いごぼうは、中にすが入ってスカスカのことが多いです。

ごぼうは腐っていないので、食べることは出来ます。

しかし、新鮮でジューシーなごぼうに比べると、モソモソとして固く、食べにくいのであまりおすすめしません。

無駄にせず、食べる場合は、きんぴらごぼうがおすすめです。

加工してごぼう茶に利用しても良いでね。

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ケンタッキーフライドチキンの定番メニューが食べ放題で楽しめる「カーネルバフェ」は、全国3店舗限定で実施されています。

食べ放題なら、好きな部位を選べるのでうれしいですね。

オリジナルのメニューも充実していて、料理を組み合わせてアレンジすることも出来ます。

ケンタッキー好きなら一度は訪れたい夢の食べ放題です。

ぜひチェックしてみてください。

ケンタッキー食べ放題の全国の実施店舗は？

ケンタッキーフライドチキンの定番メニューを好きなだけ食べられる、夢の食べ放題「カーネルバフェ」が、全国3店舗で実施されています。

ケンタッキー食べ放題の全国で3店舗

南町田グランベリーパーク店

南町田グランベリーパークの店舗情報

【場所】「南町田グランベリーパーク」
住所：東京都町田市鶴間3-4-1

【アクセス】
：東急田園都市線　南町田グランベリーパーク駅下車すぐです。

お店に行く際には、グランベリーパーク内の案内図をご覧ください。

【営業時間】

☆ランチタイム
◯11：00～17：00

☆ディナータイム
◯17：00～22：00（最終受付20：30）

☆食べ放題の時間
◯ランチタイム：80分
◯ディナータイム：90分

【料金】

ららぽーと名古屋みなとアクルス店

ららぽーと名古屋みなとアクルス店の店舗情報
【場所】「ららぽーと名古屋みなとアクルス1F」
住所：愛知県名古屋市港区港明2-3-2

【アクセス】
：名古屋市営地下鉄名港線「港区役所駅から徒歩5分

ららぽーと名古屋みなとアクルスの1階です。

【営業時間】

☆ランチタイム
◯11：00～17：00

☆ディナータイム
◯平日 17：00～21：00（最終受付19：30）
◯土日祝 17：00～22：00（最終受付20：30）

☆食べ放題の制限時間
◯ランチタイム：80分
◯ディナータイム：90分

【料金】

ららぽーとEXPOCITY店

ららぽーとEXPOCITY店の店舗情報
【場所】「ららぽーとEXPOCITY店」
住所：大阪府吹田市千里万博公園2-1

【アクセス】
：大阪モノレール万博記念公園駅から徒歩５分

1階フロアのレストラン街にあります。

【営業時間】
☆平日ランチタイム
◯11：00～17：00（最終受付15：40）

☆土日祝ランチタイム
◯11：00～17：00（最終受付15：40）

☆ディナータイム
◯平日 17：00～21：00（最終受付19：30）
◯土日祝 17：00～22：00（最終受付20：30）

【料金】

ケンタッキー食べ放題店舗の予約方法

予約方法は食べ放題実施店舗によって違います。

南町田グランベリーパーク店の食べ放題予約方法

南町田グランベリーパーク店は事前に、予約をすることができません。

店舗にて、「AIRウェイト」で整理券を配布しています。

整理券のQRコードを読み取ることで、WEBかLINEで待ち時間を確認することができます。

※呼び出しから15分過ぎるとキャンセル扱いになるので注意ください。

ランチタイムの時間は11：00からですが、9時50分頃に「AIRウェイト」で整理券の発行が出来ます。

ららぽーと名古屋みなとアクルス店の予約方法

ららぽーと名古屋みなとアクルス店の店頭のEPARK発券機にて、当日のお席の受付が出来ます。
※混雑時は受付を一時中止する場合があります。

予約表に出ているQRコードを読み取れば、スマホで確認することができます。

ランチタイムの時間は11：00からですが、10：00からEPARKで予約出来ます。

ららぽーとEXPOCITY店の予約方法

①店頭のEPARK発券機による当日の順番予約

店頭のEPARK発券機にて、当日のお席の受付が出来ます。

予約表に出ているQRコードを読み取れば、スマホで確認することができます。

ランチタイムの時間は11：00からですが、10：00からEPARKで予約出来ます。

②ららぽーとEXPOCITY店の予約は「EPARK」から事前予約
「EPARK」から事前予約出来ます。

予約は、EPARK予約から出来ます。
※EPARKの登録が必要
※人数は4名まで

「EPARK」から事前予約は、「今すぐ順番待ち予約」と「希望日時で順番受け付け」があります。

当日に予約したい場合は、「今すぐ順番待ち予約」になります。

「EPARK」は、受け付け番号で呼び出し状況の確認が出来ます。
※順番が回ってきた時にご不在の場合は、30分経過するとキャンセルとなります。
※受付可能枠が埋まってしまうと予約出来ません。

まとめ

ケンタッキー食べ放題の実施店舗や値段は？予約方法もご紹介！についてはご参考なったでしょうか。

ケンタッキー好きなら、たまらない食べ放題ですね。

オリジナルチキン以外にも、パスタ・カレー・スープ・サラダ・デザートなどがあります。

ケンタッキー食べ放題では、色々な種類を少しずつ食べて楽しんでください。

食べ過ぎは体に良くないので、食べ過ぎには注意しましょうね。

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手間のかかるコロッケは、時間のある時に冷凍して、そのまま油で揚げられる冷凍コロッケが便利です。

