ごぼうは土で覆われた状態で買うことが多く、そのまま保存することがあります。

しかし、食べる前にごぼうを切ってみると、黒い輪っかや線が見られることがあります。

ごぼうの外皮は茶色ですが、中身は白い部分です。

そのため、黒い模様が出てくると、気になりますね。

ごぼうを切った際に現れる黒い輪っかや線などの黒い模様の原因は？

食べても大丈夫？についてご紹介します。

ごぼうの中が黒い原因は？

断面に黒い輪っかや線などの黒い模様が現れることがあります。

通常、ごぼうの断面は白いはずですので、この黒い模様の正体が気になりますよね。

最近の研究では、ごぼうに含まれるアクがポリフェノールの一種であることがわかっています。

ポリフェノールは、健康に良いとされる成分です。

そして、ごぼうには、ポリフェノールが豊富に含まれています。

ごぼうを切った際に現れる黒い輪や線は、ポリフェノールが酸化して黒く変色した可能性があります。

茶色がかった黒い輪があるごぼうもありますね。

この部分は見た目や触感以外は白い部分と同じです。

ただし、ごぼうを切ったまま特別な処理をせずに放置すると、黒い輪の周りが茶色っぽくにじむことがあることに注意が必要です。

ごぼうの切り口が赤っぽく変色したのは、ごぼう内に存在するポリフェノールが、酸化酵素や周囲の酸素に触れることで酸化したためです。

新鮮なごぼうは、黒い輪や線が少ないです。

ごぼうは、土の中で育つため、土や根元に傷がつきやすく、この傷が酸化して黒い輪や線になることもあります。

ごぼうを切ったときに、黒い輪や線が多い場合は、古い可能性があります。

ただし、黒い輪や線があっても、ごぼうの栄養価や味に影響はありません。

中が黒いごぼうは食べても大丈夫？

ごぼうの中に黒い輪や線があっても、食べても大丈夫です。

最近では、ごぼうのポリフェノールを効果的に摂取するために、皮をむかない方が良いという意見もあります。

一方で、気になるのは黒い輪の内側にある「す」の部分です。

ごぼうが古くなると、この「す」の範囲が広がります。

ごぼうが古くなると、固くて、もそもそする感じになり、食べた際に口の中に筋が残ることがあります。

そのため、ごぼうが古くなると、美味しさに左右されることがあります。

しかし、食べられないことはありません。

例えば、きんぴらごぼうでは、ごぼうを薄くささがきに切るため、すがあまり気になりません。

ただし、すが入っていないごぼうを使用する方が、より美味しく出来ます。

鮮度の良いごぼうの見分け方

先端がしおれていたり、ひび割れていたりするごぼうは鮮度が低いです。

また、太すぎず細すぎない中程度のごぼうを選ぶことをおすすめします。

ただし、太いごぼうの品種で「堀川ごぼう」や「大浦太牛蒡(おおうらふとごぼう)」もあります。

見た目から大きさが違います。

新鮮なごぼうは、まっすぐに伸びており、ひげ根が少ないのが特徴です。

手で触れただけで曲がるほど柔らかいごぼうは鮮度が低いです。

触った際に表面がしっかりと硬いものを選ぶことをおすすめします。

手に持った際に重みを感じるかも確認ポイントです。

長期間ごぼうを食べない場合は、冷凍庫で保存することをおすすめします。

冷凍庫で保存すれば、ごぼうをジューシーなまま保ち、日持ちさせることができます。

ごぼうの保存法

ごぼうを常温・冷蔵庫・冷凍庫で保存する方法

ごぼうから水分が飛んでしまうと、「す」がはいってしまうので、早めに食べることをおすすめします。

常温

ごぼうは常温でも保存できます。

泥がついたままのごぼうを新聞紙で包み、湿度を保つようにすると、常温でも長持ちします。

保存場所としては、日光が当たらない場所を選び、冷暗所が最適です。

冬の時季では比較的長く保存することができますが、夏では、あまり長く保存出来ません。

冷蔵庫

ごぼうを保存する時には、冷蔵庫の野菜室が最適です。

畑から収穫した際の配置を思わせるようにごぼうを立てて野菜室に入れましょう。

冷蔵庫で保存する際に注意すべき点は、ごぼうの乾燥を防ぐことです。

泥がついている場合、新聞紙を広げてその上にごぼうを配置し、全体を包むように巻きましょう。

そして、新聞紙の上からポリ袋をかぶせて、冷たい空気から遮断します。

新聞紙は余分な水分を吸収し、湿気も同時に防ぐのに役立ちます。

洗ったごぼうは、野菜室に収まる長さに切りましょう。

切り口が乾燥しないように、切り口をラップで包んだうえで、全体をラップでしっかり包んで、冷蔵庫で保存してください。

冷凍庫

ごぼうを冷凍で保存することも出来ます。

生のごぼうを冷凍する時の注意点

• 皮をむいて、風味やうまみの多い部分を残す
• 食べやすい大きさにする
• 水にさらして、変色を防ぐ
• 水気をよく切って、冷凍焼けを防ぐ
• 使いやすい量に分けて、冷凍庫のスペースを有効活用する
• 金属製のバットに並べて、冷凍庫の冷気を均一に当てる

まとめ

ごぼうの中が黒い原因は？食べても大丈夫？についてはご参考なったでしょうか。

中が黒いごぼうは、中にすが入ってスカスカのことが多いです。

ごぼうは腐っていないので、食べることは出来ます。

しかし、新鮮でジューシーなごぼうに比べると、モソモソとして固く、食べにくいのであまりおすすめしません。

無駄にせず、食べる場合は、きんぴらごぼうがおすすめです。

加工してごぼう茶に利用しても良いでね。

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手間のかかるコロッケは、時間のある時に冷凍して、そのまま油で揚げられる冷凍コロッケが便利です。