また、忙しい時には市販の物を利用するのも時短になりますね。

しかし、破裂するのが怖いし危ないので、敬遠する人が多いのも事実。

そこで、

• 冷凍コロッケ破裂の原因は？
• 破裂しない美味しい冷凍コロッケを作るには？
• 冷凍コロッケ破裂させない揚げ方は？

などについてご紹介いたします。

冷凍コロッケが破裂する原因

冷凍コロッケが破裂する原因は、主に2つです。

①中身と衣の温度差
揚げる油の温度が低いと外側の衣が揚がる前に、コロッケの中身から水分が溢れてしまう。

コロッケを揚げる際、中身と衣の温度差があると、中身が先に加熱されて水蒸気が発生します。

水蒸気は圧力が高いため、逃げ場がなくなると衣を突き破って破裂します。

②氷、霜、具に含まれる空気

冷凍コロッケには、氷や霜、具に含まれる空気などの水分が含まれています。

これらの水分は、高温の油に触れると急激に膨張して破裂の原因になります。

手作り冷凍コロッケが破裂する原因

手作り冷凍コロッケが破裂する原因は、大きく分けて4つです。

1. タネに余分な水分が含まれている

油で揚げたときにタネの水分は蒸発しますが、水分が多いと水蒸気量が増え、蒸気圧（水蒸気による圧力）が高まって衣が破裂しやすくなります。

このため、タネ作りの際には水分量を減らすことが必要です。

2. タネの厚みがばらばら

タネの厚みがばらばらの場合は、水蒸気が逃げやすくなり破裂しやすくなります。

衣に薄い部分があると、熱がタネに伝わりやすくなります。

タネの厚みが均等でない場合、中心部まで火が通りにくくなる。

また、タネに亀裂が入っている場合も、同様です。

成形の際には、亀裂がないように注意しましょう。

3.衣がきちんと付着していない

衣が均一でないと蒸気圧が均等にかからないため、破裂しやすいです。

特にコロッケの端は衣が薄くなりがちなので注意です。

4. 冷凍する際に十分に冷ましてない

冷めないうちに冷凍用保存袋に入れると、コロッケに霜の付く原因になります。

霜が付いたまま揚げると、熱によって霜が溶けて水蒸気になり、蒸気圧の力が衣にかかって破裂しやすくなります。

破裂しない美味しい冷凍コロッケを作るには？

それでは、破裂させないように美味しい冷凍コロッケを作るには、どうしたらいいでしょう？

冷凍コロッケ破裂させないポイント

タネのジャガイモは熱いうちに潰す

タネの元を作る際のジャガイモは熱いうちに潰しましょう。

ホクホクに仕上がります。

冷えてから潰すと粘りが出るため、そのまま冷凍すると水分が蒸発しにくくなり、水分量が多くなります。

タネに含まれる水分量が多いと破裂しやすくなります。

茹でるよりも電子レンジ加熱を使用したり、パン粉をつける前に冷まして水分をしっかり抜くと破裂しにくいコロッケになります。

また、玉ねぎを炒める際にも、水分をしっかり飛ばすことも大切です。

タネの厚みを均一にする

タネの厚みを均一にするために、成形する際には、ラップで包んで形を整えましょう。

また、タネに亀裂がないかを確認してください。

しっかりパン粉を付ける

タネを成形する際には、厚さがバラバラだと分厚い部分から破裂します。

小麦粉も均一につけ、余分な小麦粉を振り落としましょう。

パン粉をつける際に、しっかりと押さえつけましょう。

バッター液をつけその後パン粉をまぶすと均等に衣ができます。

天ぷら衣に卵を多めにいれしっかり撹拌して作られた物が、「バッター液」です。

冷凍する際に十分に冷ます

タネをしっかり冷ましてから、冷凍庫用保存袋にいれる

冷凍前にまず、冷蔵庫に入れてしっかり冷やしてください。

熱いまま冷凍すると、コロッケがまだ温かいため霜が付いてしまいます。

霜が付くと水分量が増えて、コロッケが破裂する原因になります。

冷蔵の時間は、大体1〜2時間ほどが目安です。

冷凍コロッケ破裂させない揚げ方は？

コロッケの揚げ方にも、破裂させないポイントがあります。

コロッケは凍った状態で油に入れる

凍った状態のコロッケを油に入れることで、タネの温度が上がり過ぎず、破裂の原因になる水蒸気の発生が抑えられます。

タネには火が通っているものがほとんどなので、中まで温まればOKです。

冷凍のコロッケではなくても、タネをしっかり冷やすと、同じ効果が得られます。

袋から出したとき冷凍コロッケに、霜が付いている場合は払い落としましょう。

霜が付いたまま揚げると、熱によって霜が溶けて水蒸気になり、油はねの原因になります。

揚げる際は中温をキープする

高温（200℃以上）で揚げると、タネ表面の温度が上昇し、急激に水蒸気量が増えて蒸気圧が高まるため、破裂しやすくなります。

早く揚げようと焦って温度を高めにすると、失敗します。

必ず中温（180℃くらい）をキープしましょう。

また、一度に沢山コロッケを入れ過ぎないようにしましょう。

一度にたくさん揚げてしまいがちですよね。

しかし、これはNGです。

揚げ油の温度が一気に下がります。

鍋の半分がおすすめです。

揚げている時の温度が低いと衣が固まらないうちに、衣が油を吸い過ぎてしまってコロッケが油っぽくなります。

泡が小さく、音も小さい場合は、火を強めましょう。

コロッケを油に入れ、2～3分揚げて外皮をしっかり固めます。

外側が固まれば（キツネ色になれば）170℃くらいで中身をじっくり揚げると良いでしょう。

ちなみに揚げ過ぎにも注意です。

長く加熱しているとその間タネの水分が水蒸気になって破裂しやすくなります。

油に入れてから、むやみに箸で触らない

触ると衣が傷つき、蒸気圧による負荷がかかりやすくなります。

衣が固まるまでは触らないことです。

衣の色が薄い時には、常に大きな泡が出ていて、パチパチと音が聞こえる状態を保ってください。

衣がキツネ色になったら裏返してください。

揚げ時間は、大体4～5分くらいが目安です。

冷凍コロッケを揚げる際は、油は跳ねやすいので注意。

また、揚げた後は、油をよく切りましょう。

冷凍コロッケ破裂させない常温の油で揚げるやり方

コロッケを揚げるのに破裂させない方法として、常温の油で揚げるやり方もあります。

フライパンにサラダ油などを全面に引き、そこに冷凍コロッケを並べます。

上からさらに油を注ぎます。コロッケの高さの2/3までかけます。

それから中火にかけ、底面に焼き色が付いたらヘラで返します。

両面に焼き色が付いたら出来上がりです。

このやり方だと、油がはねないばかりか外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。

余分な油も使うことなく、後片付けも簡単です。

ぜひお試しください

まとめ

冷凍コロッケ破裂の原因は？手作りでの注意点や上手な揚げ方！についてはご参考なったでしょうか。

冷凍コロッケが破裂する原因は、主に2つです。

美味しい揚げたてコロッケを、破裂を気にせずお楽しみくださいね。

【関連記事】
とんかつで衣がはがれる理由とその対策やおいしい揚げ方のコツ！

イカの天ぷらが爆発する理由と油ハネしない方法は？これで解決！

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天ぷらの中でも、イカの天ぷらが大好き！

でも、天ぷらを揚げる中で、一番怖かったのもイカの天ぷらです。

何故って、イカの天ぷらが爆発する事が多かったからです。

イカの天ぷらが食べたいけれど、爆発して油ハネが怖い…なんてビビりながらイカの天ぷらを揚げていた事もあります。

どうにかしてこのストレスを減らしたい！と試行錯誤していた結果、イカの天ぷらを爆発させずに、美味しく揚げる方法を身に着ける事ができました。

イカの天ぷらが爆発する理由と油はねをしない方法などについて、まとめてみました。

イカの天ぷらが爆発する理由は？

どうして油ハネしてしまうのか、爆発してしまうのか？

爆発する理由として、大きな理由は3つあります。
それは、水分と空気そして温度です。

高熱の油に水分が入ると、油が爆発をします。

理由は、油が100℃以上の高温に水が入ると、水が一瞬に沸騰し水蒸気となり、爆発的に体積が増え一気に油を吹き飛ばすためです。

イカの皮の間には水分や空気が入っています。

高温の油で熱せられる事で、水分と空気が急激に膨張します。

そして、皮が弾ける事で、油はねやイカの天ぷらが爆発する原因となるのです。

もう少し簡単に説明すると

• 高温の油の中でイカの皮が熱で風船のように膨らんで爆発する
• 皮の中の少しの水分と高温の油が反応して、油ハネを引き起こす

と言うことです。

また、揚げる時の油の温度が高すぎると、いくらきちんと水分と空気への対策をしてもイカの天ぷらが爆発してしまいます。

熱した油に菜箸を入れて、先端からしゅわしゅわと泡が出てくる程度が、イカを入れる丁度良いタイミングです。温度にして、160℃～175℃程度がベストです。

泡が出ない程低い温度から入れてしまうと、イカの天ぷらがカッラと揚がらないので、怖がり過ぎないで下さいね。

イカの天ぷらで油ハネしない方法

まず、イカの天ぷらで油ハネをしない方法を4つ、簡単にご紹介したいと思います。

1. 水分をしっかり取る
2. 皮をむく
3. 表裏に切り込みを入れる
4. 油の温度を上げすぎない

①水分をしっかり取る

イカの天ぷらで油ハネをしない為に、一番大事なことです。
天ぷらをする際、油ハネをする主な原因は水分にあります。

なので、キッチンペーパーなどでしっかり水分を取ってから、しっかり小麦粉をまぶして、天ぷら衣につけて揚げるようにしましょう。

②皮をむく

イカの皮を剥く事で、イカの天ぷらが爆発する事を防げます。

といっても、イカの皮をむくのは結構大変です。

イカの皮は複数の4層になっているので、ちゃんとむかれているのかわかりにくいです。

その上、イカの皮は滑りやすくむきにくいので、面倒臭いのも事実。

どうしても、という時は一度、冷凍してからだとイカの皮がむきやすくなりますよ。

③表裏に切り込みを入れる

イカの皮は剥きにくいので、切れ目を入れるのが一番楽です。

開いたイカの裏表に、イカの身が切れない程度にしっかりと切れ目を入れます。

皮に切れ目を入れて、水分と空気が抜けやすくするのです。

単なる飾り切だと思って浅く切れ目を入れて、皮がきちんと切れていなければ意味がありません。

『鹿の子』と呼ばれる斜めに交差した切れ目を入れるのがオススメです。

④油の温度を上げすぎない

イカの天ぷらだけに言える事ではないですね。

揚げ油の温度が高い場合、具材を入れると油ハネをします。

油の温度が高いほど、ちょっとした水分でも一気に勢いよく油を吹き飛ばします。

時には火傷をするくらいの油はねにもなってしまうので、温度管理には注意が必要です。

イカの天ぷらを美味しく揚げるコツは？

せっかくなら、美味しいイカの天ぷらを食べたいですよね。

大事なポイントは大きく3つあります。

1. 天ぷらの衣に気を付ける
2. 水分をしっかり取る
3. 揚げている間、箸で触りすぎない

①天ぷらの衣に気を付ける

薄力粉・水・卵液などを使って、天ぷら衣を作る場合、大事なのは“冷えている事”になります。

油と天ぷら衣の温度差が大きいと、その分、カリッとサクッとしたイカの天ぷらになります。

天ぷら衣を入れたボウルを、一回り大きなボウルに氷水を入れておくと、冷たい天ぷら衣を維持しやすくなります。

私も頑張って自分で天ぷら衣を作って、冷やしながらやっていました。

天ぷら衣を作る時は、混ぜすぎないことも大事で。

しかし、ある時、『天ぷら粉』という便利なものがあると知ってから、冷やしながら作ることも無くなりました。

自分で調整して作る天ぷら衣より、『天ぷら粉』を使った方が、楽です。

失敗することなく、サクッとした食感にもなるし、揚がった後の油切れも良いですね。

私も最初は何となく市販の粉を使うなんて、と抵抗がありました。

しかし、簡単に美味しいイカの天ぷらが作れると知ってからは、もう手放せません。

②水分をしっかり取る

爆発を防ぐために、しっかり水分を取ると、説明しました。

しっかり衣がついた状態で美味しく揚げるためにも、イカの水分をしっかり取る事が必要になります。

水分が残っている状態で天ぷら衣を付けると、衣が緩くなって、揚げた時にはがれる原因になるのです。

尚、水分を取った後、小麦粉をしっかり全体につけてから天ぷら衣を付ける事をお忘れなく。

そうする事で、天ぷら衣がよりはがれにくくなります。

小麦粉をしっかり全体につける（打ち粉）理由は？

イカの水分を小麦粉で吸収し、天ぷらの衣が揚げている間にイカとはがれてしてしまわないようにするための接着剤なのです。

いっそ、イカを下茹でする事で、イカの水分を抜く、という手段もあります。

しかし、茹ですぎたり、揚げすぎたりするとイカが硬くなってしまいます。

さっと湯にくぐらす程度がベストですね。

どうしても大量にイカを天ぷらにしなければならない、というような時などにどうぞ。

③揚げている間、箸で触りすぎない

揚げ油に衣をつけたイカを入れた後、菜箸などで触りすぎると、天ぷら衣が剥がれやすくなります。

いくらしっかり温度を管理して、衣をきちんとつけても、無駄になってしまうのです。

油の中に入れた後、底に沈んだりしていると箸でついつい触りたくなる気持ちも分かります。

しかし、30秒～1分は揚げてから箸で触るようにしましょう。

せめて裏表をひっくり返したりする時など、箸で触るのを2～3回程度に抑える事をオススメします。

箸で衣を剥がしてしまう事を避けられますよ。

まとめ

イカの天ぷらで爆発して油ハネに怯えず、美味しく揚げる方法についてご紹介しました。
もう一度まとめると

イカの天ぷらが爆発する理由

• 油が100℃以上の高温に水が入ると、水が一瞬に沸騰し水蒸気となり、爆発的に体積が増え一気に油を吹き飛ばすため

簡単に説明すると

• 高温の油の中でイカの皮が熱で風船のように膨らんで爆発する
• 皮の中の少しの水分と高温の油が反応して、油ハネを引き起こす

イカの天ぷらで油ハネしない方法

1. 水分をしっかり取る
2. 皮をむく
3. 表裏に切り込みを入れる
4. 油の温度を上げすぎない

油ハネしない、美味しいイカの天ぷらを作るためには、水分をしっかり取る、という事がとても大事です。

また、皮に切れ目を入れる時、身を切りすぎないように気をつけて下さいね。

【関連記事】

とんかつで衣がはがれる理由とその対策やおいしい揚げ方のコツ！

冷凍コロッケ破裂の原因は？手作りでの注意点や上手な揚げ方！

イカの天ぷらが爆発する理由と油ハネしない方法は？これで解決！はブログ、ふーどりんaに掲載された記事です。

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とんかつは、そのカリッとサクサクの食感と豚肉のジューシーな中身が魅力的な料理ですね。