また、忙しい時には市販の物を利用するのも時短になりますね。

しかし、破裂するのが怖いし危ないので、敬遠する人が多いのも事実。

そこで、

• 冷凍コロッケ破裂の原因は？
• 破裂しない美味しい冷凍コロッケを作るには？
• 冷凍コロッケ破裂させない揚げ方は？

などについてご紹介いたします。

冷凍コロッケが破裂する原因

冷凍コロッケが破裂する原因は、主に2つです。

①中身と衣の温度差
揚げる油の温度が低いと外側の衣が揚がる前に、コロッケの中身から水分が溢れてしまう。

コロッケを揚げる際、中身と衣の温度差があると、中身が先に加熱されて水蒸気が発生します。

水蒸気は圧力が高いため、逃げ場がなくなると衣を突き破って破裂します。

②氷、霜、具に含まれる空気

冷凍コロッケには、氷や霜、具に含まれる空気などの水分が含まれています。

これらの水分は、高温の油に触れると急激に膨張して破裂の原因になります。

手作り冷凍コロッケが破裂する原因

手作り冷凍コロッケが破裂する原因は、大きく分けて4つです。

1. タネに余分な水分が含まれている

油で揚げたときにタネの水分は蒸発しますが、水分が多いと水蒸気量が増え、蒸気圧（水蒸気による圧力）が高まって衣が破裂しやすくなります。

このため、タネ作りの際には水分量を減らすことが必要です。

2. タネの厚みがばらばら

タネの厚みがばらばらの場合は、水蒸気が逃げやすくなり破裂しやすくなります。

衣に薄い部分があると、熱がタネに伝わりやすくなります。

タネの厚みが均等でない場合、中心部まで火が通りにくくなる。

また、タネに亀裂が入っている場合も、同様です。

成形の際には、亀裂がないように注意しましょう。

3.衣がきちんと付着していない

衣が均一でないと蒸気圧が均等にかからないため、破裂しやすいです。

特にコロッケの端は衣が薄くなりがちなので注意です。

4. 冷凍する際に十分に冷ましてない

冷めないうちに冷凍用保存袋に入れると、コロッケに霜の付く原因になります。

霜が付いたまま揚げると、熱によって霜が溶けて水蒸気になり、蒸気圧の力が衣にかかって破裂しやすくなります。

破裂しない美味しい冷凍コロッケを作るには？

それでは、破裂させないように美味しい冷凍コロッケを作るには、どうしたらいいでしょう？

冷凍コロッケ破裂させないポイント

タネのジャガイモは熱いうちに潰す

タネの元を作る際のジャガイモは熱いうちに潰しましょう。

ホクホクに仕上がります。

冷えてから潰すと粘りが出るため、そのまま冷凍すると水分が蒸発しにくくなり、水分量が多くなります。

タネに含まれる水分量が多いと破裂しやすくなります。

茹でるよりも電子レンジ加熱を使用したり、パン粉をつける前に冷まして水分をしっかり抜くと破裂しにくいコロッケになります。

また、玉ねぎを炒める際にも、水分をしっかり飛ばすことも大切です。

タネの厚みを均一にする

タネの厚みを均一にするために、成形する際には、ラップで包んで形を整えましょう。

また、タネに亀裂がないかを確認してください。

しっかりパン粉を付ける

タネを成形する際には、厚さがバラバラだと分厚い部分から破裂します。

小麦粉も均一につけ、余分な小麦粉を振り落としましょう。

パン粉をつける際に、しっかりと押さえつけましょう。

バッター液をつけその後パン粉をまぶすと均等に衣ができます。

天ぷら衣に卵を多めにいれしっかり撹拌して作られた物が、「バッター液」です。

冷凍する際に十分に冷ます

タネをしっかり冷ましてから、冷凍庫用保存袋にいれる

冷凍前にまず、冷蔵庫に入れてしっかり冷やしてください。

熱いまま冷凍すると、コロッケがまだ温かいため霜が付いてしまいます。

霜が付くと水分量が増えて、コロッケが破裂する原因になります。

冷蔵の時間は、大体1〜2時間ほどが目安です。

冷凍コロッケ破裂させない揚げ方は？

コロッケの揚げ方にも、破裂させないポイントがあります。

コロッケは凍った状態で油に入れる

凍った状態のコロッケを油に入れることで、タネの温度が上がり過ぎず、破裂の原因になる水蒸気の発生が抑えられます。

タネには火が通っているものがほとんどなので、中まで温まればOKです。

冷凍のコロッケではなくても、タネをしっかり冷やすと、同じ効果が得られます。

袋から出したとき冷凍コロッケに、霜が付いている場合は払い落としましょう。

霜が付いたまま揚げると、熱によって霜が溶けて水蒸気になり、油はねの原因になります。

揚げる際は中温をキープする

高温（200℃以上）で揚げると、タネ表面の温度が上昇し、急激に水蒸気量が増えて蒸気圧が高まるため、破裂しやすくなります。

早く揚げようと焦って温度を高めにすると、失敗します。

必ず中温（180℃くらい）をキープしましょう。

また、一度に沢山コロッケを入れ過ぎないようにしましょう。

一度にたくさん揚げてしまいがちですよね。

しかし、これはNGです。

揚げ油の温度が一気に下がります。

鍋の半分がおすすめです。

揚げている時の温度が低いと衣が固まらないうちに、衣が油を吸い過ぎてしまってコロッケが油っぽくなります。

泡が小さく、音も小さい場合は、火を強めましょう。

コロッケを油に入れ、2～3分揚げて外皮をしっかり固めます。

外側が固まれば（キツネ色になれば）170℃くらいで中身をじっくり揚げると良いでしょう。

ちなみに揚げ過ぎにも注意です。

長く加熱しているとその間タネの水分が水蒸気になって破裂しやすくなります。

油に入れてから、むやみに箸で触らない

触ると衣が傷つき、蒸気圧による負荷がかかりやすくなります。

衣が固まるまでは触らないことです。

衣の色が薄い時には、常に大きな泡が出ていて、パチパチと音が聞こえる状態を保ってください。

衣がキツネ色になったら裏返してください。

揚げ時間は、大体4～5分くらいが目安です。

冷凍コロッケを揚げる際は、油は跳ねやすいので注意。

また、揚げた後は、油をよく切りましょう。

冷凍コロッケ破裂させない常温の油で揚げるやり方

コロッケを揚げるのに破裂させない方法として、常温の油で揚げるやり方もあります。

フライパンにサラダ油などを全面に引き、そこに冷凍コロッケを並べます。

上からさらに油を注ぎます。コロッケの高さの2/3までかけます。

それから中火にかけ、底面に焼き色が付いたらヘラで返します。

両面に焼き色が付いたら出来上がりです。

このやり方だと、油がはねないばかりか外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。

余分な油も使うことなく、後片付けも簡単です。

ぜひお試しください

まとめ

冷凍コロッケ破裂の原因は？手作りでの注意点や上手な揚げ方！についてはご参考なったでしょうか。

冷凍コロッケが破裂する原因は、主に2つです。

美味しい揚げたてコロッケを、破裂を気にせずお楽しみくださいね。

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行者にんにくは、驚くほどの栄養と効能があります。

そして、その香りと食感で一度食べるとクセになる山菜。

そのため、食べ過ぎてしまうなんて人もいるくらいです。

ですが、一度に食べ過ぎると身体に不調がでると言われています。

そこで、

• 行者にんにくを食べ過ぎるとどうなる？
• 行者にんにくの食べるときの注意点は？
• 行者にんにくの栄養は？

行者にんにくの解説を読んで、今後の食生活に役立てて下さい。

行者にんにくを食べ過ぎるとどうなる？

にんにくも、生で食べたり、食べ過ぎたりすると口臭がきつくなったり、お腹を壊したりしますが、行者にんにくも同じです。

行者にんにくを食べすぎると

• 口臭がひどくなる
• 腹痛や下痢
• 貧血やビタミン不足

などが起こります。

口臭がひどくなる

行者にんにくも、にんにくのように生で食べることが出来ます。

ですが、生で一度に食べ過ぎると匂いが強烈で、なかなか抜けません。

口臭がひどくなります。

匂いの原因は、「アリシン」でにんにくの約4倍も含まれています。

腹痛や下痢

「アリシン」抗菌作用が期待されており、炎症のケアにも役立つ可能性があると言われています。

ですが、摂りすぎると強い殺菌効果で、胃の粘膜や胃壁を荒らすことになります。

その結果で腹痛や下痢になってしまうのです。

貧血やビタミン不足

「アリシン」は、健康維持に役立ちますが、剌激も強いです。

食べ過ぎによって胃の粘膜が荒れ、腸からの栄養素の吸収が妨げらることになります。

そのため、貧血やビタミン不足におちいるのです。

行者にんにくの食べるときの注意点は？

胃腸の弱い人は、行者にんにくを生で食べると刺激がありますので、加熱調理がおすすめです。

生で食べる時は、空腹時に食べるのは避けるようにすると良いです。

また、加熱して食べることで身体に不調を感じることは少ないとはいえ、やはり食べ過ぎは良くないですから注意してください。

「アリシン」はたんぱく質と結合する性質があります。

たんぱく質と一緒に食べることにより胃腸への刺激を弱めてくれます。

アリシンは、水溶性ですので、食べ過ぎたら、水分を取ることによって体から排出しやすくなります。

どれくらいが食べ過ぎか…にんにくも、いくら食べても大丈夫な人もいれば、少しだけでも胸やけがする人もいます。

にんにく場合の1日の摂取量は、

生のにんにくなら1片～2片（約10g）

加熱したものの場合は4～5（約50ｇ）までと言われていますので、行者にんにくはそれ以下に留めてください。

美味しいからと言って一度に食べ過ぎないように注意してください。

加減しながら食べることは大切です。

行者にんにくの栄養は？

にんにくというと身体に良いイメージがありますが、行者にんにくもそうなのでしょうか。

実は、行者にんにくには驚くほどの栄養が詰まっているのです。

抗酸化作用を持つ栄養素は、健康的な生活を意識するうえで注目されています。

日々の食事で取り入れることで、健やかな毎日をサポートする役割が期待されています。

積極的に摂取したい山菜ですね。

食べ過ぎには、注意してくたさいね。

ベータカロテン

行者にんにくには抗酸化作用があるベータカロテンが、にんにくの2μｇに対し、その1000倍の2000μｇ含まれています。

ビタミンＫ

また、血液を凝固させるのに大切な栄養であり丈夫な骨作りにも欠かすことのできないビタミンＫも含まれていて、これは100ｇあたりの含有量が1日の推奨摂取量の2倍以上。