ですが、家庭での調理では、専門店のような完璧な仕上がりは難しいことがあります。

特に、衣がしっかりとつかない、または、剥がれてしまうという問題が起こることがよくあります。

• とんかつの衣が剥がれる理由
• 衣を剥がれにくくする方法
• とんかつのおいしい揚げ方

をご紹介します。

これを参考にて、次回の料理で美味しいとんかつを作る手助けにしてみてください。

完璧なとんかつを目指しましょう。

とんかつの衣が剥がれる理由

とんかつの衣が剥がれる理由について解説してきます。

衣が剥がれる理由は3つ

1. 肉の縮み
2. 衣の付きが不十分
3. 油の温度不足

1.肉の縮み

肉は熱を加えると縮む性質があります。

揚げる時に肉が縮んで、肉と衣の間に隙間ができてしまうと、衣が取れやすくなります

肉と衣の間に隙間ができる

：揚げる時に肉が縮んで、肉と衣の間に隙間ができてしまうと、衣が取れやすくなります

このような問題を防ぐためには、調理する前にある手順を踏むと良いです。

2.衣の付きが不十分

衣が肉にしっかりと付いていないと、揚げるときに剥がれやすくなります。

衣をつける際は、小麦粉→卵→パン粉の順にしっかりとつけてください。

3.油の温度不足

油の温度が低いと、衣がしっかりと固まらずに、揚げるときに剥がれやすい。

油の温度が低い場合は、衣がすぐに焦げてしまい、中まで火が通らない可能性も。

また、揚げ時間が短すぎると、衣がしっかりと固まらずに、揚げるときに剥がれやすくなります。

とんかつ屋さんのプロが低温で揚げる場合は、しっかり温度管理ができています。

とんかつの衣を剥がれにくくする方法

とんかつ屋さんの肉だって縮むのに、何故むらなく衣がついたままカリカリに仕上がるの？と疑問に思いますね。

それには下準備の段階での、料理に欠かせない「ひと手間」があるのです。

その「ひと手間」について解説していきます。

• 肉の下準備
• 衣の付け方
• 油の温度

肉の下準備

肉を、フォークで細かく刺したり、肉叩きで叩いたりしておくと、肉の縮みを防ぐことができます。

肉叩きで叩くと、肉の繊維が壊れて柔らかくなり、食感も良くなります。

大事なポイントは、肉の赤身と脂身の境のスジはしっかり切ること。

肉のスジを切らないと縮んだり、反り返えったりしてしまう原因になります。

スジを切る時は、包丁よりも調理ハサミの方が、切りやすくて便利です。

また、肉に塩コショウを振る際は、衣を付ける直前にしましょう。

早くしてしまうと、肉の水分が抜けてパサパサになってしまいます。

衣の付け方

1. 小麦粉をムラなくつける
2. 卵をしっかりと溶く
3. パン粉をしっかりとつける

①小麦粉をムラなくつける

小麦粉は、小さなダマにならないようにしっかりと混ぜて、ムラなく肉につけることが重要。

しっかり、はたいて余分な小麦粉を振り落としましょう。

小麦粉が不均一に付くと、衣がはがれやすくなってしまいます。

また、小麦粉をつけることで、肉と衣の間にしっかりと接着剤のような役割を果たすことができます。

②卵をしっかりと溶く

卵は、箸で切るように混ぜるだけでは黄身と白身がしっかりと混ざり合いません。

泡だて器やフォークなどを使って、しっかりと溶きほぐしましょう。

卵液が滑らかになると、肉に均一にからまり、衣がはがれにくくなります。

バッター液を使うとからまりやすいです。

バッター液の作り方は、天ぷらを作る時の衣に卵を多めにいれます。

ポイントは、天ぷら衣と違って、泡だて器などでしっかり黄身と白身が混ざるようにします。

③パン粉をしっかりとつける

パン粉は、肉の上にもパン粉をかぶせて、手のひらでギュッと押しつけてしっかりとつける。

肉とパン粉の間に空気が入ると、そこから衣がはがれやすくなります。

また、パン粉をたっぷりつけることで、衣が厚くなり、よりサクサクとした食感になります。

パン粉は、生パン粉がおすすめです。

口当たりが良くサクッとして、また、ボリューム感も出ます。

ですが、生パン粉のデメリットは、油の吸収率が高いと言うことです。

ヘルシーにするには、油の吸収率が生パン粉に比べ少ないドライパン粉が良いです。

ドライパン粉で作る場合は、冷蔵庫で多めに寝かすとドライパン粉でもしっとりします。

油の温度

170～180℃の油で揚げることを心がけましょう。

油に入れたら、衣が固まるまで動かさないようにします。

衣がしっかり固まるまで、中火でじっくりと揚げることがポイントです。

また、パン粉の付いた材料を冷蔵庫で寝かすことで、衣が固まりやすく、剥がれにくくなります。

生パン粉は、水分を含んでいるため、寝かし過ぎると肉汁がパン粉に染み込みやすくなり、

揚げる際に、肉汁がパン粉の表面で蒸発し、衣が黒くなる原因となります。

目安は、冷蔵庫で30分ほど。

ドライパン粉の場合は、多めに寝かしても大丈夫です。

これらの対策を参考に、ぜひサクサクとした衣のとんかつを作ってみてくださいね。

とんかつのおいしい揚げ方

とんかつのおいしい揚げのポイント

1. 揚げ油の温度は170～180℃が目安
2. 油に入れたら表面が固まるまで触らない
3. 両面がきつね色になったら完成
4. とんかつを油から引き揚げたら網に立てかけて油を切る

①揚げ油の温度

揚げ物をおいしく作るためには、温度が重要なポイントです。

パン粉を油に落として真ん中まで沈んで浮き上がってきたら、大体170℃に。

沈まなかったらそれより高温、沈んで浮いてこなかったら低温と覚えておくと便利です。

とんかつは、170～180℃の油で揚げていきます。

一度にたくさん入れてしまうと油の温度が一気下がってしまうので、入れる目安は、鍋の半分位。

②油に入れたら表面が固まるまで触らない

油に入れたら、表面が固まるまで触らないようにしましょう。

柔らかいパン粉は触るとはがれてしまいます。

ひっくり返すときも注意が必要です。

③両面がきつね色になったら完成

両面がきつね色になったら完成です。

肉の厚さにもよりますが、ここまでで大体5～6分程度。

肉の周りの泡が小さくなったり、揚げ油の音が変化したりしてきたら揚がった合図です。

④とんかつを油から引き揚げたら網に立てかけて油を切る

とんかつを油から引き揚げたら、網に立てかけて油を切ります。

接地面が少ないほどカリッとした仕上がる。

また、揚げ上がりのとんかつをペーパータオルの上に置いたまま放置すると、

せっかくカリカリに上がった衣が湿気を含んでペタっとなってしまいます。

必ず網に立てかけて、しっかり油を切るようにしましょう。

また、よく切れる包丁を使い、一気に切りましょう

これらのポイントを守れば、美味しいとんかつを作ることができますよ！

まとめ

とんかつの衣がはがれる理由に関する解説はお役に立ちましたか？

とんかつは、そのまま食べても良し、かつ丼、カツカレー、カツサンド様々な料理にアレンジしても楽しめますね。

揚がったとんかつは少し休ませてから、よく切れる包丁で押し付けないようにしてカットして下さい。

手間を惜しまず、カリカリサクサクでジューシーなとんかつにチャレンジしてみて下さいね。

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マヌルパンは、丸いパンにクリームチーズを挟みニンニクを効かせたパンです。

甘じょっぱさが魅力のおかずパン。

韓国の屋台などで大人気のパン。

ところで、このマヌルパンはどこで買えるのでしょうか？

• マヌルパンはどこで買える？
• マヌルパンがコンビニやスーパーで売ってる場所は？

などについてご紹介していきます。

マヌルパンはどこで買える？

マヌルパンは1部のコンビニやスーパーでも購入出来ます。

今人気のマヌルパン。

2021年の5月に「俺のベーカリー」が、

人気インフルエンサー「ウルフ」さんとコラボして「俺の罪パン」という名で販売してから、じわじわと人気が出ました。

さらにそのマヌルパンをベーカリーチェーンの「サンジェルマン」が、

2021年10月6日に横浜店で限定発売し、その後11月から55店で販売を開始したのです。

売れ行き好調で、今でも人気商品なのだとか。

他にも「ポンパドゥール」など、都内を中心に展開しているベーカリーチェーンや個人商店も含め、次々と売り出しを始めています。

マヌルパンがコンビニやスーパーで売ってる場所は？

• セブンイレブン
• ナチュラルローソン
• イオン
• 肉のハナマサ
• イエスマート
• カルディ
• ドンキ

セブンイレブン

2022年2月9日から、「マヌルパン　ガーリック＆チーズ」が登場しました。

もちもち食感のパン生地におろしにんにくとガーリックパウダーを混ぜ込んだチーズペーストを忍ばせた、甘じょっぱい味がくせになる一品です。

こちらのマヌルパンの原材料には、ポテトサラダが入っています。

本場のマヌルパンにはポテトサラダは入っていないので、セブンイレブンオリジナルですね！

どんなお味か楽しみですね。

税込159円、一個当たりのカロリーは276㎉でした。

ナチュラルローソン

2022年2月1日発売

大麦パン　罪のないマヌルパン

220kcal
価格　148円（税込160円）

罪深いマヌルパン

278kcal
価格　276円（税込298円）

イオン

イオングループの中でもファミリー層に特化しているイオンスタイルで、マヌルパンは売られています。

店内で焼いたものを販売しているので、

焼き立てをお持ち帰りすることができるのもイオンスタイルならでは。

クリームチーズフィリングとガーリックマーガリンの相性ピッタリな一品です。

税込162円です。

また、冷凍のマヌルパンもあります。

肉のハナマサ

肉のハナマサでは、冷凍のマヌルパンが売っています。

「クリームチーズ　魔女ボール」という名前で売っています。

ピンクのパッケージと魔女の帽子を目印に、探してくださいね。

袋から出してレンジで30秒、そのあとオーブンで6分温めれば、出来立てのようなふかふかのパンが食べられます。

クリームチーズがタップリ、ニンニクの味も程よく美味しいです。

お値段は一個300円弱位です。

こちらでは、韓国、台湾、タイ、ベトナムなどの食材がゲットできるお店なのです。

他にも参鶏湯やカムジャタンなどの冷凍品が売っているので、韓国料理を楽しむのにも良いですよ。

イエスマート

イエスマートでも冷凍のマヌルパンを売っています。

「M＆Nクリームチーズ魔女ボール368g（マヌルパン）」という品目です。

4個入りで税込1,404円です。

こちらもレンジで30秒ほど解凍したのち、オーブントースターに入れて195℃で6～7分焼きます。

イエスマートは通販もやっているので、お近くに店舗がない場合はお取り寄せもできます。

カルディ

世界各国の美味しいものを取り扱うカルディにもマヌルパンはありました。

「クリームチーズ魔女ボール　マヌルパン」の価格は税込354円です。

こちらも冷凍品です。店頭に並ぶや大人気のパンだそうですよ。

ドンキ

肉のハナマサ、カルディと同じものが、ドン・キホーテでも販売されています。

価格も300円前後となっています。

他にも愛知が拠点の大手製パンメーカーの「フジパン」や、

東京を拠点に関東地方で展開している有名スーパー「サミット」

全国に70店舗を展開する「麻布十番モンタボー」などでもマヌルパンの販売を行っています。

店舗によっては、マヌルパンが売っていないこともあります。

マヌルパンお取り寄せ出来る？

マヌルパンはいろいろな通販サイトで取り扱われています。

楽天市場やアマゾンなどの大手通販サイトでも、取り扱いがあります。

おおよそが本場韓国からの輸入のものです。

本場の味をぜひお楽しみください。

通販でお取り寄せのマヌルパンと言えば、

先に出てきた「俺のベーカリー」の俺の罪パンが、

2021年11月20日～12月31日に再販されていたのが話題となりました。

今は店舗、通販とも販売はありませんが、今後の動向に注目です。

マヌルパンの名前の由来は？

マヌルとは、韓国語で「ニンニク」を現す言葉です。

韓国版ガーリックトーストの事をマヌルパンと言います。

日本でよくみられるガーリックトーストとは、主にフランスパンにバターやオリーブオイルを浸み込ませ、ニンニクの香りをつけて作られます。

マヌルパンはクリームチーズが使われているのが特徴です。

クリームチーズがコクを生み、美味しさをアップさせています。

クリームチーズやバターがタップリ使われているので、ギルティフードの一つ、とも呼ばれます。

ギルティフードとは、カロリーが高く太るけど食べちゃう、罪な食べ物の事ですね。

韓国のものはクリームチーズが甘いのですが、日本のものは塩気のあるクリームチーズを使っているところが多いようです。

ただ、みたらし団子など、甘じょっぱいのが好きなのは共通のようですね。

お隣の国同士、好みも合うところがあるのでしょうね。

まとめ

マヌルパンはどこで買える？コンビニやスーパーで売ってる？についてはご参考になったでしょうか。

その美味しさとカロリーで、「悪魔のパン」とも言われるマヌルパン。

是非ご賞味くださいね。

マヌルパンはどこで買える？

☆コンビニやスーパー

セブンイレブン・ナチュラルローソン・イオン・肉のハナマサ・イエスマート・カルディ・ドンキ

フジパン・サミットなど

☆店舗

「サンジェルマン」「ポンパドゥール」「麻布十番モンタボー」など

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ちらし寿司をどんな時に召し上がりますか？

ひな祭りや誕生日などのお祝いの日ですか？

ちらし寿司にはちょっとした特別感があります。

彩りがきれいで。華やかで、いつもの食事とはちょっと違いますね。

ちらし寿司のその鮮やかさには、幸せな気持ちを何倍にもしてくれる力があります。

そんな特別な力のあるちらし寿司を、もっともっと美味しくきれいにする秘訣はあるのでしょうか。

• ちらし寿司の盛り付けきれいに見える順番は？
• 具は何を入れる？意味は？
• 盛り付けは、お重、それともお皿どっちがいい？

などについてお伝えします。

ちらし寿司の盛り付けきれいに見える順番は？

酢飯の上に色とりどりの具材をのせて華やかにと言っても・・・

ただのせれば良いという物でもありません。

基本は、赤・黄色・緑色の具を選びます。

赤には、海老やイクラ、人参、マグロ、サーモンなどがありますが

どれをとっても同じ赤ではありません。

緑も同じです。きぬさやの緑や木の芽の緑スダチの緑も微妙に違っています。

これらのグラデーションを上手に取り入れることで、より見た目の鮮やかさを引き立ててくれます。

まずは、酢飯ですね。