この栄養素はにんにくには含まれていないのです。

ビタミンＣ

美肌を保つのは欠かすことのできないビタミンＣは、季節の変わり目にも快適に過ごせるよう、健康的な生活をサポートする工夫がされています。

行者にんにくにはそんなビタミンＣもにんにくの約5倍の量が含まれています。

レモン1個に100㎎程のビタミンＣが含まれていますから、行者にんにくの100ｇあたりのビタミンＣの含有量59㎎はなかなかのものです。

アイリン

アイリンは、玉ねぎやにんにくに含まれる成分で、独特な香りのもととなっています。

細胞が壊れることでアイリンがアリシンへと変化し、にんにくには特に多く含まれています。

アリシンは熱に弱い性質を持っていますが、油で調理することで成分を保持しやすくなります。

さらに、ビタミンB1と組み合わせることで、より効率的に取り入れられる特性があります。

細胞を壊すことにより、アイリンがアリシンに変わります。

にんにくよりも多い「アリシン」

アリシンは、熱に弱いですが、油で調理することによって、この成分が壊れにくくなります。

また、ビタミンB1の吸収率が良くなり、毎日の食生活をサポートします。

どうですか？行者にんにくのパワー、なかなかのものだと思いませんか？

行者にんにくの由来や旬の時期は？

ところで、「行者にんにく」って変わった名前ですよね。

その名前の由来は山にこもって修行をしていた、山岳行者からきているそうです。

行者の修業は大変な荒行で、その荒行に耐え抜くために生えていた山菜を食べたそうなのですが、

様々な山菜の中でもこのにんにくのニオイのする山菜は、

あまりに栄養があるため滋養が付きすぎて、食べることを禁止されたほどだったとか。

そんなことから行者にんにくという名前が付いたと言われています。

行者にんにくはニンニク、ニラなどと同じネギ科の多年草。

北海道から近畿地方にかけて、分布しています。

北海道をはじめとする寒い山間に、自生していた行者にんにくは収穫までに7～8年もかかるそうで、

山菜採りに来て根っこから採集してしまうと、次が成長しないことから自生のものは激減しています。

種をまいてから2年目の春に芽を出し、葉が1枚だけついたひょろっとした茎から2枚以上の葉が付くまでに3～4年。

5年以上の歳月をかけてようやく花が咲き種が付き、鉛筆ほどの茎の太さにまで成長して収穫となります。

貴重な山菜ですので「幻の山菜」とも呼ばれます。

そんな行者にんにくの旬は3月～5月、ハウスものは1月から流通し始めます。

行者にんにくの下処理

行者にんにくはもともと山に自生している山菜です。

スーパーなどで見かけることは珍しく、道の駅の野菜売り場などで扱っていることは多いかもしれません。

土がついたままの状態で売られているものを購入することもあることを想定して、まず下処理を説明します。

薄皮や赤い部分は剥いでしまいます。

すると白い茎が現れてきます。

薄皮や赤い部分の中には土が入り込んでいたり、虫なんかがいたりするかもしれません。

食べたときに口の中に苦みが残ってしまうことも。

下処理は丁寧にしておくことが行者にんにくを美味しく食べるポイントなのです。　

行者にんにくの美味しい食べ方の一つに醬油漬けがありますが、熱湯でサッとゆでてから醤油に漬け込みます。

行者にんにくが手に入ったら是非作ってみて下さいね。

まとめ

行者にんにくは北海道の山菜として知られている山菜です。

珍しい山菜、行者にんにくの解説はお役に立ちましたか？

最近出回っているものは栽培されているものが多いですが、

もし山歩きをする機会があったら貴重な山菜を探してみると楽しいかもしれません。

ですが食べると下痢や嘔吐、最悪死亡するというイヌサフランとよく似ていますから、

もし山菜取りをする場合は知識の豊富な人と一緒に行って下さいね。

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新玉ねぎを店先で見かけると、さっぱりとした玉ねぎサラダが食べたくなりませんか？