その上に刻みのりをのせますが、ご飯の湿気を吸い取ってしまい、のりがペタっとしてしまうと

見た目が悪くなってしまうという心配もありますから最後に上にのせるという方法もあります。

でも、個人的には、やはりご飯の上にのせる派です。

次に錦糸卵です。ご飯の白とのりの黒そして、たまごの黄色がワクワク感を盛り上げてくれます。

さあ次ですが、ここで赤と緑の出番です。

先ほども少し触れましたが、赤にも違いがありますからグラデーションにすると良いですね。

ここで気を付けたいことがあります。

具材は多ければ良いという物ではありません。

多すぎるとまとまりが無くなってしまうからです。

どんなちらし寿司を作りたいか、最初に決めておくことが大切です。

そして、メインにする具材や大きな具材などから盛り付けていくと上手くいきます。

大切なのは余白です。

余白をきちんと取って見た目に重くならないように気を付けて下さい。

そして、一番最後にのせるあしらいを忘れないで下さい。

木の芽やすだちなどで爽やかさを演出しましょう。

寿司酢作り方

美味しい酢飯は、米酢：砂糖：塩＝4：2：1の比率で作った合わせ酢を、硬めに炊いた白米に混ぜ合わせるだけです。

お米を炊く時にだし昆布を入れると、ごはんにコクが出ます。

ご飯と合わせ酢を混ぜる時には、ご飯粒をつぶさないようにしゃもじで切るように混ぜます。

勿論、時間の無い時は市販のすし酢を使っても大丈夫です

ちらし寿司の具は何を入れる？意味は？

ちらし寿司具材には、一つ一つに意味があります。

エビは、その曲がった形を腰の曲がった老人に見立て、長寿を願っています。

レンコンは穴がたくさんあいていますから、これから先の見通しが良くなるように。

豆は、マメに働くことが出来るように、菜の花には春の華やかさとお祝いの気持ちが込められています。

何気なくのせているちらし寿司の具には、色々な意味が込められているのですね。

ちらし寿司盛り付けお重、それともお皿どっちがいい？

普段の食事のテーブルの上にはお皿や、お茶碗等円形の物が多いですから

特別な日の特別なちらし寿司は、特別に四角いお重に詰めてみませんか？

勿論お皿でも良いと思いますがお重が、テーブルの上にある事でちょっと新鮮で見た目にも楽しいと思います。

お重にちらし寿司を盛り付ける場合は、角まできっちりご飯を詰めるようにしましょう。
それから盛り付けを始めます。

他にも例えば、菱餅に見立ててひし形の、押しずしを作ってお皿に盛り付けても楽しいですよ。

• 菱餅の魔よけの意味を持つピンク
• 清浄の白
• 健康長寿の緑

になるようにご飯に色を付け四角い箱などで押しずしを作り、大きめのお皿に他の物と一緒に盛り付けるのもとてもオシャレです。

透明なグラスに詰めてみたり、ラップで包んで手まりのような形にしてみたり

工夫次第で色々楽しむことが出来るのがちらし寿司の良いところかもしれません。

のせる具材も、海鮮ちらし、五目ちらし、ウナギやお肉など・・

何でも好きな物を、順番や色合いなどい気を付けながら、統一感を持たせて絵をかくように飾ってみてはいかがでしょう。

まとめ

テーブルの上にちらし寿司があるなんだか華やかで幸せな気持ちになりますね。

具材一つ一つにも意味があり幸せを呼ぶ食べ物でもあるのです。

お寿司には高級感もありますが一家団欒のイメージがあると思いませんか？

お皿に盛り付けたり、お重に盛り付けたり、グラスに盛り付けたり、押しずしにしたり、オシャレに盛り付けたり・・・

盛り付け方ひとつで様々なシーンを演出してくれるのがちらし寿司だと思います。

ちらし寿司の具材には決まりはありません

好きな物を好きなように、

しかし統一感を損なわないようにして作ってみて下さい。

ちらし寿司を囲んで家族の笑顔を咲かせてみましょう。

大人から子供まで誰でも好きなメニューだと思いますよ。

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行者にんにくは、驚くほどの栄養と効能があります。

そして、その香りと食感で一度食べるとクセになる山菜。

そのため、食べ過ぎてしまうなんて人もいるくらいです。

ですが、一度に食べ過ぎると身体に不調がでると言われています。

そこで、

• 行者にんにくを食べ過ぎるとどうなる？
• 行者にんにくの食べるときの注意点は？
• 行者にんにくの栄養は？

行者にんにくの解説を読んで、今後の食生活に役立てて下さい。

行者にんにくを食べ過ぎるとどうなる？

にんにくも、生で食べたり、食べ過ぎたりすると口臭がきつくなったり、お腹を壊したりしますが、行者にんにくも同じです。

行者にんにくを食べすぎると

• 口臭がひどくなる
• 腹痛や下痢
• 貧血やビタミン不足

などが起こります。

口臭がひどくなる

行者にんにくも、にんにくのように生で食べることが出来ます。

ですが、生で一度に食べ過ぎると匂いが強烈で、なかなか抜けません。

口臭がひどくなります。

匂いの原因は、「アリシン」でにんにくの約4倍も含まれています。

腹痛や下痢

「アリシン」抗菌作用が期待されており、炎症のケアにも役立つ可能性があると言われています。

ですが、摂りすぎると強い殺菌効果で、胃の粘膜や胃壁を荒らすことになります。

その結果で腹痛や下痢になってしまうのです。

貧血やビタミン不足

「アリシン」は、健康維持に役立ちますが、剌激も強いです。

食べ過ぎによって胃の粘膜が荒れ、腸からの栄養素の吸収が妨げらることになります。

そのため、貧血やビタミン不足におちいるのです。

行者にんにくの食べるときの注意点は？

胃腸の弱い人は、行者にんにくを生で食べると刺激がありますので、加熱調理がおすすめです。

生で食べる時は、空腹時に食べるのは避けるようにすると良いです。

また、加熱して食べることで身体に不調を感じることは少ないとはいえ、やはり食べ過ぎは良くないですから注意してください。

「アリシン」はたんぱく質と結合する性質があります。

たんぱく質と一緒に食べることにより胃腸への刺激を弱めてくれます。

アリシンは、水溶性ですので、食べ過ぎたら、水分を取ることによって体から排出しやすくなります。

どれくらいが食べ過ぎか…にんにくも、いくら食べても大丈夫な人もいれば、少しだけでも胸やけがする人もいます。

にんにく場合の1日の摂取量は、

生のにんにくなら1片～2片（約10g）

加熱したものの場合は4～5（約50ｇ）までと言われていますので、行者にんにくはそれ以下に留めてください。

美味しいからと言って一度に食べ過ぎないように注意してください。

加減しながら食べることは大切です。

行者にんにくの栄養は？

にんにくというと身体に良いイメージがありますが、行者にんにくもそうなのでしょうか。

実は、行者にんにくには驚くほどの栄養が詰まっているのです。

抗酸化作用を持つ栄養素は、健康的な生活を意識するうえで注目されています。

日々の食事で取り入れることで、健やかな毎日をサポートする役割が期待されています。

積極的に摂取したい山菜ですね。

食べ過ぎには、注意してくたさいね。

ベータカロテン

行者にんにくには抗酸化作用があるベータカロテンが、にんにくの2μｇに対し、その1000倍の2000μｇ含まれています。

ビタミンＫ

また、血液を凝固させるのに大切な栄養であり丈夫な骨作りにも欠かすことのできないビタミンＫも含まれていて、これは100ｇあたりの含有量が1日の推奨摂取量の2倍以上。