普通の玉ねぎと比べて辛味も少なくみずみずしい新玉ねぎ。

サラダはもちろんのこと熱を加えることでとろける甘さが際立ち、本当においしくいただけます。

玉ねぎには黄玉ねぎ、白玉ねぎ、赤玉ねぎなど、皮の色や大きさによっていくつかの種類がありますが、

新玉ねぎとして通常売られているのは、黄玉ねぎや白玉ねぎを早取りしてすぐに出荷したものです。

ここでは、そんな新玉ねぎのあれこれを解説していきます。

葉玉ねぎとの違いや保存方法なども詳しくお伝えしますので、是非参考にしてくださいね。

新玉ねぎの時期はいつからいつまで？

普通の玉ねぎは保存性が高く、しかも全国各地で栽培されているため「旬」は特にありません。

年間を通して常に同じ状態の商品を入手することが出来ます。

ですが、新玉ねぎはそうはいきません。

何故なら収穫後すぐに出荷されるため時期が限られているからです。

新たまねぎは、3～5月頃まで出荷される早取りのたまねぎの総称です。

ですので、新たまねぎの一般的な時期は、3月～5月まで。

しかし、全国各地で収穫されている玉ねぎですから、その地方の気候によって少しずつ時期にずれが生じます。

サラダ玉ねぎも新玉ねぎとして扱ってるお店や生産してる所あります。

サラダ玉ねぎを含めての時期は？

11月～9頃までで、ほぼ1年中食べることが出来ます。

ですが、スーパーに並ばないものもあります。

生産農家が少なかったり、旬の時期が短かったりで、幻の玉ねぎと言われるものもあります。

どうしても、食べたくなったら通販でお取り寄せも良いですね。

九州の早生（わせ）タイプの出荷が1月頃始まり、北海道の新玉ねぎが9月頃まで。

また、超極早生の新タマネギで冬に出荷される

• 淡路島のシャルムなどは、12月頃から
• 愛媛県南宇和郡特産のハートオニオンは、11～12月が旬

のものもあります。

北海道の新玉ねぎ

北海道の新玉ねぎ7月下旬～9月に出荷されます。

また、サラダ玉ねぎとも呼ばれてる

• 真白（ましろ）
• サラタマ

などもあります。

真白（ましろ）北見地方でも、限られた生産者の手によって作られています。

九州の新玉ねぎ

九州では主に4月～6月頃に収穫されるため、新玉ねぎの出荷は5月から9月ころとなります。

ですが、早生（わせ）タイプの新玉ねぎも出荷されます。

• 塩たまちゃん・・熊本県　1～2月
• 空飛ぶ新玉ネギ・・宮崎県延岡市　　1～3月
• 葉つきサラたまちゃん・・熊本の南部、水俣、芦北地域　2月上旬～3月上旬

など

淡路島の新玉ねぎ

玉ねぎで有名な淡路島では、3月下旬～7月頃まで。

早生が、3月下旬から5月初旬頃。

中生（なかて）が、5月から7月頃まで。

冬の新玉ねぎのシャルムもあります。

愛知県の新玉ねぎ

北海道と九州の新玉ねぎの間くらいに愛知県産の新玉ねぎが市場に出てきます。

愛知白（あいちしろ）は、2月～4月に出荷。

ブランド玉ねぎ「旬玉」は、3月中旬ごろから。

静岡県の新玉ねぎ

「はるたま」「サラダオニオン」「プレミアムホワイト」は1月頃から出荷されます。

浜松篠原産のプレミアムホワイトは、生産農家が少なく、なかなか手に入らないです。

関東の新玉ねぎ

また、関東では、4月下旬から5月で、有名な千葉産の白子町の新玉ねぎが出荷されます。

南北に長い日本の気候の差がこのような出荷時期のズレを生み出してくれるというわけです。

みずみずしさが命でもある新玉ねぎを購入する時は、ずっしりと重みがあり実が引き締まっているものを選んで下さい。

重みがあれば水分を多く含んでいる証拠です。

産地が表示されていれば季節によって購入する時の参考にするとよいと思います。

新玉ねぎと葉玉ねぎの違いは？

新玉ねぎは普通の玉ねぎを乾燥させずに出荷したものですが、葉玉ねぎとはいったいどのような玉ねぎなのでしょうか。

葉玉ねぎとは、玉ねぎの玉の部分が大きくなりかけた時に、葉が付いたまま収穫する玉ねぎのことです。

葉っぱごと食べることが出来るのが特徴です。

普通の玉ねぎも新玉ねぎも葉玉ねぎも皆同じ玉ねぎ。

葉玉ねぎは新玉ねぎよりも早い時期に市場に出回り、玉ねぎを生産しているところではどこでも見かけることができるのです。

葉玉ねぎについている玉の部分は、新玉ねぎよりもみずみずしく柔らかい食感です。

葉の部分は柔らかく、クセも少なくて食べやすいです。

では、新玉ねぎの葉っぱも食べることが出来るのでしょうか。

もし葉っぱがついたままの新玉ねぎを見かけたら、ぜひ購入することをおすすめします。

新玉ねぎの葉は葉玉ねぎと同じように食べる事が出来ます。

葉の部分は緑黄色野菜に分類され、栄養価も高いとても優秀な野菜です。

玉の部分も葉の部分も、両方食べることが出来てしかも美味しいなんて、お得な野菜だと思いませんか？

葉が付いたままの新玉ねぎが手に入ったら、葉の部分と玉の部分を切り離して保存してくださいね。

新玉ねぎの保存方法は次の項で解説します。

新玉ねぎの保存方法は？

通常の玉ねぎは日持ちを良くするため、収穫後1か月ほど風にあてて乾燥させてから出荷しますから、購入後は常温で保存することができます。

ところが新玉ねぎは収穫後すぐに出荷するため水分の量が多く、普通の玉ねぎのように扱うと長持ちしません。

新玉ねぎは、腐りやすいのです。

そこで、新玉ねぎを長持ちさせる保存方法をいくつかご紹介します。

冷蔵庫の野菜室で保存する場合、玉ねぎを1個ずつ新聞紙やペーパータオルで包み、それをポリ袋に入れて口を軽く縛ります。

新玉ねぎは水分量が多いため保存中に玉ねぎから水分がでてきますから、

その水分を適度に吸収するために1つ1つ紙で包んで蒸れないようにするのです。

そして、袋の口を軽く縛ることで、袋の中全体が蒸れてしまうことを防ぎます。

新玉ねぎは冷凍保存も可能ですし、冷凍保存することで1か月くらいは日持ちがします

みじん切りや薄切りなど、使いやすい大きさにカットして保存袋に入れ、空気を抜いて平らにして冷凍します。

カレーやスープなど加熱調理に使う場合は凍ったまま。

解凍したものを生で食べる場合は、ペーパータオルなどで余計な水分を絞ってから使うと、水っぽくならずに済みます。

普通の玉ねぎで作ると時間がかかる、あめ色玉ねぎも新玉ねぎで作ると短時間でできます。

作ってから冷凍保存しておくととても便利ですよ。

まとめ

新玉ねぎについての解説はご参考になったでしょうか。

玉ねぎは血液サラサラ効果や血圧を下げる効果、免疫力アップの効果などが期待できる食材です。

ただし身体に良いからと食べ過ぎると、胃腸に刺激を与えてしまい下痢や腹痛、胸やけなどの症状を引き起こす心配があります。

食べ過ぎに注意して、適量を美味しくいただいて下さいね。

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新玉ねぎの時期はいつからいつまで？葉玉ねぎとの違いは？はブログ、ふーどりんaに掲載された記事です。

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今注目のスーパーフード「菊芋」

これを食べるとお腹の調子がいいと評判です！

芋のようでもカロリーは低く、生でも加熱しても食べられます。

皮を剥がずに食べると良いと言われていますが、本当なのでしょうか？

• 菊芋の皮は食べられる？
• 菊芋の栄養を効率よく摂取するには？
• 菊芋の調理での注意点は？

などをご紹介いたします。

菊芋の皮は食べられる？

菊芋の見た目はしょうがみたいですが、

しょうがと同じく、皮が薄いのでそのまま食べられます。

基本的には良く洗って、芽や、赤色になっている所を取り除けば下ごしらえは完了です。

皮には多少のアクがあるので、気になる方は皮を取り除いた方が美味しく食べることができます。

また、調理法によっては皮が口に残ってしまうことがあるので気になる方は剥いてください。

金属たわしで擦り落とすか、少し加熱知すれば指で剥くことができます。

火を通す場合は、皮付きのまま茹でてから皮を剥くと簡単に剥けます。

切り口部分が赤っぽくなっていることがありますが、

これは菊芋の栄養成分のポリフェノールですので、腐っているとか、悪くなっているわけではありません。

そのまま食べられます。

菊芋のポリフェノールの抗菌化作用のおかげで体の中の細胞を若々しく保つことができます。

菊芋の栄養を効率よく摂取するには？

皮ごと、茹で汁もいっしょに摂ると良いです。

• 皮ごと食べる
• 茹で汁も使う

皮ごと食べる

菊芋の皮には、食物繊維やポリフェノールが豊富に含まれています。

ですので、皮ごと食べることによって栄養を効率よく摂取できます。

茹で汁も使う

菊芋のイヌリンは水溶性なので、

茹でると、イヌリンも溶け出してしまうため、茹で汁ごと使いましょう。

イヌリン

菊芋の主成分は水溶性食物繊維であるイヌリン。

水に溶けるとどろどろとしたジェル状になる成分であり、コンニャクや海藻に含まれています。

体内の有害物質やコレステロールなどの余分な脂質を吸収して体の外へ出したり、

糖質の吸収消化を抑えて血糖値の上昇を穏やかにしてくれます。

胃や腸の粘膜を保護し、腸内の環境を整えて便秘を改善します。

健康的な生活習慣を意識するうえで、バランスの取れた食事が注目されています。

菊芋の調理での注意点は？

• 高温調理
• お酢を使った調理

は、避けるようにしてください。

一般社団法人日本家政学会によると

• 菊芋の高温調理によりイヌリンが減少
• お酢を使った調理によりイヌリンが減少

また、

• 加熱は、130℃まで
• 加熱しない酢の物

は、イヌリンの減少はありません。

菊芋のおすすめの食べ方は？

菊芋は生でも食べることができます。

芽がでてしまうこともありますが、菊芋の芽には、毒性がありません。

生での味や食感は、

味はゴボウの様です。

梨に似たサクサクした食感で、果物みたいですよ。

芋と名前がありますが、実はごぼうの仲間の菊芋、生で食べると本当にごぼうの味がします。

生の菊芋はサラダや和え物、そのまま浅漬けにしても美味しく食べられます。

生で食べる場合であくが気になる人は、水にさらしてあく抜きできます。

あく抜きは、あくまで短時間で、さらし過ぎると栄養分までも抜けてしまうので、ご注意ください。

もちろん、加熱調理も美味しいです。

菊芋にはデンプンが殆ど含まれていませんが、加熱するとホクホクした食感になり、お芋に近くなります。

お味噌汁に入れたり、きんぴらなどの煮物も美味しいですよ。

レンコンに似た食感が煮物にも良いです。

ジャガイモの代わりに使って、カロリーダウンを狙っても良いです。

菊芋はほとんど糖質が含まれておらず、非常に低カロリーな食べ物です。

こだわらずに和食に洋食にと組み合わせてどんどん使ってください。

また、天日干しにしてお茶のように煮出して飲むのも美味しいです。

手軽に栄養分を摂取できますし、ノンカフェインの優しい味わいです。

天日干しにしたものを、パウダーにして料理全般にかけるのもおススメです。

栄養素を効率よく摂取できます。

菊芋の保存方法は？

菊芋の保存方法は、土がついた状態で洗わずに、新聞紙で包んで冷蔵庫で保管することです。

長期で保存する場合は、土に埋めて保存すると日持ちします。

翌春芽を出すまで自然な状態で活き続けます。

地面が凍ってしまうような地域では土を入れたプランターなどに埋め、屋内の凍らない場所に置いておきます。

夏を越すような場合は、土に埋めると芽が出てしまうので冷凍してください。

冷凍する場合は、皮を剥いてしっかり乾かしてから密閉容器に入れて保存します。

凍ったまま料理に使えるので、便利です。

先に出たように、乾燥させて保存し、お茶にする方法もあります。

乾燥させる場合は皮を剝いでからスライスし、さっと水ですすいでからザルに広げて天日干しします。

完全に乾いたら保存袋に入れて冷暗所に保存します。

乾燥剤などを入れ、湿気に気を付けて取り扱ってください。

まとめ

菊芋の皮は食べられる？栄養を効率よく摂取するには？についてはご参考になったでしょうか。

非常に繁殖力が強い菊芋、在来種に対して競合、駆逐の恐れがあるとされて環境省からは要注意外来物に指定されています。

しかし、昨今、その栄養素が注目され、各地で小規模に生産が進み、ことに長野県では特産化が進んでいます。

皮ごと生でも食べれるスーパーフード「菊芋」

ぜひ、お試しください。

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菊芋の食べ過ぎは体に悪い？適量でスーパーフード！

菊芋の皮は食べられる？栄養を効率よく摂取するには？はブログ、ふーどりんaに掲載された記事です。

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春近くなると八百屋さんの軒先に、「新じゃが」が登場します。