この栄養素はにんにくには含まれていないのです。

ビタミンＣ

美肌を保つのは欠かすことのできないビタミンＣは、季節の変わり目にも快適に過ごせるよう、健康的な生活をサポートする工夫がされています。

行者にんにくにはそんなビタミンＣもにんにくの約5倍の量が含まれています。

レモン1個に100㎎程のビタミンＣが含まれていますから、行者にんにくの100ｇあたりのビタミンＣの含有量59㎎はなかなかのものです。

アイリン

アイリンは、玉ねぎやにんにくに含まれる成分で、独特な香りのもととなっています。

細胞が壊れることでアイリンがアリシンへと変化し、にんにくには特に多く含まれています。

アリシンは熱に弱い性質を持っていますが、油で調理することで成分を保持しやすくなります。

さらに、ビタミンB1と組み合わせることで、より効率的に取り入れられる特性があります。

細胞を壊すことにより、アイリンがアリシンに変わります。

にんにくよりも多い「アリシン」

アリシンは、熱に弱いですが、油で調理することによって、この成分が壊れにくくなります。

また、ビタミンB1の吸収率が良くなり、毎日の食生活をサポートします。

どうですか？行者にんにくのパワー、なかなかのものだと思いませんか？

行者にんにくの由来や旬の時期は？

ところで、「行者にんにく」って変わった名前ですよね。

その名前の由来は山にこもって修行をしていた、山岳行者からきているそうです。

行者の修業は大変な荒行で、その荒行に耐え抜くために生えていた山菜を食べたそうなのですが、

様々な山菜の中でもこのにんにくのニオイのする山菜は、

あまりに栄養があるため滋養が付きすぎて、食べることを禁止されたほどだったとか。

そんなことから行者にんにくという名前が付いたと言われています。

行者にんにくはニンニク、ニラなどと同じネギ科の多年草。

北海道から近畿地方にかけて、分布しています。

北海道をはじめとする寒い山間に、自生していた行者にんにくは収穫までに7～8年もかかるそうで、

山菜採りに来て根っこから採集してしまうと、次が成長しないことから自生のものは激減しています。

種をまいてから2年目の春に芽を出し、葉が1枚だけついたひょろっとした茎から2枚以上の葉が付くまでに3～4年。

5年以上の歳月をかけてようやく花が咲き種が付き、鉛筆ほどの茎の太さにまで成長して収穫となります。

貴重な山菜ですので「幻の山菜」とも呼ばれます。

そんな行者にんにくの旬は3月～5月、ハウスものは1月から流通し始めます。

行者にんにくの下処理

行者にんにくはもともと山に自生している山菜です。

スーパーなどで見かけることは珍しく、道の駅の野菜売り場などで扱っていることは多いかもしれません。

土がついたままの状態で売られているものを購入することもあることを想定して、まず下処理を説明します。

薄皮や赤い部分は剥いでしまいます。

すると白い茎が現れてきます。

薄皮や赤い部分の中には土が入り込んでいたり、虫なんかがいたりするかもしれません。

食べたときに口の中に苦みが残ってしまうことも。

下処理は丁寧にしておくことが行者にんにくを美味しく食べるポイントなのです。　

行者にんにくの美味しい食べ方の一つに醬油漬けがありますが、熱湯でサッとゆでてから醤油に漬け込みます。

行者にんにくが手に入ったら是非作ってみて下さいね。

まとめ

行者にんにくは北海道の山菜として知られている山菜です。

珍しい山菜、行者にんにくの解説はお役に立ちましたか？

最近出回っているものは栽培されているものが多いですが、

もし山歩きをする機会があったら貴重な山菜を探してみると楽しいかもしれません。

ですが食べると下痢や嘔吐、最悪死亡するというイヌサフランとよく似ていますから、

もし山菜取りをする場合は知識の豊富な人と一緒に行って下さいね。

行者にんにくを食べ過ぎるとどうなる？驚くほどの栄養！はブログ、ふーどりんaに掲載された記事です。

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新玉ねぎを店先で見かけると、さっぱりとした玉ねぎサラダが食べたくなりませんか？