子供たちも大好きなジャガイモ。

美味しい新じゃがは、揚げて良し煮て良しで、料理にいろいろ使える万能選手。

ついつい手が伸びますね。

しかし…。なんとなく、新、と名の付くものは春！と思っていたけど…。

• 新じゃがの季節いつ？
• 新じゃがと普通のじゃがいもの違いって何？

などについてご紹介していきます。

新じゃがの季節はいつ？

じゃがいもは二毛作（年に二回収穫ができる）なので、

春と秋に収穫するために期間が長いのです。

新じゃがは、貯蔵しないで、収穫されたばかりのじゃがいものことです。

では、新じゃがが八百屋さんの軒先にいつ出回るかというと、通常は3～10月に出回ります。

季節で言うと、春先から秋ですね。

春・夏・秋の3つの季節で、出回ります。

理由は、新じゃがいもは日本全国で収穫されているからです。

九州から始まり北海道まで北上します。

九州・・3～6月頃

春の新じゃがは、九州で収穫されたものです。

関東などでは6～7月頃の夏になります。

一番寒い、そして一番のじゃがいもの収穫量を誇る北海道では、

新じゃがの収穫は、7月下旬から10月頃の秋までになります。

また、育てる場所によっても、

その場所に合った品種を育てるので、品種によっても旬の時期は前後します。

新じゃがと普通のじゃがいもの違いって何？

新じゃがと普通のじゃがいもの違いは？

• 収穫する時期
• 収穫後貯蔵

の違いになります。

収穫する時期

• 新じゃが・・茎や葉がまだ枯れていない完熟前の収穫
• 普通のじゃがいも・・茎や葉が枯れて完熟してから収穫

新じゃがは、収穫後貯蔵しないでお店に出回ります。

普通のじゃがいもは、冷暗所で貯蔵して、じゃがいもの中のデンプン質を糖へと変えていきます。

収穫したじゃがいもは、みんな新じゃがのように皮が薄くてみずみずしいのです。

通常のじゃがいもは、収穫したら貯蔵して熟成させますが、新じゃがはそのまま出荷されるのです。

新じゃがの特徴は？

新じゃがの特徴として

• 皮が薄い
• みずみずしい
• 新鮮な香り

などがあげられます。

新じゃがは皮が薄くてそのまま食べられるので、皮の周りの栄養分も同時に食べられます。

• ビタミンC
• カリウム
• ビタミンB1
• ナイアシン
• 鉄分
• 食物繊維

を取ることができます。

特に新じゃがにはビタミンCが豊富です。

そして、皮には約20％の栄養が含まれているので、皮ごと食べたほうが良いのです。

栄養分を取るために、そのまま素揚げにしたり、皮つきのフライドポテトも良いですね。

蒸してバターをのせて、じゃがバターも絶品です。

新じゃがは水分が多い分、日持ちがしないのでなるべく早く食べきってください。

週間程度を目安に食べきるようにしてください。

普通のじゃがいもの特徴

• 皮が厚い
• 新じゃがに比べて味が濃い
• デンプン質が多い

などの特色があります。

ホクホク感が強いので、こふき芋やコロッケにすると美味しいです。

また、芽にはソラニンという毒性のある物質が含まれているので、調理の際には必ず取り除きます。

熟成されている分、日持ちがするので常備できる野菜として人気ですね。

新じゃがの保存方法や注意点は？

新じゃがは水分量が多く日持ちがしないので、じゃがいもとは違った保存方法で保存してください。

新じゃがの保存方法は、冷蔵庫ではなく、常温での保存が向いています。

冷蔵庫に入れてしまうと、水分が失われてしわしわになります。

ですが、夏場の気温の高い時期は常温といっても暑いので、冷蔵庫に入れてください。

常温の目安は14℃以下なので、それ以上暑くなったら要冷蔵です。

日の当たるところに置いておくと、皮が緑化して毒性物質の「ソラニン」ができてしまうので日光に当てないようにしてください。

新じゃがの皮が緑になってしまったものは、皮を取り除いてくださいね。

新じゃがの皮についている農薬は大丈夫？

皮ごと食べる、と言うと農薬が心配ですね。

基本的に国内産の野菜は、残留農薬の規定があり、出荷をする前に農薬の害がないように農薬の使用の基準があります。

そして、葉物の野菜の方が農薬は残りやすいと言われています。

根菜の新じゃがでしたら、そう心配はいりません。

もし気になるようでしたら、洗う際に野菜を洗える食器用洗剤（中性洗剤）を使うか、酢や重曹を使うと良いでしょう。

新じゃがは皮が薄いので、ゴシゴシと強く洗うことで皮が取れてしまいます。

水洗いだけでは不安な場合、タワシやスポンジの固い方を使って洗ってください。

こすり洗いをすることで、農薬も落ちます。

皮むきをする場合、タワシを強めに当てれば皮むきができます。

タワシがうちにない方は、アルミホイルを丸めてそれで皮むきをすると良いでしょう。

スプーンを強めに当てても皮むきができます。

まとめ

新じゃがの季節はいつ？普通のじゃがいもとの違いは？についてはご参考になったでしょうか。

春先のこの時期しか食べられない…。

訳でもなかったのですが、やっぱり新じゃがを食べると、春を迎えたような気になりますよね。

まだまだ、風邪などで体調の崩しやすいこの時期、ビタミンC豊富な新じゃがを食べて、お元気にお過ごしください。

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甘いコーンの風味とトロトロの食感のコーンスープ。

美味しいですね。

しかし、スーパーの棚に

• コーンポタージュ
• コーンスープ

の2つが並べてあったり、

レストランによっても、コーンポタージュだったりコーンスープだったり・・

どこがどう違うのか迷いません？

そこで

• コーンポタージュとコーンスープの違いは？
• フランスのポタージュとスープの違いは？

などについて解説していきます。

コーンポタージュとコーンスープの違いは？

日本でのコーンポタージュとコーンスープの違いは？

ポタージュとしての一例は、コーンを撹拌して生クリームや牛乳などでクリーム系にしたものですね。

ちなみに、ポタージュスープの上にちょっとだけ具材が浮いていることがありますが、あれは「浮き実」といいます。

裏ごしたり煮込んだりすると、何のスープかわからなくなるため

材料をちょっとだけ残しておいて「この材料を使ったスープです」とアピールするためのものです。

名札のようなものですね。

コーンスープとしての一例は、コーンを具材にした、汁物。

と言えます。

そして、これは日本の西洋料理や洋食のコックさんの間での、あくまで一般的な認識です。

ただ、明確な規定などはなく、曖昧になっていることも多いです。

フランスのポタージュとスープの違いは？

それでは、ポタージュの語源である、本場フランスではどうでしょう？

ポタージュ（potage）のpotとは、壺（つぼ）の事を指す言葉です。

転じて鍋の事を言います。

その鍋で食材を煮込んだ、汁物料理の全般をポタージュと言います。

ですので、スープ類は、全てポタージュと言うことになります。

ポタージュは

• ポタージュ・クレール（澄んだもの）
• ポタージュ・リエ（濃厚なもの）

の2つに分類されます。

ポタージュ・リエのpuree（ピュレ）やcrème（クレーム）が日本でポタージュと言われているものになります。

そしてスープですが、soupe（スープ）もポタージュ・リエの種類の一つですが、

昔は野菜や肉の煮汁に入れてふやかして食べるパンの事を言いました。

そして現代では田舎風のパンを浸して食べる汁物の事。

そう、フランスでスープと言えば田舎で食べるような汁物なのです。

コーンポタージュ海外ではあまり人気がない？

ちなみに、日本では大人気のコーンポタージュですが、海外ではあまり人気がありません。

その理由は

• 日本ではトウモロコシは野菜
• フランスやイギリスでは、トウモロコシは飼料

という認識があのです。

特にアメリカはトウモロコシの生産が盛んですが、主に飼料とバイオエタノール原材料にするために生産しています。

あまり、人が食べるイメージがないために、海外では人気がないようです。

海外では、コーンスープの缶詰はあまりないようです。

夏のポタージュと言えば、海外ではトウモロコシではなくグリーンアスパラガスなのだそうですよ。

また、春はホワイトアスパラガス、秋はシャンピニオン（キノコ）や栗、冬はカボチャなど・・

季節によって美味しいポタージュを作るのです。

それもまた、美味しそうですね！

スープとシチューとの違いは？

それでは、スープとシチューの違いは何でしょう？

シチューとスープに明確な定義はありませんが、

一般的な違いは

• スープ・・野菜や肉、魚などを煮込んだ水分の多い料理一般の事
• シチュー・・野菜や肉などを出汁やソースで煮込んだ煮込み料理の事

シチューはスープの中の一つで、大き目の具材がメインになるように調理された煮込み料理の事を指します。

スープがコンソメスープのように、汁だけでもスープというのに対し、具材がなければシチューとは呼びません。

また、スープが前菜にも使われるのに対し、前菜ではなくメインディッシュとして食べられるものをシチューと呼びます。

シチューは飲むというより、食べる感覚に近いですね。

また、シチューは具だくさんスープのこと、とも言えますね。

クリームシチューは日本発祥？

実は、クリームシチューの発祥は日本だと言われています。

戦後、学校給食で子どもたちに栄養のあるものを与えようとして作り出したクリームシチュー。

当時は、牛乳ではなく脱脂粉乳を使った白シチューと呼ばれていました。

その後牛乳が使われるようになって今のようなクリームシチューになりました。

「クリームシチュー」は、日本で生まれた造語で日本の料理なのです。

ビーフシチューは世界でも、有名な料理ですね。

でも、クリーム状のシチューは、日本だけ。

フランスにクリームシチューに似た「フリカッセ」という料理があります。

フリカッセは肉が主役で、肉を美味しく味わう料理です。

クリームシチューは、スープ・肉・野菜を味わう料理になります。

まとめ

コーンポタージュとコーンスープ 違いは？についてはご参考になったでしょうか。

コンソメスープとポタージュスープ。

日本では同じようで、違う意味があるのです。

コーンポタージュ⇛具材にコーンを利用し、裏ごししてとろみの付いたもの

コーンスープ⇛具材にコーンを利用したもの、裏ごししてなくても良い

になります。

でも、明確な規定などはなく、曖昧です。

また、フランスでは、スープ全般をポタージュと呼ぶ。

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ブイヨンとコンソメの違い！フォンとの違いや種類は？

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菊芋は、お芋なのにカロリーが低く、カリウムが多いので、

ダイエットに向いていると今評判の野菜です。

ただし、食べ過ぎには注意が必要です。

• 菊芋の食べ過ぎには注意が必要？
• 菊芋の1日の適量は？
• 菊芋の栄養や効能は？

などの菊芋についてご紹介していきます。

菊芋の食べ過ぎには注意が必要？

菊芋はダイエットや健康に効果的な食べ物ですが、

食べ過ぎることで体に悪い影響はあるのでしょうか？

注意が必要なのでしょうか？

菊芋の食べ過ぎには注意が必要と言われる理由は？

• 下痢、腹痛
• アレルギー症状
• カリウムの影響

などが心配されます。

下痢、腹痛

まずは下痢、腹痛が起こる可能性があります。

菊芋は、水溶性食物繊維であるイヌリンを豊富に含むため、

一度に多く摂りすぎると下痢や腹痛を引き起こします。

もともとお腹の弱い方は、菊芋を食べる際は少量から始めた方が良いでしょう。

菊芋により腸内環境が整い、徐々に改善しています。

菊芋を食べてお腹を下しやすい方は、

生で食べずに火を通して調理するとイヌリンの量が減るので、加熱調理してから食べてください。

アレルギー症状

菊芋はキク科の植物なので、

キク科の植物に対してアレルギーをお持ちの方が菊芋を食べた場合、花粉症に、にた症状が起こります。

生で食べた場合と加熱調理して食べるかでも症状の違いがあります。

まれにイヌリンアレルギーを持っている方もいるようなので、最初は少しずつ食べてみてください。

カリウムの影響

そして菊芋には、カリウムが豊富含まれています。

健康な人であれば、菊芋をたくさん食べても、

カリウムは基本的に尿と一緒に体外に出るので健康被害はありません。

ただ、腎臓機能に障害がある人は、カリウムを外に排出する機能が衰えているため、

菊芋を食べ過ぎてしまうと高カリウム血症になってしまう恐れがあります。

持病をお持ちの方は、お気を付けください。

菊芋の1日の適量は？

お腹の丈夫な方でも、菊芋の一日の摂取量は1日20～30gと言われています。

菊芋1個の重さは約30～50g程度なので、大体半分くらいですね。

食べ過ぎるとお腹がゆるくなったり、張ったりすると言われています。

なるべく食事の時に一緒に菊芋を摂ると、体に負担がかかりにくいです。

ただ、中性脂肪や血糖値が気になる方は、100g程度摂取すると良いとも言われています。

また、すぐに効くものでもなく、継続して食べ続けると効果があるものなので、3～5年ほどで効果が出ると言われています。

継続大事ですね。

菊芋の栄養は？

菊芋の効能ですが、適量を守っていればイヌリンやカリウム、ポリフェノール、セレンが含まれているので、健康や美容に良い効果が期待できます。

イヌリンはおなかの調子をサポートしたり、血糖値の急激な上昇を抑える働きがあると考えられています。

適量であれば良い効果がいっぱいあるのです。

「天然のインスリン」とも呼ばれています。

菊芋の効能

• イヌリン
• カリウム
• ポリフェノール
• セレン

イヌリン

イヌリンには、ビフィズス菌を増やす効果が期待できます。

さらにビフィズス菌には短鎖脂肪酸という、これまた腸内環境を整える物質を増やす働きがあります。

腸内環境を整えて免疫力を高め、ガンになりにくい体質にしてくれます。

さらにイヌリンはゲル状になってお腹をゆっくり移動するため、腹持ちが良いのです。

ダイエットに向いていますね。

そして、血糖値の上昇を緩やかにする働きがあります。

イヌリンは加熱するとゆで汁の中に溶け出してしまうので、生で食べたほうが効率よく摂取できます。

又は乾燥して菊芋茶にすると、手軽に飲めます。

ノンカフェインで妊婦さんでもごくごく飲めます。

妊娠中は便秘になりやすいので、菊芋茶は良いですね。

カリウム

そして菊芋に含まれるカリウムは、余計な塩分を体外に排出してくれます。

細胞内液の浸透圧を一定に保つ働きをしてくれます。

血圧の維持をサポートするとされており、高血圧が気になる方にも注目されている食材です。

また、心臓や筋肉の機能を調節する働きがあるとも考えられています。

ポリフェノール

菊芋にたくさん入っているポリフェノールも体に良い働きをします。

ポリフェノールには抗酸化作用があり、しみやしわの原因となる活性酸素の影響を防ぎ、美容効果が期待できます。

ポリフェノールは特に皮の部分に多く含まれるので、剝かずに食べるとより効果が得やすいです。

さらに、菊芋の炭水化物はサツマイモに比べて約半分です。

カロリーが少なく、ヘルシーなのです。

セレン

菊芋はセレンを多く含んでいる野菜でもあります。

セレンは人に必要不可欠な超微量元素になります。

細胞の酸化を防止する抗菌化作用を持っており、健康的な生活を意識するうえで、注目されている成分が含まれています。

菊芋の特徴は？

菊芋は「キク科ヒマワリ属」の植物です。

北アメリカ原産の多年草植物で、夏に黄色いヒマワリに似た花を咲かせます。

その根っこの部分が食用になります。

家畜の飼料として日本には江戸時代の終わりころから輸入されました。

別名ブタイモ、アメリカイモとも呼ばれます。

第二次世界大戦には再度持ち込まれるようになり、

戦後の食糧難では人の代用食としても用いられ、定着したと言われています。

菊の形に似た黄色い花を咲かせること、根が芋のように膨らんでいることから「菊芋」と呼ばれました。

菊芋どこで売っているの？

そんな菊芋ですが、食べてみたいけどスーパーにない！という方には、通販がおススメで、農薬を使わず栽培しているお店もあります。

菊芋は傷みやすいので、購入したら乾燥しないように新聞紙で包んでからビニール袋に入れて、冷蔵庫で保存してください。

土付きのまま保存し、食べる直前に洗ってください。

土付きの方が栄養素が抜けにくいです。

通販では菊芋茶に加工したものも良く売られています。

生の菊芋同様にイヌリンが入っているため、健康効果はばっちりです。

まとめ

菊芋の食べ過ぎには注意が必要？適量でスーパーフード！についてはご参考になったでしょうか。

菊芋の食べ過ぎには注意が必要と言われるのは、

下痢、腹痛・アレルギー症状・カリウムの影響などが心配されるからです。

ですが、適量なら、健康や美容におすすめのスーパーフードです。

スーパーフード菊芋を、ぜひお試しくださいね。

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朝市で小松菜を大量買いしました！

せっかく新鮮な小松菜、そのままグリーンスムージーにしたいのですが、

葉野菜をそのまま生で食べて危険はないの？

• グリーンスムージーの小松菜は生では危険？
• 小松菜のピリピリと辛い原因は？
• グリーンスムージーの小松菜の効果は？

などをご紹介いたします。

グリーンスムージーの小松菜は生では危険？

グリーンスムージーの小松菜は生でも大丈夫です。

小松菜のような葉物野菜には、シュウ酸という物質が含まれています。

生で食べると、危険と思われるのは、このシュウ酸が体に悪い影響を与えるからなのです。

ただ、小松菜は葉野菜の中ではシュウ酸が少ないほうです。

シュウ酸の含有量（100㎎あたり）、ほうれん草が800㎎、キャベツが300㎎に対して、小松菜は50㎎です。

ですので、グリーンスムージーの小松菜は生でも危険ではありません。

どうしても気になるようなら、スムージーにする前にさっと下茹ですると良いですよ。

ほうれん草の生でグリーンスムージーを作るなら、サラダ用のほうれん草を使うと良いです。

サラダ用がない時、牛乳入れることで、シュウ酸がカルシウムと結合し、シュウ酸を減らすことが出来ます。

【関連記事】
ほうれん草の生は体に悪い？シュウ酸を減少させる方法！

シュウ酸の体への影響

シュウ酸は、体に蓄積すると尿路結石や骨粗しょう症の原因になります。

生で食べてはいけない小松菜

ただし、生で食べてはいけない小松菜もあります。

• 葉や茎が育ち過ぎたもの
• 古くなったもの
• 苦味が強いもの
• 旬を過ぎたもの

このような味を感じたり、見た感じで古い・・・育ちすぎている…と感じたものは、生食はしないでください。

サッと下茹でしてお使いくださいね。

また、シュウ酸に抵抗があって、生食が不安な方も火を通しておいた方が安心です。

小松菜のピリピリと辛い原因は？

そして、小松菜のグリーンスムージーを飲んだ際に、舌にピリピリとした刺激を感じる方もいらっしゃると思います。

これは小松菜の茎の部分に含まれる辛みの原因になる成分「イソチオシアネート」によるものです。

大根やワサビ、水菜などのアブラナ科に含まれる成分で、細胞が壊れる際に生成されます。

フォトケミカルの一種で、フォトケミカルとは、植物が害虫や有害物質に対して自らの体を守るために排出する化学物質です。

イソチオシアネートは、解毒酵素の働きを高めることや抗酸化作用、抗菌作用などがある成分として知られています。

また、これらの働きから健康維持や生活習慣のサポートに役立つ可能性があるとされています。

さらに、近年の研究では、がんや血栓などの予防に関しても期待が寄せられており、今後のさらなる検証が待たれています。

体に良いものなのです。

ただし、摂りすぎると下痢や嘔吐などの不快な症状を引き起こすこともあるので、注意が必要です。

ピリピリを避けるためには

• 葉の部分のみを使う
• 時間（スムージーを作ってから15～20分くらい）を置いてから飲用する

のが良いです。

グリーンスムージーの小松菜は生がおすすめの理由は？

小松菜を生で食べると良いことは、なんといっても水溶性ビタミンを摂取できることです！

水溶性ビタミンは、水洗いや加熱により減っていくビタミンです。

小松菜には、ビタミンA、ビタミンE、ビタミンC、ビタミンK1などが含まれています。

これらは水溶性なので、茹でると水に流出してしまいます。

先ほど出てきたイソチオシアネートも、熱に弱いため加熱すると半減してしまいます。

また、小松菜にはカルシウムや鉄分など、多くの栄養が入っていますが、これらはビタミンCと一緒に取ると吸収が良くなります。

生で食べることで、効率よく栄養を取り入れることができるのです。

スムージーにすると、野菜の細胞壁を壊してさらに栄養を吸収しやすくなります。

小松菜を生で食べるデメリットとしては、

• 硝酸の摂りすぎ
• 農薬が心配

ですが、小松菜に含まれているシュウ酸は微量ですし、小松菜に使われている農薬の殆どは水溶性なので、良く洗えば落ちます。

気になる方は、重曹や塩水、食品用の洗剤を使いましょう。

根元の汚れが落ちにくいので、根元に切込みを入れ、優しく一枚ずつはがすようにして広げて洗うのがコツです。

グリーンスムージーの小松菜の期待できる働きは？

小松菜を使ったグリーンスムージーの期待できる働きですが、

ビタミン類、鉄分やカルシウムが豊富なうえ、現代人に足りない食物繊維も多いです。

健康にも美容にも良い成分がタップリ入っていて、とても良い飲み物なのです！

ベータカロテン

特に、ベータカロテンは体内でビタミンAに変換される栄養素で、視力や粘膜、皮膚の健康維持に関わっているとされています。また、呼吸器系の健康サポートにも役立つ可能性があるとされています。