普通の玉ねぎと比べて辛味も少なくみずみずしい新玉ねぎ。

サラダはもちろんのこと熱を加えることでとろける甘さが際立ち、本当においしくいただけます。

玉ねぎには黄玉ねぎ、白玉ねぎ、赤玉ねぎなど、皮の色や大きさによっていくつかの種類がありますが、

新玉ねぎとして通常売られているのは、黄玉ねぎや白玉ねぎを早取りしてすぐに出荷したものです。

ここでは、そんな新玉ねぎのあれこれを解説していきます。

葉玉ねぎとの違いや保存方法なども詳しくお伝えしますので、是非参考にしてくださいね。

新玉ねぎの時期はいつからいつまで？

普通の玉ねぎは保存性が高く、しかも全国各地で栽培されているため「旬」は特にありません。

年間を通して常に同じ状態の商品を入手することが出来ます。

ですが、新玉ねぎはそうはいきません。

何故なら収穫後すぐに出荷されるため時期が限られているからです。

新たまねぎは、3～5月頃まで出荷される早取りのたまねぎの総称です。

ですので、新たまねぎの一般的な時期は、3月～5月まで。

しかし、全国各地で収穫されている玉ねぎですから、その地方の気候によって少しずつ時期にずれが生じます。

サラダ玉ねぎも新玉ねぎとして扱ってるお店や生産してる所あります。

サラダ玉ねぎを含めての時期は？

11月～9頃までで、ほぼ1年中食べることが出来ます。

ですが、スーパーに並ばないものもあります。

生産農家が少なかったり、旬の時期が短かったりで、幻の玉ねぎと言われるものもあります。

どうしても、食べたくなったら通販でお取り寄せも良いですね。

九州の早生（わせ）タイプの出荷が1月頃始まり、北海道の新玉ねぎが9月頃まで。

また、超極早生の新タマネギで冬に出荷される

• 淡路島のシャルムなどは、12月頃から
• 愛媛県南宇和郡特産のハートオニオンは、11～12月が旬

のものもあります。

北海道の新玉ねぎ

北海道の新玉ねぎ7月下旬～9月に出荷されます。

また、サラダ玉ねぎとも呼ばれてる

• 真白（ましろ）
• サラタマ

などもあります。

真白（ましろ）北見地方でも、限られた生産者の手によって作られています。

九州の新玉ねぎ

九州では主に4月～6月頃に収穫されるため、新玉ねぎの出荷は5月から9月ころとなります。

ですが、早生（わせ）タイプの新玉ねぎも出荷されます。

• 塩たまちゃん・・熊本県　1～2月
• 空飛ぶ新玉ネギ・・宮崎県延岡市　　1～3月
• 葉つきサラたまちゃん・・熊本の南部、水俣、芦北地域　2月上旬～3月上旬

など

淡路島の新玉ねぎ

玉ねぎで有名な淡路島では、3月下旬～7月頃まで。

早生が、3月下旬から5月初旬頃。

中生（なかて）が、5月から7月頃まで。

冬の新玉ねぎのシャルムもあります。

愛知県の新玉ねぎ

北海道と九州の新玉ねぎの間くらいに愛知県産の新玉ねぎが市場に出てきます。

愛知白（あいちしろ）は、2月～4月に出荷。

ブランド玉ねぎ「旬玉」は、3月中旬ごろから。

静岡県の新玉ねぎ

「はるたま」「サラダオニオン」「プレミアムホワイト」は1月頃から出荷されます。

浜松篠原産のプレミアムホワイトは、生産農家が少なく、なかなか手に入らないです。

関東の新玉ねぎ

また、関東では、4月下旬から5月で、有名な千葉産の白子町の新玉ねぎが出荷されます。

南北に長い日本の気候の差がこのような出荷時期のズレを生み出してくれるというわけです。

みずみずしさが命でもある新玉ねぎを購入する時は、ずっしりと重みがあり実が引き締まっているものを選んで下さい。

重みがあれば水分を多く含んでいる証拠です。

産地が表示されていれば季節によって購入する時の参考にするとよいと思います。

新玉ねぎと葉玉ねぎの違いは？

新玉ねぎは普通の玉ねぎを乾燥させずに出荷したものですが、葉玉ねぎとはいったいどのような玉ねぎなのでしょうか。

葉玉ねぎとは、玉ねぎの玉の部分が大きくなりかけた時に、葉が付いたまま収穫する玉ねぎのことです。

葉っぱごと食べることが出来るのが特徴です。

普通の玉ねぎも新玉ねぎも葉玉ねぎも皆同じ玉ねぎ。

葉玉ねぎは新玉ねぎよりも早い時期に市場に出回り、玉ねぎを生産しているところではどこでも見かけることができるのです。

葉玉ねぎについている玉の部分は、新玉ねぎよりもみずみずしく柔らかい食感です。

葉の部分は柔らかく、クセも少なくて食べやすいです。

では、新玉ねぎの葉っぱも食べることが出来るのでしょうか。

もし葉っぱがついたままの新玉ねぎを見かけたら、ぜひ購入することをおすすめします。

新玉ねぎの葉は葉玉ねぎと同じように食べる事が出来ます。

葉の部分は緑黄色野菜に分類され、栄養価も高いとても優秀な野菜です。

玉の部分も葉の部分も、両方食べることが出来てしかも美味しいなんて、お得な野菜だと思いませんか？

葉が付いたままの新玉ねぎが手に入ったら、葉の部分と玉の部分を切り離して保存してくださいね。

新玉ねぎの保存方法は次の項で解説します。

新玉ねぎの保存方法は？

通常の玉ねぎは日持ちを良くするため、収穫後1か月ほど風にあてて乾燥させてから出荷しますから、購入後は常温で保存することができます。

ところが新玉ねぎは収穫後すぐに出荷するため水分の量が多く、普通の玉ねぎのように扱うと長持ちしません。

新玉ねぎは、腐りやすいのです。

そこで、新玉ねぎを長持ちさせる保存方法をいくつかご紹介します。

冷蔵庫の野菜室で保存する場合、玉ねぎを1個ずつ新聞紙やペーパータオルで包み、それをポリ袋に入れて口を軽く縛ります。

新玉ねぎは水分量が多いため保存中に玉ねぎから水分がでてきますから、

その水分を適度に吸収するために1つ1つ紙で包んで蒸れないようにするのです。

そして、袋の口を軽く縛ることで、袋の中全体が蒸れてしまうことを防ぎます。

新玉ねぎは冷凍保存も可能ですし、冷凍保存することで1か月くらいは日持ちがします

みじん切りや薄切りなど、使いやすい大きさにカットして保存袋に入れ、空気を抜いて平らにして冷凍します。

カレーやスープなど加熱調理に使う場合は凍ったまま。

解凍したものを生で食べる場合は、ペーパータオルなどで余計な水分を絞ってから使うと、水っぽくならずに済みます。

普通の玉ねぎで作ると時間がかかる、あめ色玉ねぎも新玉ねぎで作ると短時間でできます。

作ってから冷凍保存しておくととても便利ですよ。

まとめ

新玉ねぎについての解説はご参考になったでしょうか。

玉ねぎは血液サラサラ効果や血圧を下げる効果、免疫力アップの効果などが期待できる食材です。

ただし身体に良いからと食べ過ぎると、胃腸に刺激を与えてしまい下痢や腹痛、胸やけなどの症状を引き起こす心配があります。

食べ過ぎに注意して、適量を美味しくいただいて下さいね。

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今注目のスーパーフード「菊芋」

これを食べるとお腹の調子がいいと評判です！

芋のようでもカロリーは低く、生でも加熱しても食べられます。

皮を剥がずに食べると良いと言われていますが、本当なのでしょうか？

• 菊芋の皮は食べられる？
• 菊芋の栄養を効率よく摂取するには？
• 菊芋の調理での注意点は？

などをご紹介いたします。

菊芋の皮は食べられる？

菊芋の見た目はしょうがみたいですが、

しょうがと同じく、皮が薄いのでそのまま食べられます。

基本的には良く洗って、芽や、赤色になっている所を取り除けば下ごしらえは完了です。

皮には多少のアクがあるので、気になる方は皮を取り除いた方が美味しく食べることができます。

また、調理法によっては皮が口に残ってしまうことがあるので気になる方は剥いてください。

金属たわしで擦り落とすか、少し加熱知すれば指で剥くことができます。

火を通す場合は、皮付きのまま茹でてから皮を剥くと簡単に剥けます。

切り口部分が赤っぽくなっていることがありますが、

これは菊芋の栄養成分のポリフェノールですので、腐っているとか、悪くなっているわけではありません。

そのまま食べられます。

菊芋のポリフェノールの抗菌化作用のおかげで体の中の細胞を若々しく保つことができます。

菊芋の栄養を効率よく摂取するには？

皮ごと、茹で汁もいっしょに摂ると良いです。

• 皮ごと食べる
• 茹で汁も使う

皮ごと食べる

菊芋の皮には、食物繊維やポリフェノールが豊富に含まれています。

ですので、皮ごと食べることによって栄養を効率よく摂取できます。

茹で汁も使う

菊芋のイヌリンは水溶性なので、

茹でると、イヌリンも溶け出してしまうため、茹で汁ごと使いましょう。

イヌリン

菊芋の主成分は水溶性食物繊維であるイヌリン。

水に溶けるとどろどろとしたジェル状になる成分であり、コンニャクや海藻に含まれています。

体内の有害物質やコレステロールなどの余分な脂質を吸収して体の外へ出したり、

糖質の吸収消化を抑えて血糖値の上昇を穏やかにしてくれます。

胃や腸の粘膜を保護し、腸内の環境を整えて便秘を改善します。

健康的な生活習慣を意識するうえで、バランスの取れた食事が注目されています。

菊芋の調理での注意点は？

• 高温調理
• お酢を使った調理

は、避けるようにしてください。

一般社団法人日本家政学会によると

• 菊芋の高温調理によりイヌリンが減少
• お酢を使った調理によりイヌリンが減少

また、

• 加熱は、130℃まで
• 加熱しない酢の物

は、イヌリンの減少はありません。

菊芋のおすすめの食べ方は？

菊芋は生でも食べることができます。

芽がでてしまうこともありますが、菊芋の芽には、毒性がありません。

生での味や食感は、

味はゴボウの様です。

梨に似たサクサクした食感で、果物みたいですよ。

芋と名前がありますが、実はごぼうの仲間の菊芋、生で食べると本当にごぼうの味がします。

生の菊芋はサラダや和え物、そのまま浅漬けにしても美味しく食べられます。

生で食べる場合であくが気になる人は、水にさらしてあく抜きできます。

あく抜きは、あくまで短時間で、さらし過ぎると栄養分までも抜けてしまうので、ご注意ください。

もちろん、加熱調理も美味しいです。

菊芋にはデンプンが殆ど含まれていませんが、加熱するとホクホクした食感になり、お芋に近くなります。

お味噌汁に入れたり、きんぴらなどの煮物も美味しいですよ。

レンコンに似た食感が煮物にも良いです。

ジャガイモの代わりに使って、カロリーダウンを狙っても良いです。

菊芋はほとんど糖質が含まれておらず、非常に低カロリーな食べ物です。

こだわらずに和食に洋食にと組み合わせてどんどん使ってください。

また、天日干しにしてお茶のように煮出して飲むのも美味しいです。

手軽に栄養分を摂取できますし、ノンカフェインの優しい味わいです。

天日干しにしたものを、パウダーにして料理全般にかけるのもおススメです。

栄養素を効率よく摂取できます。

菊芋の保存方法は？

菊芋の保存方法は、土がついた状態で洗わずに、新聞紙で包んで冷蔵庫で保管することです。

長期で保存する場合は、土に埋めて保存すると日持ちします。

翌春芽を出すまで自然な状態で活き続けます。

地面が凍ってしまうような地域では土を入れたプランターなどに埋め、屋内の凍らない場所に置いておきます。

夏を越すような場合は、土に埋めると芽が出てしまうので冷凍してください。

冷凍する場合は、皮を剥いてしっかり乾かしてから密閉容器に入れて保存します。

凍ったまま料理に使えるので、便利です。

先に出たように、乾燥させて保存し、お茶にする方法もあります。

乾燥させる場合は皮を剝いでからスライスし、さっと水ですすいでからザルに広げて天日干しします。

完全に乾いたら保存袋に入れて冷暗所に保存します。

乾燥剤などを入れ、湿気に気を付けて取り扱ってください。

まとめ

菊芋の皮は食べられる？栄養を効率よく摂取するには？についてはご参考になったでしょうか。

非常に繁殖力が強い菊芋、在来種に対して競合、駆逐の恐れがあるとされて環境省からは要注意外来物に指定されています。

しかし、昨今、その栄養素が注目され、各地で小規模に生産が進み、ことに長野県では特産化が進んでいます。

皮ごと生でも食べれるスーパーフード「菊芋」

ぜひ、お試しください。

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