ビタミンC・ビタミンE

ビタミンCはコラーゲンの生成に関わる栄養素として知られており、肌の健康維持をサポートするといわれています。

また、ビタミンEは抗酸化作用があることで注目されている成分です。

カルシウム・鉄分・食物繊維

カルシウムは心身の健康維持に関わる栄養素とされており、鉄分は毎日の食事で意識して摂りたい成分のひとつです。

また、食物繊維は消化を助け、快適な毎日をサポートするといわれています。

プロリン・ネオキサンチン

プロリンという成分は、天然の保湿成分として知られており、肌のうるおいを保つ働きがあるといわれています。

また、小松菜にはネオキサンチンという色素成分も含まれており、脂肪の吸収に関わる可能性があることから、健康的な食生活をサポートする食材として注目されています。

小松菜のグリーンスムージーで効果的に栄養を摂るには？

グリーンスムージーをより効果的にするためには、小松菜と一緒にカリウムが豊富なりんごやバナナなどの果物を加えるとむくみを解消するのに役立ちます。

作り方は簡単で、小松菜や他の葉野菜とフルーツを6対4の比率でミキサーに入れ、氷、水、牛乳、ヨーグルト、または豆乳で割ります。

お湯を加えることで、体を冷やさないホットグリーンスムージーとしても楽しめます。

ただし、小松菜に含まれるシュウ酸がカルシウムの吸収を阻害するため、小松菜のカルシウムが十分に吸収されないことがあります。

牛乳で割ることで、シュウ酸の量を減らし、カルシウムの吸収を助けることができます。

これにより、カルシウムの摂取量を増やすことができるのです。

まとめ

グリーンスムージーの小松菜は生では危険？ピリピリと辛い原因は？についてご参考になったでしょうか。

小松菜は茹でて食べるもの！と思っていませんか？

生でも食べられることができ、しかも栄養満点です。

グリーンスムージーの小松菜は生でも危険ではありません。

生がおすすめです。

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春になると地面の下からひょっこり顔を出し始める「たけのこ」

そんな「たけのこ」ですが、通常は下茹でしてから調理しますね。

生のものはあく抜きなどの下処理をしますが、水煮のたけのこを使う場合もありますね。

そんな時、「たけのこ」のひだの間についている「白い粉」のようなもの、気になりませんか？

そこで、あの「たけのこ」の「白い粉」の正体やその成分などについてお伝えしていきます。

「たけのこ」の白い粉の正体

「たけのこ」のあの白い粉の正体は、「チロシン」というアミノ酸の一種が結晶化したものです。

水煮のたけのこについている白い粉、調理する時に何となく気になって洗い流していませんか？

実はその行為、とても、もったいないことをしているのです。

なぜなら、あの白い粉のようなものにはとても素晴らしい栄養が含まれているからなのです。

脳の働きをサポートし、集中力やリラックスを助ける可能性があるとされている栄養素。

そう聞くと、もう洗い流すことなんてできませんね。

それでは、次に驚くような、チロシンの体調管理に役立つ可能性があることについて詳しく解説していきます。

「たけのこ」チロシンの注目されている働きは？

「チロシン」は神経伝達物質の原料となる非必須アミノ酸の一種です。

非必須アミノ酸とは私たちが体の中で作り出すことができるアミノ酸のことです。

チロシンには、神経伝達物質の「ノルアドレナリン」や「ドーパミン」の分泌を高める作用があります。

ノルアドレナリンの材料となる「ドーパミン」

ドーパミンは、やる気や向上心に関わる神経伝達物質として知られています。

また、ノルアドレナリンが不足すると、気分が落ち込むことがあるといわれています

チロシンには、気分や集中力の維持をサポートする可能性があるとされ、ストレスへの対応力を高める働きが期待されています。

また、脳内の神経機能を調節することで、ストレスを和らげる可能性も指摘されています。

チロシンは代謝や自律神経の調整に関わる甲状腺ホルモンの材料となるほか、髪や皮膚の色素であるメラニンの生成にも関与しています。

髪の毛や皮膚の色素であるメラニンの材料になるなどの働きが期待されているのです。

また、メラニンは紫外線から肌を守る働きがあり、チロシンは白髪対策にも注目されています。

その効果を得るためのサプリメントも売られています。

「たけのこ」のホルモンは、細胞の新陳代謝をサポートし、健康的な体の維持に関わっているとされています。

成長期の子供だけでなくコレステロール値の上昇を、抑えるうえでもとても重要なホルモンです。

チロシンはそんな大切なホルモンの材料にもなるのです。

たけのこの栄養成分は？

たけのこにはチロシン以外にも私たちの体に必要な栄養がしっかり含まれています。

それは最近第6の栄養素として注目度の高い食物繊維です。

食物繊維は、炭水化物、タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラルに次ぐとても大切な栄養です。

健康を考えるうえで要となる腸の健康をキープするためには必要不可欠な栄養なのです。

もちろん腸内バランスを整えるだけではありません。

血糖値の上昇を抑えたり、コレステロールの吸収を阻止したりと、

生活習慣病予防にはなくてはならない栄養をといっても過言ではないのです。

食物繊維のほかにもお伝えしたい栄養はカリウムです。

カリウムにはナトリウムを排出する働きがありますから、高血圧の予防には欠かせない栄養です。

たけのこのえぐみの原因

私たちの体にとても効果的な栄養をたくさん含んでいる「たけのこ」

ですが・・・しっかりとあく抜きをしないとたけのこ特有のえぐみが残ってしまいますね。

「たけのこ」のえぐみは、「シュウ酸」と「ホモゲンチジン酸」という物質が原因です。

シュウ酸はホウレンソウに含まれることでよく知られていて摂りすぎると結石を作る原因になります。

カルシウムにはシュウ酸を排出させるのに効果があります。

さらに、カルシウムとシュウ酸と一緒になると、えぐみを感じにくくさせてくれる「シュウ酸カルシウム」に変化するので、

気になる方はカルシウムを多く含むワカメと一緒に調理するといいです。

また、ホモゲンチジン酸は重曹や米ぬかなどのアルカリ性の水で取り除くことができます。

生のたけのこは、米のとぎ汁・こめぬか・重曹でゆでるとえぐみを抑えられます。

実は、ホモゲンチジン酸はた、けのこの代表的な栄養であるチロシンが酸化したもの。

アルカリ性の水であく抜きをすることでチロシンが白い粉のような塊となって現れるのです。

もう一つ、たけのこの食べ過ぎで気を付けたいのは、

食物繊維の摂りすぎによってお腹をこわしてしまう心配があるということです。

おいしいたけのこですが、やはり、ほどほどが良いようですね。

「たけのこ」のえぐみが残ってしまったら？

「たけのこ」のえぐみが、残ってしまったらどうする？

もう一度、米のとぎ汁で煮る・重曹水で煮るなどがありますが・・・

煮すぎてしまうと、柔らかくなりすぎたり、せっかくの、たけのこ特有の甘み・香りが減少してしまいます。

ですので、以前放送された「ためしてガッテン」の大根おろしを使うのが、おすすめです。

1. 皮ごとおろした大根の汁と同量の水
2. 大根おろし汁と水を合わせた量の1％の塩
3. そこに切ったたけのこを1～2時間浸ける

火を使って茹でないので、柔らかくなりすぎることもないです。

また、たけのこの本来の味が楽しめます。

大根の臭いが気になるときは、水につけて洗い流して下さい。

えぐみが取れない「たけのこ」の調理方法

新鮮なたけのこをすぐに茹でれば、えぐみも抑えることが出来ますが・・

なかなか新鮮なたけのこを手に入れることが、出来ないなんてこともありますね。

どうしても、えぐみが気になるそんな人に・・・

「たけのこ」のえぐみを少しでも緩和する調理法についてお伝えします。

油分を使って緩和

• バターで炒める
• 油で炒める
• 天ぷらなどの揚げ物

カルシウムによって、シュウ酸を排出させる

• カルシウムの多い食材と調理する

味付けで緩和する

• 濃いめの味付けにする
• 香辛料を使う

まとめ

たけのこの白い粉の正体などについてはご参考になったでしょうか。

たけのこは、イネ科タケ亜科タケ類の若芽のことを指します。

たけのこの成長は目覚ましいものがあり、1日であっという間に、約30センチも伸びることもあります。

そのため、食用として収穫する場合はたけのこが、

地面から頭を出す前の土が盛り上がっているところを探して掘るのが良いとされています。

1846年にドイツの科学者によってチーズから発見されました。

チロシンの語源はギリシャ語のチーズからきているそうです。

バナナやアボカド、リンゴなどの果物に多く含まれています。

いろいろなものをバランスよく摂取して、健康につながる食生活を考えていきましょう。

たけのこの白い粉の正体やその成分は？注目されている働きも解説！はブログ、ふーどりんaに掲載された記事です。

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